Содержание:
Многие люди до сих пор воспринимают профессию бариста как временную подработку для студентов, что значительно усложняет задачу найти правильного человека для работы в спешелти кофейне кофейне третьей волны.
В этой статье мы порассуждаем, а какими качествами должен обладать бариста и где его найти. В Италии настоящим бариста становятся только к 40-50 годам, это человек с уникальным опытом, способный различить по вкусу и запаху любой сорт кофейного зерна. Российский бариста — чаще всего студент на подработке, ведь зарплаты колеблются от 12 до 25 тысяч и содержать семью на такие деньги сложно. Почему так вышло? Таковы реалии кофейного бизнеса в России, в условиях сильной конкуренции и слабого спроса кофейни просто не могут платить больше, поэтому престиж профессии в самом низу. Конечно, есть люди с пассивным заработком, которые работают бариста для удовольствия, но таких очень мало.
Никто не захочет покупать еду и напитки у человека, который выглядит как бомж после распития алкогольных напитков и пахнет соответствующе. Бариста должен быть в чистой одежде, фартуке, с убранными волосами(если они длинные) и ухоженными ногтями. Должен мыться не только по субботам.
Чистоплотность не заканчивается на самом человеке, он должен держать рабочее место и кофемашину в чистоте. Периодически протирать пыль и мыть пол.
Есть понятие, что не ворует только глупый и трусливый. Но мы пытаемся идеализировать мир и при знакомстве хотим считать каждого человека честным
Конечно, если бариста продает кофе за наличку без чека, забирая деньги себе или ломает инвентарь и не признается это не наш идеальный сотрудник. Камеры тут очень помогают.
У любого, кто вышел работать бариста в первый раз, начинается паника при заказе напитка, все рецепты вылетают из головы и начинают трястись руки. Но так должно быть только вначале. Если человек часто путает напитки и объемы спустя несколько месяцев работы — не очень хорошо. Бариста должен уметь импровизировать и принимать решения, правильно реагировать на нестандартные пожелания гостей.
Бариста должен быть продажником. Можно молча стоять и ждать, что закажет гость, а можно увести его в дебри повествования, почти сделав выбор за него и оставить приятное послевкусие от беседы. Давно доказано — ощущение вкуса кофе сильно зависит от того, кто этот кофе подал. Умение найти подход к покупателю — важный навык, который должен в себе развивать каждый бариста.
Бариста может быть идеальным в работе, но мотать нервы владельцу кофейни по любому вопросу. Ныть по любому поводу. С таким работником кофейня очень тяжело адаптируется под измения, ведь сотрудник всегда против любых новшеств. Такого сотрудника можно держать скрепя сердце, но только если он идеален во всем остальном, что собственно бывает редко. Когда такой сотрудник увольняется можно ощутить приступ счастья.
Пробуем размещать вакансию в социальных сетях бесплатно, если нет эффекта платим 1000 рублей и размещаем вакансию на hh. По опыту на hh около 50 откликов за месяц.
Смотрим резюме, если все нравится приглашаем на собеседование. На собеседовании мы не сможем оценить человека по описанным выше критериям, но и тут есть много моментов, на которые стоит обратить внимание.
В законе РФ четко указано, что мы не можем отказать соискателю на основании непрофессиональных особенностей — пол, возраст, место проживания и так далее, будьте внимательны при озвучивании причины отказа. Итак, далее пункты, на которые стоит обратить внимание.
Кто-то может с пеной у рта доказывать, что я неправ, эти критерии сформированы моим мнением и опытом в этом вопросе.
1) Возраст — идеальный 20-28 лет. Если человек младше, он может быть неспособен серьезно выполнять работу, если соискателю за 30 и у него нет стороннего источника заработка это тоже странно.
2) Одежда — если человек одет нестандартно, например, пришел на собеседование в мантии это серьезный звоночек.
3) Социальные сети. Все мы сидим в социальных сетях, если соискатель не зарегистрирован негде, то с человеком что-то не так.
4) Будьте аккуратны с матерями с детьми, может так получиться, что придется очень часто искать замещающего
5) Первое впечатление. Если человек пришел и вам сразу неприятно с ним разговаривать, проанализируйте в чем причина.
6) Курение — большой минус. От человека будет пахнуть сигаретами и он будет часто отходить с рабочего места.
7) Стеснительность — если соискатель увидел вас и не может связать пару слов, то вряд ли он будет общительным при продаже кофе.
8) Если человек ищет подработку — вам придется подстраиваться под его график основной работы.
9) Девушки обычно более чистоплотные, парни более коммуникабельные, но это не правило.
10) Если человек учится заочно — значит он целеустремленный и, скорее всего, из него выйдет хороший бариста, но нужно понимать, что такого человека придется отпускать на сессию.
Бариста — лицо кофейни и от его качеств зависит очень много. Стоит понимать, что идеального сотрудника найти невозможно, нужно сопоставлять плюсы и минусы. Есть секретный способ заполучить самого лучшего бариста в кофейню — работать там самому.
Рассказываем, зачем бариста нужна насмотренность в еде и напитках, почему отсутствие большого опыта в кофейной сфере может стать плюсом и как найти бариста в Телеграме.
Прежде всего бариста должен любить людей и кофе, стремиться развиваться в этой сфере и постоянно изучать что-то новое. Потому что это полноценная серьёзная профессия.
Не менее важны такие качества, как ответственность и выносливость. Ведь бариста не просто варит кофе, а выполняет множество других задач: моет посуду, подаёт десерты, принимает оплату, готовит кофейню к открытию и приводит её в порядок после завершения работы.
Из навыков ему нужно уметь общаться с людьми, чувствовать вкусы, иметь хорошую вкусовую память и быть насмотренным в плане разной еды, хорошего алкоголя, чая и других напитков. Это поможет подбирать удачные вкусовые ассоциации во время дегустации кофе и при подаче напитков гостям. Ещё нужно уметь настраивать эспрессо, пользоваться эспрессо-машиной, взбивать молоко (обычное и альтернативное) и уметь заваривать кофе альтернативными методами.
Как выбрать бариста из множества кандидатов на собеседовании? Для этого вам нужно сделать тест с разными ситуациями, которые бариста предстоит логически решить. На такой тест можно дать 15–30 минут.
Например, можно поставить бариста за бар, дать зерно и попросить сварить его вкусно. Так мы проверяем:
Как человек выстраивает последовательность своих действий.
От чего отталкивается при выборе рецепта заваривания.
Как обращается с оборудованием.
На что обращать внимание и что уточнять при тестировании:
1. Что бариста делает, когда заварил кофе и попробовал его. Находит ли он свои недочёты, как реагирует на них — решает исправлять или оставляет как есть, как объясняет свои ошибки.
2. Как бариста подаёт и описывает напиток. Кандидат должен попробовать его, проанализировать результат и сделать презентацию аромата, вкуса, «тела», послевкусия. Если ваши с ним ощущения по напитку в большей степени совпадают — это супер.
3. Во время дегустации попросите кандидата предположить, какая страна происхождения и какой способ обработки зерна. Это покажет его насмотренность и предыдущий опыт дегустации.
По результатам заваривания и анализу полученного напитка можно определить, понимает ли человек саму суть приготовления и выбор рецепта для зерна, оценить его навыки коммуникации.
Спешелти-сегмент подразумевает особенное отношение к кофе на всех этапах: выращивание, сбор, обработка, хранение, закупка, транспортировка, обжаривание, заваривание, общение с гостями. От бариста здесь требуется вовлечённость и желание развиваться в индустрии. В спешелти-кофейни не подойдут ребята, которым нужна работа на один сезон, так как здесь необходимо больше знаний и квалификация.
Если мы говорим про кофейни, в которых нет задачи разбираться в сортах зерна, готовить кофе альтернативными способами и экспериментировать с завариванием, то глубоких знаний и серьёзной квалификации не требуется. Здесь от бариста надо ждать, что он может сварить кофе и, условно, добавить в него сироп, если попросят гости.
Поэтому, когда выбираете бариста и описываете требования к будущим сотрудникам, отталкивайтесь от формата заведения, от сложности и специфики задач, которые им предстоит решать в работе с кофе.
Даже если человек новичок в этой сфере, всем нюансам в работе бариста можно обучиться. Главное — понимать базовые принципы влияния воды, внешней среды и манипуляций над зерном.
Даже новый сотрудник освоит работу с Quick Resto за 15 минут. Наша система помогает бариста:
быстро принимать заказы,
проводить оплату через онлайн-кассу,
отражать приёмку зерна и других продуктов прямо на терминале.
А вы сможете следить за показателями и контролировать бизнес из любой точки мира. В бэк-офисе для руководителя есть информация:
о продажах в реальном времени,
какие напитки и десерты входят в ТОП-5 продаж,
количество чеков и их отмен, количество гостей в целом и новых клиентов,
и другая аналитика.
Вы можете настроить акции для привлечения гостей и ограничить доступы в системе для сотрудников, чтобы исключить ошибки и подозрительные операции.
Профессия бариста — это не только про умение варить кофе и разбираться в нём, но и про навыки общения и решение задач в критических ситуациях.
Гости в кофейни приходят разные: кто-то хочет посидеть один в тишине, а кому-то нравится общаться с персоналом. Поэтому важно, чтобы бариста был открытым и дружелюбным человеком, умел чувствовать людей и ситуации.
Это относится и к взаимодействию с коллегами. В общепите, особенно в час пик, размолвки неизбежны: кто-то нечаянно разбил чашку, рассыпал зёрна или забыл закрыть холодильник. Без навыков командной работы бариста будет тяжело.
Чтобы понять, каков человек в общении и нестандартных ситуациях, узнайте о его прошлом месте работы. Если бариста трудился в заведении с большим трафиком, гораздо выше шансы, что он уже сталкивался с критическими ситуациями, грубыми гостями, нехваткой ингредиентов. Такой человек быстро учится и умеет находить выход из конфликтов.
Смотрите на стрессоустойчивость бариста. Она пригодится, если в кофейне большой трафик или в смене работает сразу несколько человек.
Вот примерный перечень вопросов, на который вы можете ориентироваться:
Какого рода замечания вам делали на прошлой работе? Считаете ли вы их обоснованными?
Как вам комфортнее работать — в команде или индивидуально?
Что вы будете делать, если гость вам откровенно грубит? А если нагрубит коллега?
Какие достижения были на прошлом месте работы?
Какие книги о кофе вы прочитали?
Какие курсы и мастер-классы посещали?
Участвовали ли в соревнованиях, чемпионатах?
Где вы учились, какие профессиональные выставки знаете и посещаете?
На рынке сейчас много школ, которые обучают бариста, развивают кофейную культуру. Здорово, если ваш кандидат учился в подобных школах или хотя бы следит за их деятельностью. Но курсы, сертификаты и дипломы — ещё не гарантия профессионализма и мастерства. Всегда оценивайте бариста в деле.
Что касается профессиональных выставок, то каждый год в России проводятся Russian Coffee Tea Cacao Expo, Moscow Coffee Festival, Pir Expo. Хорошо, если бариста назовёт их, а если посещал — ещё лучше.
Можете попробовать стандартные методы поиска сотрудников: HeadHunter, Superjob, сарафанное радио. Но я рекомендую обратить внимание и на другие сервисы.
Группы в соцсетях и Телеграм-каналы. Во ВКонтакте есть, например, «Типичный бариста» , в Телеграме — @PersonalRestoran (канал называется «Restor.Group. Работа в Ресторанах»), а в Фейсбуке — «Вакансии в ресторанах» . Пробуйте разные варианты запросов в поиске и посмотрите записи в группах — публикуют ли в них вакансии.
Вот примеры вакансий в телеграм-канале . В них указаны и такие требования к бариста, как инвентаризация остатков, приёмка продуктов и проработка техкарт:
Авито и другие доски объявлений. Хотя в Москве или Санкт-Петербурге меньший шанс найти кого-то на Авито по сравнению с тем же Фейсбуком, в регионах всё ещё вполне активно пользуются онлайн-досками объявлений.
Через знакомых. Напишите пост в соцсетях, поспрашивайте родных, друзей и знакомых, особенно — связанных с ресторанной сферой. Вдруг у кого-то на примете есть хороший бариста или человек, который интересуется кофейной индустрией.
Выучить бариста «под себя» — до сих пор один из самых надёжных способов получить первоклассного работника, хотя и не самый быстрый. Во многих кофейнях стандарты и подходы к приготовлению кофе отличаются. И часто бывает так, что приходится переучивать сотрудника. Хороший способ решить эту проблему — нанять человека, которому интересная кофейная сфера, и обучить его.
В кофейни приходят с разным опытом работы. И чем больше опыт, тем большую оплату рассчитывает получать бариста.
Разброс по уровню зарплат достаточно большой: от 120 до 350 рублей в час, если мы говорим о Москве. Хотя чаще всего ставка колеблется в диапазоне 150–220 рублей. В регионах — свои ставки, они зависят от конкретного города.
Ещё есть такая практика: многие заведения выплачивают сотрудникам премии в 3–5% от оборота, если они выполняют план продаж.
Когда выкладываем объявление, заявок приходит много. Сначала мы фильтруем, кто формально подходит. А потом ещё проводим много собеседований.
На собеседовании оцениваем, насколько человек знает кофейную матчасть, как говорит о своей работе и зерне. Тут профессионализм слышно сразу. Хотя наша кофейня построена на общении с гостями, в первую очередь бариста должен разбираться в кофе.
Затем смотрим на рабочие навыки: как готовит эспрессо, контролирует качество напитков в течение дня, заваривает кофе альтернативными способами и делает латте-арт (узоры на кофе). Ещё важна общая эрудиция и насколько человек ментально нам подходит.
Наш шеф-бариста мультизадачен и отвечает за многие дела в кофейне
Главное — найти своих людей, кому ты можешь доверить кофейню. Для меня основной критерий, чтобы на любые ситуации ребята реагировали так же, как я. Чтобы не было хамства. Чтобы были открытыми, позитивными. Ведь наши гости приходят не только выпить кофе, но и пообщаться.
У нас в кофейне есть две позиции — бариста и его помощник. Бариста занимается только кофе, а помощник работает с кассой, тортиками, принимает и относит заказы. Он не должен уметь варить наш кофе. Но должен уметь рассказать о нём гостю. Поэтому мы можем взять человека, который не связан с кофейной сферой, но ему интересно разобраться в ней.
Важный момент, как сотрудники принимают и провожают гостя, как общаются. Что обсуждают с гостями. Как доносят мысль про кофе, который подают.
Спешелти-зерно — живой продукт, легко может что-то не получиться. Если нашим гостям вдруг что-то не понравилось и они спрашивают: «Что это такое мне налили?! Пить невозможно!», бариста спокойно предлагают: «Невкусно? Давайте мы переделаем».
У нас ребята могут принимать заказ достаточно долго. Они с каждым человеком беседуют. Объясняют, что за кофе. Достают оборудование и показывают. Дают послушать аромат 5–6 лотов зерна. И потом человек может заказать раф, но главное, что работа проделана. Мы доносим, что есть не только эспрессо и капучино, а мир кофе обширнее и в нём есть ещё интересные вкусы и способы приготовления. У нас среди гостей много тех, кто начинал с рафа, а сейчас пьёт «воронки» и говорит: «Это самое кайфовое, что может быть».
Многие люди до сих пор воспринимают профессию бариста как временную подработку для студентов, что значительно усложняет задачу найти правильного человека для работы в спешелти кофейне (кофейне «третьей волны»). Особенно если ваша кофейня находится в небольшом городе, где выбор квалифицированных кадров может быть очень ограничен.
Вам и так, как владельцам кофейни, хватает забот, связанных со стабильной работой заведения, чтобы еще тратить нервы на поиск персонала.
Мы собрали пять практических советов, которые помогут вам в поисках нового сотрудника, надеемся это также просто, как научиться использовать аэропресс. 😉
Определитесь, кто вам нужен, какие трудовые обязанности вы возлагаете на нового сотрудника. Убедитесь, что вы четко понимаете, кого хотите видеть в роли нового бариста.
Во-первых, если вы знаете, кого ищите, вам проще будет отсеять кандидатов, которые не соответствуют данным критериям.
Во-вторых, для любого нового потенциального работника важно заранее знать, что от него требуется.
В-третьих, это поможет вам сформулировать объявление о вакансии только для подходящих для вас людей.
Шаг первый: сфокусируйтесь на своем идеальном кандидате
На собеседовании с потенциальными кандидатами – вы менеджер по персоналу, и в этой роле, вы не можете просто прийти на встречу не подготовленным. Перед тем, как начать интервьюирование, составьте список вопросов, в том числе дополнительных, которые могут появиться в ходе беседы.
Убедитесь, что все они относятся именно к тем навыкам и качествам, которые вы определили в первом пункте и опубликовали в запросе.
Также избегайте вопросов, требующих однозначных ответов типа «да» или «нет». Содержательный подход позволяет кандидату больше рассказать вам о своих навыках и опыте, раскрыть свою индивидуальность. Это отличная возможность оценить, насколько хорошо кандидат сможет влиться в работу с вашей командой.
И пока потенциальный бариста будет отвечать, обращайте внимание на все детали. Важно не только, что он ответит, но и как он это говорит и произносит. Научитесь видеть дальше его подготовленных ответов и постарайтесь оценить его личные качества, индивидуальность и манеру поведения.
Подготовьте список вопросов перед началом собеседования
Во многих небольших кофейнях процессом найма сотрудников занимаются один или два человека. Но интервью с участием вашей команды намного эффективней, если вы уже остановили свой выбор на трех, четырех кандидатах.
Мнение людей из вашей команды могут существенно отличаться от вашего и так как всем вам придется работать вместе, стоит прислушаться к их мнению по выбору будущего коллеги.
Не проводите собеседование в одиночку – позвольте вашей команде помочь вам.
Рекомендатели из резюме бесполезны. Никто не будет указывать в резюме человека, который даст плохой отзыв. Однако, возможно вы найдете предыдущее место работы, которое кандидат «случайно» не указал в резюме – мы рекомендуем связаться с этим работодателем и уточнить все о работе кандидата.
Как только вы нашли подходящую кандидатуру, позвоните предыдущему работодателю.
Не впадайте в панику! Если вам срочно нужен работник, то отнеситесь к выбору ответственно. Не стоит брать первого попавшегося бариста.
Мы надеемся, что вам придется выбирать лучшего кандидата из лучших квалифицированных кадров. Но если это не так (и скорее всего так оно и будет), то нет ничего такого в том, чтобы подождать. Чаще всего, не требуется мгновенного выхода на работу кандидата. А, если взять на работу не того человека, это приведет к лишним затратам на обучение, к разногласиям среди ваших подчиненных и это станет всеобщей головной болью.
С другой стороны, не стоит бояться нанимать кого бы то ни было. Нельзя узнать о кандидате все, всего лишь из пары собеседований и резюме, поэтому доверьтесь своей интуиции. Верьте в себя, у вас достаточно опыта чтобы выбрать лучшего кандидата для этой работы.
И помните: если вы все-таки взяли не того, кто вам нужен, то это не конец света. Просто не затягивайте с заменой слабого звена – это не пойдет на пользу вашей команде и вашему бизнесу.
Ожидание подходящей кандидатуры может показаться невыносимым, но это того стоит.
Поиск нового бариста может оказаться непростой задачей и занять определенное время. Не торопитесь! Следуйте нашим советам и все пройдет гладко. Новый бариста будет радовать вас замечательным кофе, будет ладить с коллегами и проявит серьезное отношение к работе.
Успех бизнеса — это совокупность энтузиазма, мотивации и поощрения среди сотрудников кофейни. Когда работники мотивированы для работы в команде, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными.
Разделение прибыли – очень действенный мотиватор, который позволяет персоналу сознательно принимать участие в бизнесе. Каждый работник понимает, что чем больше заработает заведение, тем больше и будет его зарплата на конец месяца/года. Поощряя успехи своей команды таким образом, вы мотивируете каждого ее члена, и добавляете чувство ответственности за достижения общих целей.
Создайте свою систему поощрений: премия самому быстрому бариста месяца, или награда за новый сезонный напиток, который впишется в общую концепцию заведения или снизит себестоимость существующих.
Это можно легко сделать, проанализировав статистику за выбранный период в системе автоматизации Poster. Всего за пару кликов в разделе «Статистика» админ-панели можно выяснить, кто из сотрудников самый трудолюбивый и эффективный. Но не забывайте учитывать также время смен и плотность потока посетителей, которую тоже можно узнать с помощью системы автоматизации, сравнив общее количество чеков и средний чек за день.
Ну, а что бы расчет Заработанной платы с учетом отработанного времени и всех бонусов не отнимал слишком много сил, просто настройте расчет зарплаты в Poster.
Пишите нам: shop@coffeeproject.ru
Наш телефон для связи: 8-800-700-2708
Мы опубликуем!
Ищем лютого SMM-продюсера! Разыскивается лютый SMM-продюсер! Основные ответственности: Крутой Контент и Копирайтинг. Размещение и подготовка…
Публикуем подборку вакансий для бариста и профессионалов кофейной индустрии Совместно с агрегатором вакансий Jooble мы…
Ищем бариста в команду! Разыскивается общительный, аккуратный и ответственный человек, который: обладает хорошими коммуникативными навыками…
Просмотров 28
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
