Содержание:
И если на горизонте 10 лет можно себе представить подобные сервисы в небольшом городе 5 лет назад было невозможно себе представить что крупные e-commerce будут возить весь свой ассортимент товаров в маленькие города, а сейчас это наша реальность , то удобная городская среда не возникает на ровном месте.
Буквально ещё пару лет назад в кофейном мире во главе стояла тёмная «итальянская» обжарка. Зёрна чернее ночи придавали напитку особую горечь, а люди, предпочитающие такой кофе, автоматом становились сильными духом. Кофе светлой обжарки считалось во всех смыслах слабоватым. Но это было до тех пор, пока не пришла «третья волна» кофе.
К «первой волне» традиционно относят массовое распространение домашнего кофе в упаковках, ко «второй» – бум кофеен с эспрессо-машинами (владельцы тогда охотно скупали любые зёрна по самым низким ценам). Эти же кофейни впоследствии подхватили любовь итальянцев к крепкому кофе и стали обжаривать зёрна до самых тёмных оттенков. Получаемая в итоге горечь позволяла предложить клиентам множество вариантов разбавки: молоко, сливки, сироп, сахар.
Но вот на смену кофемашинам пришли старые добрые турка и сифон для заваривания, которые запустили «третью кофейную волну». Сторонники «ручных» способов заваривания предпочитают более лёгкую обжарку. Некоторые объясняют это тем, что в готовом напитке сохраняются аминокислоты и сахара кофейных зёрен. Другие – просто отмечают возможность расширить вкусовой спектр.
Да, степень обжарки кофе играет более важную роль при создании неповторимого вкуса, чем климат, в котором произрастали зёрна. Традиционно выделяют три степени обжарки, которые внутри себя тоже делятся на подгруппы. Но обо всём по порядку.
Лёгкий жареный кофе светло-коричневого цвета и не имеет маслянистого блеска. Зёрна после такого способа обжаривания обычно упруги на ощупь, обладают мягким вкусом с кислинкой и ярким ароматом.
Лёгкая обжарка позволяет создавать очень широкий спектр вкусов, ароматов и послевкусие. Этот тип обжарки подчеркивает уникальные свойства кофейных сортов больше, чем любой другой.
Лёгкий жареный кофе часто достигает внутренней температуры 170-210 градусов по Цельсию. Эти зёрна едва доходят до того, что мы называем стадией «первая трещина»: пары внутри зёрен прорываются через внешнюю стенку и создают тихий треск.
Светлую обжарку также называют корицей, новоанглийской или полугородской.
Кофе средней обжарки коричневого цвета и редко имеет маслянистую поверхность. Вкус такого кофе обладает лёгкой кислинкой и более насыщенным вкусом, но до терпких нот тёмного кофе ему очень далеко. На самом деле кофе средней обжарки самое распространённое. Жаровни для такого типа обжарки более доступны, чем жаровни для лёгкого кофе.
У нас есть прекрасный кофе средней степени обжарки с оригинальным привкусом ирландского крема, с нотками лесного ореха, зимней вишни, а также коньяка, вишнёвого ликёра и бейлиза.
Для тех, кто отдаёт предпочтение сладкому, в «Samovar-time» есть кофе с нотками клубничного десерта, медовой карамели, малины со сливками, молочного шоколада, знакомого с детства сливочного пломбира, пряной корицы и других разнообразных вкусов.
Природная терпкость и сливочная мягкость сочетается в кофе «Английские сливки». Мягким бархатистым вкусом обладает «Баварский шоколад», этот кофе подойдёт тем, кому нравится сочетание шоколада и лесного ореха.
Кофе средней обжарки достигает 200-220 градусов по Цельсию и, как правило, обжаривается немного дольше, чем лёгкий тип обжарки.
К другим названиям средней степени обжарки можно отнести городскую, американскую, венскую и вельвет.
Сильно обжаренный кофе, как правило, тёмно-коричневого цвета и часто имеет маслянистую поверхность. Вкус такого кофе терпкий и насыщенный. Некоторые сорта после сильной обжарки приобретают шоколадно-ореховый или карамельный вкус.
Разница между светлым и тёмным жареным кофе довольно существенна. Чтобы ощутить её по-настоящему, советуем попробовать кофе этих двух типов обжарки один за другим.
Тёмный кофе редко имеет большой вкусовой спектр, поскольку сильная обжарка увеличивает однородность свойств зёрен. Долгое время тёмный жареный кофе царил в основном потому, что в прошлом качество было не очень хорошим. Кофейни жарили не столько зёрна, сколько менее желательные ароматы кофе низкого качества.
Но сейчас всё изменилось. Теперь цель сильного обжаривания – сделать вкус кофе более глубоким. Тёмный жареный кофе достигает в среднем 230 градусов по Цельсию и жарится до момента появления характерного потрескивания.
Кофе «Уганда» из каталога «Samovar-time», несмотря на среднюю степень обжарки, обладает винными, шоколадными и ореховыми нотками, его зёрна произрастают в горах Восточной Африки. Глубоким и насыщенным вкусом с цветочно-фруктовыми нотками обладает кофе с высокогорья «Эфиопия Сидамо».
Любителям насыщенного яркого вкуса стоит попробовать кофе «Никарагуа», которое выращивается в горных районах Центральной Америки. Интересным вкусовым сочетанием обладает кофе «Очарование Гватемалы». Он умеренно крепок и сочетает в себе нотки специй, цитрусовых и горького шоколада.
Во время обжаривания кофейные зерна изменяют свой оттенок. Проходя стадии от зеленого до коричневого, а при сильной обжарке могут стать черными. Что значит степень обжарки кофе? Степень обжарки означает разницу вкуса и аромата каждого кофе. Стоит отметить, что в кофейном производстве нет единого строго разделения степени обжарки, каждый производитель называет ее по своему. За счет этого возникает путаница. Но можно выделить две основные степени обжарки кофе в зернах, которые встречаются чаще всего.
Первый способ классификации - “Простой”. Согласно ней можно выделить три типа:
• светлую, когда зерна легкого коричневого оттенка
• среднюю, когда они приобрели коричневый оттенок
• темную, сюда входят зерна от насыщенного коричневого до черного цвета.
Второй тип - “Профессиональный”. Она появилась с легкой руки известного обжарщика - Скотта Рао.
Она намного точнее, но ее тяжело понять обычному потребителю.
Сказать однозначно какая степень обжарки кофе лучше невозможно. Каждая степень обжарки кофе влияет по своему на сочетание вкуса и аромата. Здесь все уже зависит от ваших личных предпочтений
На этом кофейный ассортимент в «Samovar-time» не заканчивается. Хотите ощутить всю магию кофе, почувствовать тонкие нотки различных вкусов и ароматов? Переходите в онлайн-каталог нашего магазина. Если трудно определиться, какой сорт выбрать – специалисты «Samovar-time» всегда рады вам помочь.
Для этого оставьте заявку на сайте через онлайн-форму. Мы свяжемся с вами в ближайшее время.
В стилях и степенях обжарки кофе даже профессионалу не всегда просто разобраться. Названия сложились традиционно по месту произведения обжаривания: американский, греческий, венский, испанский, итальянский, восточный кофе - это не родина кофейных зерен, а принцип их обжарки. Например, "итальянский кофе" представляет собой смесь арабики родом из Колумбии и африканской робусты, которую обжарили по-итальянски. А "мексиканский французский" - это кофе родом из Мексики, обжаренный по-французски.
Основные виды обжарки кофе
Полная городская обжарка
Высшая степень обжарки кофе:
Создать единую шкалу степени обжарки зерен кофе - невозможно. Разные зерна, обжаренные одним способом, имеют разный вкус. Так же, как и одно и то же зерно, обжаренное разными способами. Да и вкусы у дегустаторов индивидуальны: "сильно" и "слабо" для каждого - свое. Принята классификация, что темные блестящие зерна - это французская, итальянская, кубинская и испанская обжарка, а матовые коричневые, янтарные или шоколадные оттенки зерна - слабая и средняя обжарка.
Степень обжарки кофе оказывает влияние на вкус, аромат и крепость получаемого напитка, поэтому важно уметь выбирать по этому параметру тот вариант, который вам больше всего по нраву. Попробуем разобраться на примерах в особенностях каждой обжарки зерен кофе.
Слабообжаренный кофе - отличается явной кислинкой, прекрасно сочетается с молоком. Зерна светло-коричневого цвета, такая технология обжарки кофе подходит для мягкого сырья, позволяет в полной мере проявить тонкий аромат и многогранный вкус.
К слабой степени обжарки кофе относятся: коричная (скандинавская), новоанглийская, американская и городская.
Скандинавская или коричная обжарка (I степень).
Готовый кофе коричной обжарки имеет тонкий аромат и неполное тело вкуса. Он некрепкий, бледно-коричневого цвета.
Такой способ обжарки кофейных зёрен подходит для сортов высокогорной арабики из Ямайки и Кении и Никарагуа.
При обжарке зерна начинают источать кисловатый дрожжевой запах, который напоминает аромат свежеиспеченного хлеба.
Новоанглийская обжарка (II степень)
Кофейное зерно начинает сильнее выделять ароматические масла. Из-за выделения сахаридов и крахмала зёрна темнеют.
Эспрессо из зерна новоанглийской обжарки имеет более яркий аромат и вкус, но всё ещё без достаточной выразительности. Цвет готового кофе – светло-коричневый.
Американская обжарка (III степень)
Кофейные зерна американской обжарки имеют пестрый рыжий цвет за счет образовавшихся трещин.
Кофейный напиток с ощутимой кислинкой и ярким сладковатым ароматом.
Обычно, таким способом обжаривают недорогие сорта кофейных зёрен. Американская обжарка подходит для кофе, приготовленного во френч-прессе или турке.
Городская обжарка (IV степнь)
При обжарке City Roast зерна приобретают ореховые нотки, благодаря чему имеет знакомый всем «аромат кофе».
На зернах выступают капли эфирного масла и выделяется сахар. На вид кофе становится глянцевым, цвет – коричневый.
Вкус напитка становится сладким, с ярким карамельным ароматом.
Кроме турки и френч-пресса, зерна городской обжарки подходят для кофемашины.
Среднеобжаренный кофе - традиционный способ обжарки, зерно темноватого цвета с сухой маслянистой поверхностью. Напиток получается с ярким кисло-сладким ароматом, более насыщенным, чем при слабой обжарке.
К средней обжарке относятся "Полная городская" (Full City Roast) и венская.
Полная городская (V степень)
Зёрна приобретают темный цвет и легкий дымок из-за горения эфирных масел.
Сваренный кофе обжарки Full City приобретает легкую горчинку вместе с кисловатыми и шоколадными нотками.
Чаще всего используется для кофемашин.
Венская обжарка (VI степень)
При венской обжарке зерно приобретает темно-коричневый цвет, поверхность маслянистая и глянцевая.
Вкус эспрессо наполняется характерной кофейной горечью, он насыщенный и крепкий. Исчезает кислинка, хорошо заметен сладкий карамельный вкус.
Сильнообжаренный кофе - зерна темно-коричневого цвета со слабыми следами маслянистости. Вкус получается менее кислый, чем у предыдущих вариантов. При таком способе активно выделяются эфирные масла, что способствует появлению более яркого и насыщенного аромата, раскрывающемуся наиболее полно. Завариваемый напиток получается темным.
По европейской классификации сильной обжаркой называется французская.
Французская обжарка (VII степень)
Французская обжарка – одна из самых популярных для приготовления эспрессо.
Кофейные зерна приобретают еще более темный коричневый оттенок с трещинами на поверхности.
Кофе получается плотным и крепким. Во вкусе можно почувствовать жженые карамельные нотки, аромат сильный.
Высшая степень обжарки кофе
Высшая степень обжаривания характерна для многих европейских стилей приготовления кофе. Зерна - темно-коричневые, почти черные, маслянистые. Вкус с явной горчинкой и приятным "паленым" привкусом, идеально сочетается со сливками, но популярен и в чистом виде, как черный послеобеденный кофе.
Высшая степень обжаривания характерна для многих европейских стилей приготовления кофе. Зерна - темно-коричневые, почти черные, маслянистые. Вкус с явной горчинкой и приятным "паленым" привкусом, идеально сочетается со сливками, но популярен и в чистом виде, как черный послеобеденный кофе.
К кофе высшей степени обжарки относится Испанская или Тёмная Французская обжарка.
Испанская или Тёмная Французская обжарка (VIII степень)
Внешний вид кофейного зерна – жирная глянцевая поверхность, практически черный цвет. Зерно становится очень ломким и хрупким.
Эспрессо из зерен испанской обжарки обладает островатым вкусом, он густой и крепкий.
Это одна из самых сложных степеней обжарки, подходящая далеко не всем сортам кофе, из-за того, что некоторые просто сгорают до золы.
Из-за специфического вкуса зерна испанской обжарки редко продаются в чистом виде, чаще они используются для создания купажей.
Нельзя сказать, какой способ обжарки кофе лучше. Это определяется только индивидуальными предпочтениями каждого конкретного человека.
Интересно, а какой марки кофе предпочитаешь пить ты?
Ну а если в зёрнах или молотый, то какой степени обжарки.
Пиши буду рад почитать!
Плохо сделанная статья на интересную тему. Даже обидно.
Вот это сатанизм, похоже на средневековую статью, сейчас кофе так что-то оценивает? Если хочешь приличный напиток, ищешь адекватного обжарщика и заказываешь кофе по вкусу (определенного региона) и по степени обжарки (светлая, средняя) для способа приготовления.
Городскую или полную городскую. От венской воротит из-за нот табака.
Хз, мне кажется любая арабика, любой обжарки - кислющая до ужаса. Только добавление робусты спасает.
Пью Blazer cafe Opera, только с молоком, в чистом виде не употребляю. Всё устраивает, хз какая там обжарка ¯\_(ツ)_/¯
уж простите за глупость, но есть вопрос. одно кофе (жокей) с кислинкой, а другое (нескафе бариста) на вкус отличное, что дает эту мерзкую кислинку?
Кто б ещё подсказал, где заказать кофе слабой обжарки. Мне только средняя и сильная попадается. И без уточнений - французская или венская или ещё какая. Просто "средняя" или "сильная"
Обычный растворимый чтоб уснуть, а чтоб взбодриться бахну энергетик или аптечный жень-шень))) а то бахнешь ихний европейский кофий , и потом клювом щелкаешь и спишь на ходу. (
Это копипаста с дзена или автор?
МОСКВА, 3 сен – РИА Новости. Эфиопия готова увеличить объемы экспорта кофе в Россию, если появится такой запрос, на фоне ожидания роста цен из-за неурожаев в Азии и Латинской Америке, заявил РИА Новости посол Эфиопии в Москве Алемайеху Тегену.
Ранее эксперты рабочей группы FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ) рассказали РИА Новости, что проблемы с урожаем кофе в Латинской Америке и в Азии уже отразились на его стоимости на мировых рынках и в скором времени повлияют на цену и в России, рост может составить около 30%.
"Такое уже бывало и раньше, когда где-то урожай кофе был меньше, чем ожидалось, цены росли. У нас все в порядке, производство кофе продолжается. Эфиопские производители готовы поставлять кофе в любую страну", - добавил дипломат.
Объём импорта кофе в Приморский край в первой половине 2022 года составил 3 027,2 тонны. Это в шесть раз больше, чем за аналогичный период 2021 года.
В местном управлении Россельхознадзора сообщают, что за последние полгода большая часть кофе - 3 013,5 тонны - поступила из Вьетнама. Для сравнения, в январе-июне объём импортированного вьетнамского кофе составил 437,2 тонны.
«Также партии кофе в 2022 году поступили из Сальвадора и Китая», - отметили в ведомстве.
Кроме этого, за прошедшие месяцы в Приморье было импортировано 2 984,1 тонн чая.
Здесь Вьетнам с 1 636 тоннами снова оказался на первом месте, хотя и сдал в сравнении с прошлым годом, когда из страны в регион ввезли 1 967,6 тонн чая.
Заметно выросла доля китайского чая, которого в край прибыло 976,4 тонны вместо прошлогодних 115 тонн. Индонезийские производители поставили 370,1 тонн, хотя в первом полугодии 2021 года от них пришло 139,6 тонны.
«Через приморские фитосанитарные посты импортирован чай из Индии (417,3 тонны), Кении (154,5 тонн), Японии (12,7 тонны) и Киргизии (0,1 тонны)», - добавили в ведомстве.
Всего за первые полгода 2022 года в Приморье прибыло 3 027,2 тонны кофе и 3 567,1 тонны чая против 469,4 тонн кофе и 2 984,1 тонны за январь-июнь 2021 года.
Один мой друг (коренной немец) много лет путешествовал по городам России, учил русский язык, влюбился в Россию.
На прошлой неделе он приехал сюда жить и работать. Я встретил его в аэропорту и его первыми словами были: "Я беженец из Германии" 🤣
«Уганда, как видите, производит много сельскохозяйственных культур. Мы производим много кофе, мы крупнейший производитель кофе в Африке. А также — чай, молоко, говядину, зерно, бананы. Мы второй производитель бананов в мире. Эта продукция поступает в Россию через Западную Европу. Мы можем торговать напрямую», — заявил лидер страны.
Возможно, вы помните, что недавно я собирал мнения подписчиков на эту тему.
В совокупности тема собрала 1512 комментариев в Telegram и ещё 190 комментариев на Пикабу, и это пока что недостижимый рекорд по обсуждаемости (для меня и моей скромной деятельности). Это вам не перспективы прибыли Аэрофлота обсуждать! В этой теме каждый человек может продемонстрировать своё экспертное мнение, очень многим есть что рассказать, многие могут сравнить свой опыт жизни в разных городах и поделиться им. Я обещал раскрыть свои критерии, по которым будет выбираться место постоянного проживания, когда и если один из ключевых критериев - работа - потеряет свой вес. В этом посте вы увидите описание критериев, и дело останется за малым - расставить оценки городам-кандидатам!
ВАЖНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: я не претендую на объективность, все мои критерии не только субъективные, они ещё и личные! Моё мнение и мои мысли могут (и, наверное, должны) не совпадать с вашими! Я просто делюсь своим мнением и не претендую на выведение универсальной формулы жизни для всех и каждого.
1). Стоимость недвижимости
Логика очень проста! У нас есть жилье в Санкт-Петербурге сейчас (оно не досталась от бабушек, а было так же как и всё остальное - заработано упорным трудом). Недвижимость - штука очень дорогая, и в наше долгосрочное планирование не входит на данный момент увеличение затрат на неё. На рынке недвижимости во всей стране творится какое-то безумие, и единственное что меня радует - наш город и наш район - не отстает от всей страны в этом безумии! Наше жилье было куплено за 4,66 млн ₽ несколько лет назад, и сейчас аналогичные квартиры в нашем квартале сейчас пытаются продать за 9,8 млн ₽ без отделки и от 10,4 млн ₽ - с отделкой.
Зная о ловушке оценки недвижимости "по аналогам на циане", можно дисконтировать это примерно на 10%, чтобы получить справедливую цену, которая будет в районе 9 млн ₽ на сегодняшние деньги.
Так вот - нужно исходить из этой цифры, чтобы понимать, а можем ли мы себе позволить переезд в тот или иной город? Какое жилье и какие условия мы можем получить за эти деньги? Точно ли они нас устроят? Можно сколько угодно мечтать о жилье в Хамовниках, но нужно оставаться объективным и честным с самим собой.
Подходящим будет город, в котором можно рассчитывать на покупку хорошего жилья по цене не выше того, что есть у нас сейчас.
Мы недооценивали влияние этого фактора на удовлетворенность жизнью ровно до тех пор пока не переехали из подходящей нам климатической зоны (как потом оказалось) в неподходящую. При этом, это один из самых субъективных факторов, и для каждого человека "идеальным" будет разный климат!
Как оказалось, для нас оптимальным является субтропический климат. Но если выбирать из местности с умеренным климатом, то ключевыми параметрами являются количество солнечных дней в году и меньшая амплитуда температур.
Ну и ветер, ненавижу ветер.
3). Развитость системы здравоохранения
Если средняя стоимость квадратного метра и климатические условия могут быть оценены довольно просто, то эту метрику вообще непонятно как оценить. Но выглядит она как очень важная. Здесь бы мне на помощь могли прийти какие-то независимые рейтинги, но рейтинги в России составляются так, что на первое место по уровню здравоохранения ставят. Дагестан. Что вызывает некоторые сомнения.
Если у вас есть идеи, как именно оценивать этот параметр - дайте знать! Ну не по больничным турам же ездить. Сейчас, в 32 года это кажется неважным, но мы же о длинном периоде жизни должны говорить, а случиться может всякое.
Подходящим видится город с относительно хорошей медициной, как платной, так и бесплатной (относительно уровня медицины в стране). Город, куда едут лечиться, а не город, откуда едут лечиться.
4). Качество городской среды и уровень сервисов
Живя в крупном городе в 2021 году, здорово иметь возможность заказать хлеб и молоко, и при чеке 200₽ получить бесплатную доставку за 15 минут. И если на горизонте 10 лет можно себе представить подобные сервисы в небольшом городе (5 лет назад было невозможно себе представить что крупные e-commerce будут возить весь свой ассортимент товаров в маленькие города, а сейчас это наша реальность), то удобная городская среда не возникает на ровном месте. И с ней во многих городах, в которых я был, всё очень печально.
5). Школьное образование
Очень спорный критерий! Но все-таки он есть. Дело в том, что я учился, возможно, в одной из худших школ страны: это был маленький город в Поволжье, в котором было 8 школ. Вряд ли можно поспорить с тем, что у любого школьника из Москвы или Санкт-Петербурга было гораздо больше возможностей для развития и наращивания своего человеческого капитала с детства. Пойдём немного дальше: из 8 школ города моя школа считалась одной из слабейших! В какой-то момент даже были обсуждения о переходе в другую, чуть более престижную, школу в городе :)
Но я не считаю, что я вырос плохим человеком или плохим специалистом в своей области. Уровень дохода, который тоже можно обозначить в качестве меры того, что из меня выросло, тоже подтверждает мою гипотезу, которую я озвучиваю как "образование переоценено". Манеры, правда, страдают. Что поделать!
Но мы растим двух дочерей, и в момент предполагаемого выхода на пенсию они будут учиться в средних классах, и родительские инстинкты, помноженные на влияние социума, говорят, что этот фактор будет важным.
6). Природа вокруг
Здесь всё понятно - хотелось бы конечно жить в таком месте, где окружающая среда будет радовать глаз и обеспечивать бесплатным хорошим и полезным для здоровья времяпрепровождением.
7). Хорошая транспортная доступность
Есть высокая вероятность, что мы будем гораздо меньше сидеть на одном месте, чем сейчас. И здесь может оказаться важным, как дорого и как долго будет добираться до других городов России и мира. Правда, любой город кроме Москвы и, может быть, ближнего Подмосковья здесь может получить примерно одинаковый балл. К сожалению, такова реальность. Переезжая в Санкт-Петербург, мы считали, что мы едем в 5-миллионный мегаполис, из которого нам все двери будут открыты! Но по факту, 4 из 5 наших перелетов осуществляются с пересадкой в московских аэропортах.
В списке нет факторов, которые тоже многим кажутся очень важными. Например, нет экологии! Как же так? Я просто уверен, что "челябински" и "норильски" в принципе не будут рассматриваться, а из рассматриваемых городов вряд ли по набору высоких очков по перечисленным критериям окажется внезапно какая-то промышленная клоака. Экология - важно, но в скоринге её не будет. Этот пост получился вновь в 3 раза длиннее, чем я хотел сделать, поэтому позвольте мне отложить присвоение баллов каждому из городов-кандидатов по каждому параметру для следующей части ;)
Я продолжаю копить на пенсию экстремальным для России способом, вы можете следить за экспериментом длиною в жизнь здесь, на Пикабу (подписывайтесь, чтоб не потерять), или в Telegram (является источником для этого поста) - где вам удобно и если это вам в принципе интересно.
Три месяца назад, 17 сентября, я официально вступила в должность главы Якутска, горожане доверили мне право руководить столицей республики на выборах 9 сентября.
Волнение и гордость за нашу дружную, сплоченную команду, которые переполняли меня в тот понедельник, конечно, запомнятся на всю жизнь. Избиратели, пришедшие на выборы, проголосовали за простые и понятные всем вещи – за новые идеи и принципы нашей работы, за свои надежды и помыслы об улучшении жизни, за будущее родного Якутска. Эффективно расходовать бюджет, не барствовать, не воровать; помогать тем, кто нуждается в помощи; назначать руководителей, опираясь на мнение профессионалов; принимать решения, исходя из наибольшей общественной пользы, из интересов большинства жителей города.
Ваша поддержка, уважаемые горожане, ваши оценки, слова одобрения и критики, очень много значат для меня и моих коллег. Мгновенная обратная связь с людьми, которую сегодня предоставляют социальные сети, позволяет более оперативно решать острые вопросы, не терпящие промедления. Вместе с тем, в ваших комментариях я нередко встречаю интересные, нестандартные предложения и многообещающие идеи, которые возможно довести до ума, и реализовать в нашем городе. Это значит, что мой девиз #всерешаетчеловек не станет еще одним пустым хэштегом.
За три месяца работы мэром я еще больше убедилась в том, что Якутск – город ответственных, думающих и неравнодушных людей. Людей, которых нельзя подвести, и они тебе отплатят тем же. На том и стоим.
PS: Прошу прощения у тех моих подписчиков, которые потеряли меня из виду на несколько дней, волнуются. Со мной все в порядке, работы под конец года навалилось. Дописываем годовые отчеты, согласовываем планы, утверждаем бюджет, проводим итоговые встречи и совещания, проверяем объекты к сдаче в этом году, ответственно готовлюсь к отчетам перед населением – время для публикации сложно выкроить, даже полчаса. Сегодня днем посетила строительство нового здания школы №25, здесь работы вступили в завершающую стадию.
Само описание обжарки кофе требует долгого размышления и тщательного подбора слов, которыми можно точно описать все этапы этого сложного процесса. И из-за этого нередко мне приходилось прерываться и объяснять уместность употребления того или иного слова, выражения. Особенно ясно непоследовательность и излишняя дипломатичность словесного изложения стали очевидны мне при изложении равномерной экстракции в контексте.
Поэтому здесь подана информация о том, как говорить об обжарке зерен кофе (хотя и о самом процессе будет упомянуто).
Излагая в посте свое субъективное мнение, я готов к несогласию со стороны профессионалов. Но мое мнение будет нелишним, чтобы найти общее правильное решение в рассматриваемом вопросе.
Единодушно признавая, что процесс обжарки кофе представляется невероятно сложным, можно согласиться и с тем, что отслеживается он по трем критериям:
И любая обжарка ароматных зерен осуществляется в пределах этих шести крайностей. А попробовав напиток, вы сможете определить уровень ее соответствия параметрам трех шкал. Идентификация не составит труда, ведь вкусовые выражения у каждой индивидуальны.
Просто и сложно одновременно. Это вызвано тем, что цветовые характеристики используют для описаний абсолютно всех составляющих шкал. Поэтому понять, о чем конкретно говорится, бывает непросто. Чтобы раз и навсегда покончить с этим, стоит запомнить, что цвет кофе определяет конечная температура обжарки.
Для них характерны низкотемпературные параметры в ростере. Вследствие этого снижается образование энергии и сохраняется значительное количество аминокислот, ароматических углеводородов.
Особенностями светлых обжарок являются сложные фруктовые, цветочные или цитрусовые вкусы и кислотность. Традиционно им приписывают меньшую сладость и тело, но это нельзя отнести лишь за счет «легкости» обжарки, а следует рассматривать по множеству факторов.
И поверьте, кофе светлой обжарки может удивить сладким и богатым вкусом.
Высокотемпературные параметры жаровни, создающие много энергии, обуславливают сухую перегонку и реакцию Майяра, необходимые для темных прожарок.
Они выделяются незначительной кислотностью и разнообразными, весьма специфическими вкусами табака, зажаренного хлеба, жженой ириски или золы. Однако в опытных руках темная прожарка может обрести вполне приемлемый вкус. Принято считать, что этому типу свойственны сладость и полнота тела, но в действительности отсутствие вкуса и сладости – обычное дело для темных прожарок.
Занимают срединную позицию между уже описанными и представляют собой компромиссное решение, так как не являются ни темными, ни светлыми. Могут принимать самые разные оттенки коричневого цвета. Средняя степень обжарки считается оптимальной для приготовления эспрессо, а также может использоваться под фильтр. А обжарка «omni», которую предпочитают многие обжарщики, может применяться в обоих случаях.
Вот на этом этапе и происходит разрушение всех стереотипов. Ошибочно полагать, что более темная прожарка гарантирует кофе интенсивную развитость. И также опрометчиво думать, что светлая обжарка – это гарантированно неразвитый кофе. Не доверяйте сложившимся стереотипам, ведь на самом деле определить развитие по цвету невозможно. Внешний вид и цвет не являются абсолютными выразителями внутреннего развития зерна. Поэтому я и настаивал на том, что темная обжарка может быть несладкой, а светлая – слишком сладкой. Все это напрямую зависит от развития. Только оно может дать богатство и сладкий вкус при любом приемлемом цвете обжарки.
После обжарки в достигшем своего развития кофе уже нельзя уловить каких-то нежелательных соленых вкусов органического происхождения. Абсолютно не угадываются пшеница, трава, кукуруза, стебли или шелуха арахиса. По своей структуре зерно становится разделенным именно настолько, чтобы проникшая в него вода растворила и высвободила вещества, формирующие вкусовые качества. Уловить и достичь развития кофе удается очень малому количеству обжарщиков.
Такие признаки, как наличие нежелательных «зеленых» вкусов и меньшее процентное содержание растворенных в воде веществ, определяют недостаточность развития. Именно его демонстрируют большинство обжарщиков кофе во всех уголках мира на объективном и субъективном уровнях.
Вся кофейная индустрия демонстрирует недостаточность развития зерна при обжарке, что приводит к весьма существенным последствиям, среди которых:
Плохая экстракция, как и недостаточность развития при обжарке, характеризуются сухостью и кислотой зерен. Причем, эти признаки могут наблюдаться у любого по качеству кофе, даже у дорогого зеленого. «Спешиалти» любят подчеркивать, что их клиенты получают только высококачественный продукт за немалые деньги, но при недостаточном развитии зерен это практически неосуществимо.
Вот как можно распознать недостаточность развития обжарки:
Визуально недостаточное развитие можно выявить по разломленному зернышку. Различная цветовая окраска наружного и внутренних слоев говорят о недоразвитости.
Вполне приемлемым способом (но не лучшим) для повышения развитости зерен кофе, является темная прожарка. С одной стороны – это значительно снизит проявление нежелательных вкусов и увеличит растворимость. Но с другой – слишком высокая температурная обработка скажется на самом зерне – очень пережаренном и темном. Это снова продемонстрирует явный диссонанс между внешним и внутренним содержимым зерен кофе. Исправить это можно лишь одним способом: правильно определить время, когда необходимо добавить нужное количество тепла во время обжарки. В результате зерно одинаково хорошо разовьется и внутри, и снаружи на стадии светлой или темной обжарки. Это очень важно, поэтому стоит повторить, что правильное развитие дает богатый и насыщенный сладкий вкус при любом цвете обжарки.
Чрезмерное развитие демонстрирует хорошую растворимость и полное отсутствие любых нежелательных «зеленых» привкусов. Ведь затраченные на обжарку энергия и время абсолютно лишают зерна вкусовых качеств, делая напиток пустым. Но подобное вряд может произойти с кенийскими или колумбийскими сортами и практически невозможно с кофе спешиалти. Поэтому чрезмерность развития не должна вызывать какого-либо беспокойства.
Этот пункт требует особого внимания прожарщика. Ведь на конечной стадии процесса зерна приобретают сухость и становятся хрупкими. Контроль температурного режима должен контролироваться с особой тщательностью, ведь даже кратковременный скачок легко испортит всю обжарку.
«Запеченный» кофе получается вследствие увеличения скорости обжарки после первого крэка. Он будет обладать любыми несладкими вкусами темной обжарки даже в том случае, если обжарка таковой не является. Даже запеченный (в самом конце) кофе светлой обжарки будет пепельным, сухим и безвкусным. Будьте внимательны и не попадитесь в ловушку запеченной «темной» обжарки. По мнению Санг Хо из Square Mile Coffee Roasters, такой «смертельный удар» в виде запекания несет в себе сухость, прямолинейность кислотности, отсутствие сладости и отвратительный пепельный привкус.
Это происходит, если продолжительное время температура кофе не увеличивалась. Застаивание может произойти при обжарке, если температура снизится даже на несколько градусов. А его длительность напрямую ведет к снижению развитости зерен. Отследить застаивание не представляется возможным, если не увидеть профайл. Его характерными признаками можно назвать непонятно тонкий и одновременно картонно-восковой вкус, довольно резкую кислотность при едва распознаваемой, невыразительной сладости.
Достичь идеальной обработки можно, если суметь увеличить температуру после первого крэка, сохраняя скорость обжарки. И хотя для многих эти условия покажутся взаимоисключающими, в действительности они вполне выполнимы. Подобное можно увидеть на простом примере замедляющегося автомобиля, который останавливается перед знаком «стоп». Вот и температура до и во время 1-го крэка должна увеличиваться в течение короткого времени. А дальше, уж по инерции, показатель растет и после первого крэка, чтобы постепенно снизиться к концу. Вот такое равномерное замедление после 1-го крэка вплоть до полной остановки гарантирует идеальное окончание обжарки. К тому же, полностью исключаются процессы запекания или застаивания в период снижения скорости.
Поэтому можно с уверенностью сказать, что отсутствие каких-либо затруднений во время процесса гарантирует вам идеальную обжарку.
Вот теперь можно говорить о прожарке без путаницы понятным языком. Будет достаточно просто описать любой способ точно и емко, акцентируя внимание на его особенностях, к примеру:
«Рекомендую этот хорошо развитый кофе светлой обжарки» – Заинтриговали! Да, я чувствую его богатый восхитительный вкус, сладость.
«Попробуйте недостаточно развитый темнообжаренный кофе» – Нет, абсолютно не подходит из-за своего «зеленого» вкуса и пепельности. Он одинаково горький и соленый, совсем не сладкий.
«Это развитый кофе светлой обжарки, но запеченный» – Интересный вариант из-за легкости и яркости. Однако запекание придает ему некоторую сухость и пепельность.
«Вот развитый темнообжаренный кофе» – Может быть одинаково вкусным и невкусным за счет минимальной кислотности и очень сладкого богатого вкуса с умеренной пепельностью.
«Этот кофе с недостаточно развитыми зернами средней обжарки» – Доминирующий вариант в сфере спешиалти. Для него характерны выраженные кислотность и сладость. Далек от уникальности из-за недостаточно богатого вкуса.
Я представил лишь малую часть возможных комбинаций, главное – понять и уловить суть. И не делайте скоропалительных выводов о неправильной работе вашего жарщика кофе лишь на основании этой статьи. Получите максимум информации в ходе ведения диалога, ведь тому или иному процессу обжарки всегда есть объяснение.
Дружеские отношения бариста и обжарщика также способствуют обогащению вкуса кофе.
Просмотров 70
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
