Содержание:
Вот только жёстких стандартов и рецептов с названиями меньше в разы, приходит в голову только эспрессо-кон-панна сливочный капучино и кофе по-венски меланж с шапкой сливок из баллончика.
Раф. Одни воспринимают его как простор для творчества бариста, а другие посмеиваются, считая напитком для девочек ванильного настроя. Раф, сливочный кофе, напиток придуманный энтузиастами спешиалти кофе для сурового мужчины, стал любимым напитком гламурных блондинок и состоятельных бизнесменов. Раф? Раф.
«Раф кофе» или просто «раф» — горячий кофейный напиток из эспрессо, ванильного сахара и сливок, которые смешиваются и взбиваются паром из эспрессо-машины в питчере. Объём и подача идентичны капучино. © Coffeepedia
1996 год. Маленький кофейный магазин Кофе Бин рядом с метро Кузнецкий мост. Три десятка сортов кофе в зерне, кофеварка эспрессо. В общем, культурный шок для того времени. Постоянные гости со своими привычками и пожеланиями. Один из них, Рафаэль, наш кофе не пил, а мы так гордились своими творениями. Специально для него стали взбивать вместе кофе со сливками 11%-ной жирности и ванильным сахаром. Его многочисленные друзья начали просить «кофе как Рафу», первое время так и называли «как Рафу». Затем упростили до «Раф кофе».
Итак, что же должно получиться? Раф-кофе — это воздушная сливочно-ванильная пенка. Особенность этого напитка именно в приготовлении: если для других молочно-кофейных напитков на основе эспрессо молочная составляющая готовится отдельно и добавляется в кофе (или кофе в молоко), то при приготовлении раф-кофе сливки взбиваются именно вместе с кофе.
В первоначальном варианте раф взбивали прямо в чашке, а не в питчере.
Стиль подачи раф кофе может быть или «под капучино», в большой чашке, иногда с декоративной посыпкой; или «под латте-макиято», в прозрачном бокале, в этом случае красиво будет выглядеть слой ванильно-сливочной пенки сверху напитка. В любом случае посуда должна быть уютной, приятно лежать в руке, «вау эффект» от напитка наполовину зависит от посуды и правильной подачи.
Если хотите получить напиток объёмом больше, чем 180 мл, используйте два шота эспрессо. Сахар и сливки рассчитываются пропорционально объёму посуды.
Если у вас слишком жирные сливки, просто разбавьте их молоком до необходимых 10-15%.
При использовании ванилина нужно быть очень осторожными, чтобы не переборщить и не получить горечь. Ванильный вкус должен быть ярко выражен, но не более того.
Для приготовления этого замечательного напитка вам в первую очередь нужна порция эспрессо. Если вы пока не являетесь счастливым обладателем кофемашины, то можете просто приготовить крепкий кофе в турке или френч-прессе, но в этом случае придётся его процеживать — мелкие частички кофе испортят напиток.
Следует хорошенько подогреть сливки, можно в микроволновке: при мощности 800 в течение 1,5-2 минут. Так раф-кофе будет горячим! Ванильный сахар можно добавить сразу, ещё до нагревания сливок, что у него было побольше времени полностью раствориться.
Смешайте эспрессо (или другой крепкий, но чистый кофе) с горячими сливками и ванильным сахаром и взбейте. Взбивать раф-кофе в пену тоже можно по-разному. Если в доступе нет кофемашины или ее капучинатор является недостаточно мощным, взбить раф-кофе можно с помощью блендера для коктейлей или даже с использованием венчика — главное, чтобы в результате образовалась пена. Именно она делает раф-кофе особенно нежным, мягким напитком, который обладает уникальным сливочно-ванильным вкусом и глубоким кофейным ароматом. Самый близкий к оригиналу вариант — использовать холодные сливки и традиционный капучинатор кофемашины, главное — не пытаться взбивать сливки автоматическим, он на это не рассчитан и тонкие трубки молокопровода могут забиться. Идеальный вариант для дома и офиса — использовать любой механический капучинатор, Aerolatte или Melitta Cremio. Аэролатте- китайский мини-миксер на батарейках, а Мелитта Кремио умеет не только взбивать, но и подогревать молоко или сливки.
К сожалению, в домашних условиях добиться нужного эффекта довольно сложно, даже при наличии кофемашины и капучинатора — не хватает мощности подаваемого пара… Но все же, используя описанные мной способы Вы можете приготовить очень вкусный напиток, близкий к оригиналу.
Есть легенда про китайского императора эпохи Лянь. Будучи в походе, он готовил себе раф и уснул. Пока он спал ему в бокал упали несколько лепестков лаванды. Он попробовал этот чудесный напиток и почувствовал прилив сил и вдохновения. Так и появился лавандовый раф. © Николай Чистяков
Кофейный постмодерн и раф: за последние несколько лет появилось множество разновидностей раф-кофе. Вместо эспрессо в качестве основы напитка может использоваться кофе по-турецки, кофе, заваренный во френч-прессе и даже растворимый кофе, сливки нередко заменяют молоком, а вместо ванильного сахара кладут тростниковый и отдельно — ванилин. Вовсю меняют аутентичный ванильный вкус на любой другой, используя готовые сиропы или свои собственные секретные ингредиенты.
Раф и классика: кофе со сливками пьют достаточно давно, как и с молоком. Вот только жёстких стандартов и рецептов с названиями меньше в разы, приходит в голову только «эспрессо-кон-панна» (сливочный капучино) и «кофе по-венски» (меланж с шапкой сливок из баллончика).
За свою еще недолгую историю раф успел завоевать несколько номинаций на различных кофейных конкурсах. Раф кофе набирает популярность. И если вчера о нем мало кто слышал, то сегодня его можно смело ставить в классическую кофейную карту.
Тенденции развития кофейной отрасли, все больше набирают обороты и становятся похожи больше на искусство. Любители уюта находят в этом романтику и успокоение. Ритуал заваривания кофе для многих становится приятной отдушиной в раннем подъеме. Мастера своего дела стараются разнообразить варианты, чтобы каждый нашел для себя тот самый вкус. Порой что-то новое это хорошо забытое старое. Пример этому ароматный кофе раф. Созданный нашими соотечественниками, которые воплотили в нем теплоту. Давайте разберем все по порядку.
Три московских бариста державших маленькую кофейню прямо в центре города открыли этот воздушный напиток примерно в 1996 году. Это было одно из первых мест, где установили кофемашину. Поэтому кофеманы со всех уголков города приезжали к ним отведать вкусный капучино.
Однажды в кофейню заглянул иностранец Рафаэль. Ему не понравился здешний эспрессо, но для хозяев было важно угодить даже такому придирчивому посетителю.
Выясняя предпочтения клиента, оказалось, что тот не любит ярко выраженный вкус кофе, а любит, более молочный.
Их эксперименты привели к появлению необычного кофейного коктейля, в котором ингредиенты не просто смешивались вместе, а взбивались капучинатором.
Чтобы получить такой напиток бариста смешал кофе с молоком, сливками и ванилью, а после хорошенько взбил капучинатором.
Консистенция получилась нежно – облачной с приятным ванильным вкусом.
Посетителю такой вариант пришелся по вкусу.
Заметив, что гостю принесли нечто необычное, другие посетители просили сделать им «как у Рафа». Со временем к нему прикрепилось сокращенное название «раф», от английского «raff».
За основу для приготовления этого кофейного напитка берут эспрессо. Если Вы хотите приготовить его дома, то конечно, за основу можно брать любой вид кофе – как молотый, так и растворимый.
Главное, чтобы в процессе приготовления в кофе не попали частички зерен из гущи.
Заваренный кофе тщательно процеживают через сито или марлю. Поскольку Раф очень нежный напиток, попавшие в него зернышки могут помешать взбиванию и испортить консистенцию.
Важно отметить, что на вкус напитка способен повлиять и на степень обжарки зерен. Для кофе раф лучше всего подойдет средняя обжарка. Чем выше степень обжарки, тем более горьким получится напиток.
Для того, чтобы получить нужную консистенцию, сливки используют жирностью 10 – 15%.
Раф — это текстурный напиток, этим он отличается от других кофейных напитков. Чтобы пенка была пышной в кофейнях кофе взбивают капучинатором. Здесь есть маленький секрет, чтобы текстура была правильной, сливки должны быть прохладные.
Дома для приготовления пригодится специальный коктейльный блендер либо обычный венчик. В этой ситуации, наоборот, сливки нужно слегка подогреть, иначе напиток получится прохладным.
Теперь разберем, какими должны быть ингредиенты для приготовления.
Основа напитка — это кофе. Для приготовления подойдет смесь сортов арабики с добавлением робусты (около 20%). Что лучше арабика или робуста, читайте в статье.
Средняя степень обжарки со средним помолом зерен, правильный выбор. Хотя для любителей благородной горчинки подойдет и более темная.
Чтобы вкус напитка открылся полностью лучше всего дать ему немножечко остыть. Подходящая температура для употребления около 55 градусов (±5 градусов).
Процесс приготовления одной порции кофе займет у Вас от 5 до 15 минут.
Одна порция напитка сдержит примерно 125 – 180 мл, и содержит 50-68 мг кофеина.
Рекомендуют употреблять одну порцию напитка в день. Увлекаться им не стоит, и выпивать более двух порций в день точно не нужно. Поскольку калорийность такого напитка составляет 190 кКал в одной порции.
Во все эти напитки входит несколько базовых компонентов. Существенная разница заключается в приготовлении. Например, отличие капучино от рафа в том, что сливки взбиваются отдельно и добавляются в готовый напиток. А в латте все готовые ингредиенты как бы «выкладываются» слоями.
Хотите попробовать «тот самый раф»?
Подробно расскажем классический способ приготовления.
Сваренный кофе хорошо процедить, чтоб в нем не попадалось частиц зерен.
Смешать все ингредиенты до однородной пышной пены.
Если Вы для взбивания использовать капучинатор, можно немного охладить сливки, для лучшего эффекта.
Если же Вы используйте для взбивания блендер или венчик, сливки нужно немного нагреть.
Готовый раф подавать в кофейной чашке украсив шоколадом.
Пропорции ингредиентов для приготовления можно менять. Это поможет Вам регулировать вкус и создать свой идеальный напиток.
В классическом виде кофе очень сладкий, поэтому при приготовлении можно добавить меньше сахара, тогда кофе приобретет сливочный вкус. Также вместо ванильного сахара можно добавить ванильный порошок, тогда проявится ванильный аромат и благородная горчинка.
С недавнего времени бариста начинают экспериментировать с разными сиропами и алкоголем.
Лавандовый, медовый, шоколадный, апельсиновый и другие сиропы разнообразят привычный вкус и подходят под разное настроение.
Добавьте в классический раф измельченные цветки лаванды и получите расслабляющий напиток. Пряный, травянистый аромат с лёгкой горчинкой будет прекрасным завершением дня.
В процессе приготовления сахар заменяют одной чайной ложкой меда. К медовому рафу хорошо подойдет молотая корица, а коричные палочки будут служить украшением.
К основным ингредиентам добавляется шоколад, долька апельсина и по желанию ваниль заменяется корицей.
Меняется и способ приготовления.
Растопить шоколад в микроволновке и добавить в кофе со сливками. Хорошо взбить капучинатором. Подавать с корицей и долькой апельсина.
При приготовлении сахар заменяют парой ложек апельсинового сока.
Кисло-сладкие цитрусовые нотки отлично взбодрят и наполнят энергией.
Вместо обычного сахара во время приготовления используют апельсиновый сахар.
Апельсиновый сахар можно легко приготовить дома. Чтобы это сделать на терке измельчите цедру апельсина, смешайте с сахаром (примерно 120 г.) и чайной ложкой воды, перемешать в блендере, а затем просушить на противне. Хотя для кофе можно использовать и в сыром виде.
По вкусу немного схож с апельсиновым.
Такой кофе предусматривает добавление ванили. Только нужно помнить, что если с ней переборщить, получиться горький оттенок.
Количество сахара можно увеличить.
Приготовить такой напиток можно смешиванием чёрный кофе, 100 г. молока (молоко возможно разделить напополам со сливками, либо использовать только сливки, но тогда калорийность сильно увеличивается), столовая ложка арахисовой пасты, тростниковый сахар или карамельный сироп, немного воды в пасту.
Такой напиток точно оценят сладкоежки.
К обычному рафу добавим любой кондитерский сливочный сыр, щепотку соли, пряности (корицу, имбирь, тертый мускатный орех или паприку).
Такой ароматный напиток точно согреет Вас в прохладное время.
Даже если у Вас дома нет кофемашины, Вы легко приготовите его. Используйте турку и френч-пресс для заварки кофе, а для взбивания миксер для коктейлей. Текстура напитка будет немного отличаться от кофе сваренного баристой, но домашний коктейль по вкусу будет очень приближен к оригиналу.
Подача в традиционной кофейной чашке, украсив сверху тертым шоколадом или молотой корицей, несомненно эффектное решение.
Впрочем, для того, чтобы показать мягкий цвет напитка и его пышную консистенцию, его любят подавать в высоких прозрачных бокалах с трубочкой.
Второй способ подачи дает и простор для украшения. Например, можно дополнить бокал палочкой корицы, либо долькой апельсина. Эффектно будут смотреться цветочки лаванды.
Говоря об украшении напитка, отметим, что лучшим украшением для него служат ингредиенты, входящие в его состав. Сам кофе имеет необычную привлекательную текстуру и цвет, чтобы не переборщить, опытный бариста не использует для украшения посыпку.
Перед наполнением тару, в которой будут подавать кофе, ошпаривают паром. Затем сразу подают, чтобы пенка не успела осесть.
Раф считается кофейным, десертным напитком. Относительно небольшое содержание кофеина позволяет пить его даже во второй половине дня. Но если вы следите за фигурой, то вечером от него лучше воздержаться. Ведь калорийность кофе составляет 135 – 150 кКал в 150 мл. Этот напиток, точно не нуждается в сопутствующем десерте.
Такой теплый напиток подойдёт как для душевных бесед в уютном ресторанчике, так и для домашних посиделок после тяжёлого дня.
Здравствуйте, я Ирина. Я являюсь кофейным экспертом уже более 15 лет. За последние 6 лет я попробовала каждый кофе, который только можно попробовать, и даже открыла свою собственную кофейню. Присоединяйтесь ко мне в этом путешествии, чтобы узнать больше о кофе на Pokofemanim.ru
«Раф-кофе» или просто «Раф» готовят на сливках вместо молока (в этом главное отличие от латте) и добавляют ванильный сахар.
Особенность напитка в технике приготовления. Если для других напитков молочную составляющую взбивают отдельно, то здесь сливки взбивают в пенку вместе с кофе в одной посуде.
Классическая формула приготовления: взять порцию эспрессо, сливки, по чайной ложке обычного сахара и ванильного — взбить все вместе в питчере с помощью пара из эспрессо-машины. Подача и объем идентичные капучино. Подают либо в чашке (часто с посыпкой), либо в высоком прозрачном бокале с ручкой подобно латте-макиато.
Совет! Если у вас сливки очень жирные, то их можно разбавить коровьим молоком до жирности 10-15 %.
Общее время: 7 минут | Время приготовления: 5 минут
Выход: 150-160 мл | Калорийность: 195 кКал на 100 г
Приготовить эспрессо из свежемолотых зерен. Перелить его в питчер. Если у вас нет кофе-машины, то можете сварить крепкий кофе в турке, но тогда придется процедить, чтобы не было мелких частичек.
В питчер (в котором эспрессо) добавить по 1 чайной ложке ванильного и обычного сахара. Подойдет исключительно ванильный сахар, но не ванилин, он не даст нужного аромата! Можно использовать ванильный сахар собственного приготовления (перемолоть стручок ванили в кофемолке и смешать с сахарным песком либо настоять стручки в герметичной емкости вместе с сахаром 10-14 дней, пока он ароматизируется).
Влить сливки. В классическом рецепте предлагается использовать 11-процентные сливки, но жирность 10% тоже подойдет. Главное, чтобы были свежими.
Взбить смесь пароотводом. Если нет кофе-машины, можно использовать любой механический капучинатор, мини-миксер на батарейках и тому подобные. В таком случае сливки нужно заранее подогреть, чтобы напиток был теплым.
Должна получиться воздушная, глянцевая пенка.
Перелить напиток в чашку или в бокал на ножке (посуда должна быть прогрета). При желании можно сверху посыпать молотой корицей. Наслаждайтесь! Выход — 150-160 мл. Подать можно в стандартной чашке для капучино. Сверху — вкусная пенка, а сам напиток очень нежный, напоминает сливочное мороженое. Приятного кофепития!
Просмотров 67
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
