Содержание:
Таким образом, жерновая кофемолка позволяет уверенно смолоть кофе не только для эспрессо, но также для турки, капельной кофеварки, пуровера, аэропресса и прочих альтернативных вариантов.
С появлением электрических кофемолок, механические приспособления отошли на второй план. Сегодня их покупают для придания ритуалу приготовления кофе особого колорита, а также в качестве интересного подарка. В рейтинг ручных кофемолок 2021 года попали модели, пользующиеся наибольшей популярностью у любителей ароматного бодрящего напитка.
Принцип использования кофемолок прост: засыпать в емкость зерна, покрутить несколько минут ручку и получить сырье для приготовления напитка определенного вида. По конструкции и внешнему виду различают несколько видов приспособлений.
Старинная модель, созданная на территории Европы и распространившаяся вместе с культурой пить кофе в России. Корпус изготовлен из дерева, квадратной формы. Измельченные зерна ссыпаются в деревянный ящик, который вынимается по типу комодного. Основание и верх из толстой доски придают конструкции прочность.
Чаша для зерен открытого типа располагается сверху. Ручка декоративная, не снимается. Кофемолка рассчитана на стационарное хранение и использование в домашних условиях.
Недостаток европейских моделей — зерна нельзя засыпать заранее и молоть впрок. Открытые, они выветриваются, теряют аромат.
На востоке традиция изготавливать посуду из металла методом чеканки перешла и на мельницы для кофе, специй. Турецкие модели имеют корпус цилиндрической формы, часто расширенный в нижней части. Емкости для зерен и молотого кофе закрытые, во время работы кофе не рассыпается в наклоненном положении и долго сохраняет свой аромат.
Современные модели турецкого типа компактные и удобные. Их легко транспортировать. У людей, которые много путешествуют, проводят отпуска на даче и природе, не возникает вопрос, какую ручную кофемолку выбрать. Они предпочитают закрытый механизм, в котором можно оставить зерна как целые, так уже перемолотые. Такие модели часто выпускаются со съемными или складывающимися ручками.
Недостаток кофемолок турецкого типа в их круглой форме и гладком корпусе — их неудобно держать.
Открытые механизмы помола имеют свои преимущества: компактность, низкую цену. Их можно установит над любой емкостью, стаканом или банкой. В рейтинг не попали, поскольку помол не регулируется, запах быстро выветривается, держать неудобно.
Решая, какую ручную кофемолку выбрать, определяют, прежде всего, ее назначение – только на кухне или мобильная, должна стать украшением или храниться в шкафу. Затем следует обратить внимание на следующие характеристики:
От материала корпуса зависит прочность модели и его декоративный вид.
Жернова определяют степень помола, равномерность размера фракций и срок работы всего изделия. Это главный узел кофемолки. Они могут быть из камня и металла, но лучше всего керамические. Искусственный материал на стирается, не впитывает запахи. Керамика служит долго, сохраняет аромат кофе, позволяет регулировать степень помола.
Чем маслянистее зерна, тем быстрее механизм мельницы забьется. Проще всего ухаживать за разборными механизмами из влагостойких материалов. Их просто мыть, сушить и собирать снова. В противном случае придется регулярно орудовать кисточкой, пытаясь извлечь пыль и забившиеся в жерновах остатки кофе.
Складная и съемная ручка экономит место при транспортировке. Чем она длиннее, тем легче ее крутить.
Недорогие модели хорошо перемалывают кофе, удобные и красивые. Они выручат в любой момент, но уступают дорогим в декоративном оформлении, производительности.
Красивая модель Vetta 827-001 выполнена в старинном европейском стиле с красным деревянным корпусом квадратной формы. В нижней части выдвижной ящик, в который ссыпается перемолотый кофе.
Чаша под зерна, ручка и жернова металлические, покрытые защитным от коррозии слоем. На них установлен регулятор зазора между режущими кромками – степень помола. Вместо бренда на лицевой части корпуса металлическая накладка «caffe».
Высота квадратного приспособления составляет 17,5 см. Усилие, прикладываемое при перемалывании зависит от степени обжарки и настройки помола. Срок гарантии 12 месяцев. Определенный производителем срок службы 2 года.
Истинные ценители кофе не признают растворимого напитка. По их мнению, он практически полностью теряет все вкусовые качества настоящего кофе. Поэтому готовить любимое лакомство кофеманы предпочитают либо в специальной кофемашине, либо использовать для этих целей турку.
Кофемолка для турки
Современные кофемашины дома есть далеко не у каждого, а вот подарить себе утром ароматный напиток из турки может позволить себе любой желающий. Но и тут есть немало секретов, зная которые Вы сможете сделать правильный выбор и заварить самый вкусный и насыщенный кофе.
Любители кофе отмечают, что напиток, приготовленный ручным способом обладает рядом преимуществ, относительно автоматического. Назовем основные из них:
Про тонкости вкуса напитка, приготовленного ручным и автоматическим способом происходит много горячих дискуссий и по сей день. У каждого вида есть масса поклонников, приводящих свои аргументы. Единственное, в чем сходятся все кофеманы, это то, что для заваривания самого вкусного кофе лучше использовать свежесмолотые зерна.
Интересно! По последним исследованиям часть ароматических веществ теряется из зерен уже через 15 минут после помола.
Поэтому, если Ваш выбор — самый лучший кофе из турки, стоит выбрать качественную кофемолку. Электрическая она будет или ручная, решать Вам представляем полезные советы, как выбрать лучшую кофемолку для турки.
Электрическая кофемолка для турки сегодня достаточно популярна. Ее можно найти на кухне практически у любой хозяйки. Но так ли она хороша для помола кофейных зерен? Давайте разбираться.
Преимущества электрической кофемолки:
Недостатки электрической кофемолки:
Электрические кофемолки бывают с жерновым и ножевым типом измельчения зерен. В первом варианте продукт перетирается между двумя пластинами до однородного порошка, во втором – специальным ножом зерна разрезаются на мелкие части.
Жерновые кофемолки предпочтительнее выбирать, так как они более равномерно перемалывают исходный продукт, как правило, имеют две емкости в своем строении – для целых и перемолотых зерен. Это весьма удобно в использовании.
Ручные модели кофемолок реже встречаются у любителей кофе. Это вызвано несколькими причинами.
Какие преимущества агрегатов с ручным управлением:
Недостатки устройств с ручным управлением:
Ручная кофемолка для турки подарит Вам истинный аромат и вкус бодрящего напитка. Желательно измельчать зерна не позднее, чем за 30 минут до заваривания. Так не успеет начаться процесс их окисления и максимум ароматных веществ кофе перейдут к Вам в чашку.
Кофемолка для турки с ручным управлением и электрическим позволяет истинным кофеманам создавать свои неповторимые вкусы любимого напитка. В них можно смешивать и перемалывать различные сорта напитка, создавая наилучшее их сочетание.
Вы сделаете правильный выбор, если подберете свой оптимальный набор турки и кофемолки. Какая она будет, зависит от Ваших собственных требований к агрегату. Хорошим подарком к какому-либо празднику будет подобный набор для молодой семьи или просто любителя заварного кофе из турки.
Выбор кофемолки — весьма серьезный шаг как для настоящего любителя кофе, так и для тех, кто только собирается им стать. Оно и не удивительно: во многом именно кофемолка (а вовсе не кофеварка) определяет вкус напитка. Более того: тем, кто только начинает свой путь в мир кофе, нередко рекомендуют «вложиться» в первую очередь в приличную кофемолку, а уже потом (при наличии свободных средств) приобрести более «продвинутую» кофеварку. Данные рекомендации основываются на том простом факте, что даже вполне приличные кофеварки окажутся не в состоянии обеспечить достойное качество при работе с зерном неправильного помола. Как же выбрать кофемолку? Давайте разберемся.
На сегодняшний день среди всего множества кофемолок, представленных на рынке, можно выделить три основных типа:
В отдельную категорию можно также выделить ручные механические кофемолки, не требующие подключения к электричеству. О них мы тоже скажем пару слов, однако заострять внимание на этих приборах не станем: уж слишком специфическую нишу они занимают.
Данные кофемолки являются наиболее простыми в техническом плане и наиболее дешевыми решениями. Качество помола кофе предсказуемо оказывается соответствующим цене устройства.
Принцип работы роторных кофемолок крайне прост: в корпусе устройства прячется мотор, который вращает нож (как правило, двухлопастной). Нож, располагающийся в специальной камере, измельчает содержимое до тех пор, пока пользователь не выключит кофемолку (или, как вариант — в течение фиксированного времени).
Роторная кофемолка Supra CGS-327
Никаких особых сложностей в эксплуатации данных кофемолок у пользователя не вызывает. Принцип использования прост: засыпаем в камеру зерна, нажимаем кнопку включения, ждем некоторое время, снова нажимаем кнопку (либо отпускаем ее) для отключения прибора. Извлекаем молотый кофе с помощью ложечки. В процессе работы не будет лишним периодически встряхивать прибор для перемешивания содержимого рабочей камеры. Помимо кофе, многие кофемолки разрешают молоть специи и прочие не слишком крепкие пищевые ингредиенты (правда, такое использование прибора может привести к тому, что вкус и запах специй будет передаваться кофейным зернам).
Главная претензия к ножевым кофемолкам: невозможность контроля степени помола и неравномерный помол. Поскольку таймера у данных приборов не предусмотрено, то запускать и останавливать процесс придется вручную, а степень помола зерен — определять «на глаз». Но даже если удалось угадать наиболее подходящее время, то результат все равно окажется нестабильным: поскольку содержимое камеры перемешивается неравномерно, то одна часть зерен наверняка окажется перемолота лучше, чем другая. В самых плохих случаях, открыв кофемолку, можно увидеть крупные осколки кофейных зерен. В самых хороших — просто зафиксировать факт наличия более крупных фракций.
К сожалению, для работы с даже самыми простыми кофеварками такой помол считать удовлетворительным нельзя: качество напитка окажется посредственным и нестабильным. Кофе будет получаться то лучше, то хуже, а его вкус будет уводить то в горечь, то в кислинку.
Единственное адекватное применение подобной кофемолки (помимо помола специй) — это измельчение кофе «в пыль». При достаточно длительном измельчении зерен рано или поздно все они окажутся перемолоты до состояния однородной мелкой фракции. Кофе такого помола на получится использовать в рожковых эспрессо-кофеварках, однако он вполне подойдет для приготовления кофе в турке (джезве).
Поэтому наш вывод будет следующий: роторную кофемолку имеет смысл покупать лишь для любителей турок, а также в качестве измельчителя для специй. Тем же, кто собирается готовить кофе в капельных или рожковых кофеварках, мы данный прибор порекомендовать никак не можем.
Общеизвестно, что наиболее «правильными» кофемолками являются приборы, использующие жернова. Однако между ними и роторными кофемолками можно выделить еще один тип приборов — псевдожерновые кофемолки. По своей конструкции они очень похожи на жерновые, однако имеют ряд существенных отличий, влияющих на качество помола не в лучшую сторону.
К сожалению, производители нередко позиционируют псевдожерновые кофемолки как настоящие жерновые, что может ввести в заблуждение неискушенного пользователя. Наиболее простой способ выявить «подделку» — посмотреть на цену. На сегодняшний день наиболее популярные псевдожерновые кофемолки можно приобрести за 5-6 тысяч рублей, тогда как самые простые жерновые кофемолки обойдутся минимум вдвое дороже.
Псевдожерновая кофемолка DeLonghi KG89
Если есть возможность подержать кофемолку в руках (или если доступны фотографии в интернете), то отличить псевдожерновую кофемолку от жерновой можно, взглянув на жернова. Псевдожерновые кофемолки, как и жерновые, используют для измельчения кофейных зерен вращающиеся диски. Вот только форма у них окажется принципиально другой. У псевдожерновых кофемолок рабочая поверхность имеет характерные выступающие «зубья», на которые и приходится бо́льшая часть нагрузки. Грубо говоря, кофейные зерна в таких приборах не перемалываются, а «откусываются» и дробятся. Результатом является, опять же, неоднородность, наиболее сильно заметная на крупном помоле. В молотом кофе можно встретить и довольно большие частицы, и слишком мелкие вкрапления. Наименьший помол обычно оказывается и неравномерным, и не настолько мелким, как хотелось бы.
На жерновах видны характерные «зубья»
Псевдожерновые кофемолки не смогут смолоть кофе «в пыль», а следовательно — не подойдут для приготовления кофе в турке. Минимальный помол подойдет для не слишком придирчивых любителей эспрессо и гораздо лучше — для тех, кто пользуется гейзерной кофеваркой.
Упомянем и плюсы данных кофемолок. Во-первых, это возможность регулировки степени помола (как правило — с помощью специальной ручки, изменяющей расстояние между жерновами) и возможность установки таймера (то есть регулировка количества кофе, который будет перемолот за один запуск прибора).
Псевдожерновые кофемолки, как правило, запускаются нажатием одной кнопки и отключаются автоматически, что позволяет быстро и просто получить нужное количество кофе. Молотый кофе, как правило, попадает в специальный съемный контейнер, из которого его легко извлечь с помощью ложки или просто пересыпать.
Несмотря на упомянутые недостатки, псевдожерновые кофемолки являются наиболее привлекательными для рядовых пользователей. Они создают впечатление «серьезного» устройства (тем более, если производитель позиционирует кофемолку как полноценную жерновую) и позволяют настроить степень помола. Да и цена на данные устройства выглядит весьма привлекательной.
Народную любовь к таким устройствам можно также оценить по большому количеству любителей «доработать» кофемолку. Наиболее распространенная «доработка» заключается в уменьшении расстояния между жерновами путем помещения листа картона под один из жерновов. Помол в результате получается более мелким и лучше подходит для приготовления эспрессо. Для любителей подобных самоделок в интернете можно найти подробные инструкции, снабженные фотографиями. Справится любой человек, способный пользоваться отверткой и ножницами.
Наш вывод: псевдожерновая кофемолка — это минимум для работы с рожковыми кофеварками и вполне адекватный выбор для гейзерных кофеварок. В принципе можно брать, если вы отдаете себе отчет, что вас устроит не самое высокое качество помола и в будущем вы не захотите чего-то большего.
Жерновые кофемолки, безусловно, являются наиболее предпочтительным вариантом как для профессиональных, так и для начинающих любителей кофе. Для первых качественная жерновая кофемолка является предметом первой необходимости — не менее (а может быть, и более) важным гаджетом, чем непосредственно кофеварка. Для вторых жерновая кофемолка может стать «пропуском» в мир полупрофессионального кофейного увлечения, поскольку только она позволит полноценно почувствовать разницу между различными помолами и научит подбирать помол, лучше всего подходящий для той или иной кофеварки.
Настоящие жернова — Rommelsbacher EKM 300
Самый простой класс жерновых кофемолок начинается с ценника порядка 8-10 тысяч рублей. Для некоторых эта сумма может показаться слегка пугающей (как можно отдать 10 тысяч за «какую-то кофемолку»!), однако это свойственно лишь для тех, кто не слишком глубоко интересовался нюансами приготовления кофе. Тут работает тот же принцип, как и в любом другом хобби: чем больше человек погружается в свое увлечение, тем менее пугающе для него начинают выглядеть цены на связанные с ним товары.
«Домашние» жерновые кофемолки визуально очень похожи на псевдожерновые модели. Они точно так же имеют ручки регулировки степени помола и объема порции кофе и оснащены бункером для молотого кофе. Более «продвинутые» (коммерческие и промышленные) кофемолки насыпают кофе сразу же в рожок (либо в рожок через промежуточный бункер).
Даже самая простая жерновая кофемолка окажется лучше любой псевдожерновой. Точно так же, как любая псевдожерновая будет на голову выше ножевой. Наиболее ярко это отличие будет заметно на эспрессо-кофеварках (разница будет заметна даже на самых простых моделях). При использовании других типов кофеварок разница также будет ощутима (хотя и не так заметна). Основная причина тому — широкий выбор величины помола и приличная его равномерность.
Настоящие жернова выглядят именно так
Что получит пользователь, выделив на покупку жерновой кофемолки чуть больше денег? Во-первых, возможность помола сразу в рожок (таким образом начинающий бариста окажется избавлен от необходимости пересыпать кофе из бункера в рожок вручную).
Во-вторых — переход от ступенчатой регулировки степени помола к бесступенчатой, что открывает доступ к «тонкой калибровке» приготовления эспрессо (например, когда нужно буквально на секунду-другую увеличить или уменьшить время пролива, сохранив при этом тот же объем и вес молотого кофе).
В-третьих более широкий диапазон помола. В первую очередь речь в данном случае идет о том, что более дорогие жерновые кофемолки, как правило, могут обеспечить более мелкий и более качественный помол. Таким образом, жерновая кофемолка позволяет уверенно смолоть кофе не только для эспрессо, но также для турки, капельной кофеварки, пуровера, аэропресса и прочих альтернативных вариантов.
Baratza Encore: мелет кофе сразу в рожок
Углубляться в детали в данном случае мы не будем, поскольку тут речь должна идти уже об особенностях той или иной модели. Отметим лишь, что те, кто планирует сколько-либо серьезно погрузиться в мир кофе, через полгода-год рискуют столкнуться с ситуацией, когда простой жерновой кофемолки будет недостаточно для дальнейшего развития собственных навыков. А это означает, что, возможно, более правильным решением будет потратиться сразу на более продвинутую модель (с розничной ценой от 15 тысяч). Конечно, разницу не удастся ощутить сразу. Однако таким образом удастся несколько отсрочить неприятную ситуацию, при которой то кофемолка оказывается слишком простой для «продвинутой» кофеварки, то наоборот — дешевая кофеварка не способна показать достойный результат, тогда как к кофемолке претензий нет.
Отдельным пунктом упомянем ручные механические кофемолки, не требующие подключения к электрической сети. В большинстве случаев данные устройства представляют собой сувенирную продукцию. Всевозможные механические кофемолки, которые можно встретить в магазинах подарков и на барахолках, не выдерживают никакой критики и годятся разве что для того, чтобы поставить их на полку в качестве элемента интерьера.
Comandante C40 Nitro Blade обойдется в 230 евро при покупке в Европе и около 18 тысяч рублей — в России
Совсем другое дело — механические кофемолки, созданные специально для кофейных гиков (создателями таких устройств, как правило, являются точно такие же гики). Встретить такие кофемолки в обычных магазинах практически невозможно, поэтому искать их придется в специализированных магазинах для любителей кофе, в интернет-магазинах или на интернет-аукционах.
За сумму от 150 евро можно приобрести компактные модели, которые способны уместиться внутри аэропресса (что упрощает процесс транспортировки). Более «продвинутые» механические кофемолки обойдутся уже в 200 евро и выше.
Рассуждать о достоинствах и недостатках подобных кофемолок — дело неблагодарное. Примерно как рассуждать о недостатках виниловых пластинок в эпоху цифровой дистрибуции музыкального контента. Все и так понимают, что загрузить MP3-файл из онлайнового сервиса проще и дешевле, чем купить виниловую пластинку. Однако подобная аргументация вряд ли способна переубедить любителя винила.
С механическими кофемолками та же самая история: единственное место, где без них никак не обойтись — это там, где нет электричества. Во всех остальных ситуациях выбор механического устройства остается делом личных предпочтений.
Подходя к выбору кофемолки, следует максимально точно определиться не только с бюджетом, который предполагается выделить на покупку, но и со своими целями. Главный вопрос в данном случае — насколько сильно вы любите кофе и как далеко готовы зайти в своем увлечении.
Один тот факт, что человек задумался о покупке кофемолки, уже говорит о том, что определенный интерес к кофе у него есть. Либо магазинный молотый кофе перестал устраивать, либо появился интерес и хочется попробовать самому понять, каким образом формируется вкус напитка и от чего он зависит.
Рекомендации по выбору кофемолки, таким образом, будут зависеть от того, какое качество напитка является для вас приемлемым на сегодняшний день, и от того, как долго оно вас будет устраивать в будущем.
Ножевые (роторные) кофемолки мы не рассматриваем в принципе: уж лучше покупать молотый кофе в магазине или свежемолотый на развес.
Для не слишком притязательных любителей эспрессо, а также для пользователей гейзерных кофеварок, возможно, подойдет и простая псевдожерновая кофемолка. Хотя более здравым решением, конечно, будет добавить немного денег и приобрести самую простую жерновую.
Если же вы точно уверены, что не готовы идти на компромиссы и согласны лишь на полноценную жерновую кофемолку, то ситуация рискует повториться: самая бюджетная модель наверняка будет радовать в течение нескольких месяцев или даже лет (особенно если это ваша первая жерновая кофемолка в жизни), однако есть риск, что потом захочется стать обладателем более серьезного устройства.
Поэтому наш вердикт таков: если вы планируете глубоко погрузиться в мир кофе, но не обладаете подходящим оборудованием, то начните именно с покупки хорошей кофемолки, а уже потом потихоньку накопите на достойную кофеварку.
Если же ориентироваться на общий бюджет, который выделен на увлечение кофе, то стоимость кофемолки должна, грубо говоря, составлять примерно половину от стоимости рожковой кофеварки. Самая простая жерновая кофемолка стоимостью около 8-10 тысяч рублей (в сегодняшних ценах) неплохо себя покажет в связке с несложными рожковыми кофеварками стоимостью около 16-20 тысяч.
Nuova Simonelli Grinta — хороший выбор как для начинающего, так и для «продвинутого» пользователя
Если же у вас в планах значится покупка кофеварки за 30-40 тысяч рублей, то имеет смысл обратить внимание на кофемолки стоимостью от 15 тысяч. И так далее.
Данное правило не является строгим, однако оно позволяет довольно грубо оценить свои финансовые возможности и сопоставить их с желаемым результатом.
Просмотров 85
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
