Содержание:
После экстракции из кофейного экстракта удаляется вода в специальной выпарной установке и концентрированный экстракт готов к следующей производственной стадии сушке.
Лена Титок посетила фабрику «Нестле Кубань», чтобы собственными глазами увидеть, из чего и как производят растворимый кофе.
Растворимый кофе – вечный камень преткновения для всех кофеманов в мире. Одни любители кофе благодарны ему за то, что он позволяет экономить время и поддерживать их энергию. Они с удовольствием начинают свое утро с чашки растворимого кофе, который для них по своим вкусовым качествам ничем не уступает свежесваренному молотому кофе. Их оппоненты уверены: кофе может быть только в зернах. В идеале он должен быть тщательно перемолот собственными руками и ими же заварен. Для них растворимый кофе «совсем не тот» и делают его из чего-то «не того». Лена Титок отправилась на фабрику «Нестле Кубань», чтобы собственными глазами увидеть, как производится растворимый кофе.
Фабрика «Нестле Кубань» – это крупное предприятие, где работает более 1000 сотрудников. Большинство из них живет в Тимашевске, где и расположен завод. Часть приезжают на работу из соседнего Краснодара. Текучки кадров на фабрике нет: работников полностью устраивают и условия труда, и перспективы развития компании. На территории завода чистота и порядок: аккуратные газоны, пешеходные «зебры», по которым передвигаются сотрудники. Вход на территорию строго в униформе: никаких каблуков и металлических украшений. За полчаса можно обойти часть цехов и собственными глазами увидеть, как производится растворимый кофе. Технологическая цепочка довольно проста, как и все гениальное.
Зеленый кофе поступает на фабрику в морских контейнерах через порт города Новороссийска. Его привозят на станцию приемки кофе на специальных автомобилях – контейнеровозах. Здесь зеленое зерно разгружают, очищают, и подготавливают для дальнейшего производства. Во время опустошения контейнера отбираются образцы кофе для проведения необходимых анализов на пригодность зерна на переработку. После завершения разгрузки зерно находится в бункере, предварительно пройдя несколько степеней очистки.
Из зоны приемки при помощи пневмотранспорта (трубы, в которую нагнетается воздух и транспортирует зерна) зеленый кофе поступает на склад. Здесь для удобства зерно расфасовывают в мешки, а после отвозят в места хранения, где они будут дожидаться решения об использовании. Только качественные, проверенные зерна кофе поступают далее по технологической цепочке в отделение обжарки.
Для создания особого вкусового букета для каждого кофе специально подбирается оптимальный режим обжарки. В процессе обжаривания формируются характерные аромат и вкус кофе. Сам процесс обжаривания проходит в специальных обжарочных барабанах, где кофейные зерна подвергаются обработке горячим воздухом. Процесс обжаривания автоматизирован, что позволяет четко отслеживать качественные показатели продукта. После обжаривания кофе попадает в силосы, где происходит равномерное распределение влажности и аромата.
Обжаренные кофейные зерна перемалываются в крупнозернистый порошок в промышленных кофемолках. Цель – получение более мелких частиц для облегчения экстракции кофе.
Обжаренный и перемолотый кофе направляется на стадию экстракции в экстракционную установку, где происходит извлечение растворимых частиц кофе при помощи горячей воды. Для этих целей используются несколько экстракционных камер. Этот процесс похож на технологию, применяемую в обычной кофе-машине. На этом этапе обжаренный молотый кофе просто заваривают водой, только на фабрике кофе варится в промышленных масштабах. Важно также отметить, что особое значение для производства кофе NESCAFE отводится и качеству воды. На фабрике в Тимашевске есть свои собственные артезианские скважины, откуда и добывается вода.
После экстракции из кофейного экстракта удаляется вода в специальной выпарной установке и концентрированный экстракт готов к следующей производственной стадии – сушке.
На фабрике «Нестле Кубань» используются два вида сушки: распылительная (производство NESCAFЕ Classic) и сублимационная (производство NESCAFЕ Gold).
Концентрированный кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха в распылительной колонне, где он мгновенно высыхает и превращается в порошок. Затем порошок под воздействием пара превращается в гранулы (агломерат). Этот вид сушки используется для производства растворимого кофе NESCAFЕ Classic. Данная технология позволяет сохранить вкус и аромат кофе.
При данной технологии концентрированный кофейный экстракт сначала замораживается под действием низких температур, затем измельчается. Гранулы необходимого размера отсеиваются и следуют к следующему этапу – сублимации. Сублимация – это удаление влаги из продукта под воздействием вакуума. Вода в вакуумной камере из твердого состояния превращается в пар, минуя стадию превращения в жидкость. Эта технология позволяет максимально сохранить всю полноту кофейного аромата и вкуса.
Процесс фасовки кофе начинается на станции загрузки, где мешки и металлические контейнеры с кофе поднимаются в устройство для опустошения и кофе засыпается в систему. Пустые банки для фасовки кофе подаются паллетами, распаковываются, затем распределяются по конвейеру и транспортируются к фасовочной машине. Из системы, кофе поступает в фасовочную машину, где банка наполняется, закрывается крышкой и по конвейеру следует дальше. Следующий этап – наклейка этикетки на банку и нанесение даты производства в этикеточной машине. Затем происходит укладка банок в лотки и паллеты.
Важной частью процесса производства кофе являются дегустации. В них принимают участие специально обученные люди, у которых хорошо развиты сенсорные способности. Проводится два вида дегустации: зеленого кофе и готового продукта. Дегустации проходят в полной тишине, при максимальной сосредоточенности. Для дегустации зеленого кофе отбирают образцы зеленых зерен, обжаривают до определенного цвета, перемалывают и заваривают. А готовый кофе NESCAFЕ заваривают водой определенной температуры.
Сам процесс дегустации очень интересен. Кофе глотать нельзя, его выплевывают. Используют только белые чашки, чтобы видеть цвет, и серебряные ложки. Считается, что они сохраняют вкус кофе.
Как ты можешь увидеть из этой простой пошаговой схемы, в растворимом кофе NESCAFE нет химии, пищевых добавок и красителей: только лучшие кофейные зерна и вода. Поэтому растворимый кофе – это 100% натуральный продукт. Другое дело,что у каждого свои предпочтения по вкусу этого напитка. Кстати, обрати внимание на новый NESCAFE Classic. Теперь у него не только новая, еще более яркая и современная упаковка, но и обновленный вкус: он стал более ароматным, насыщенным и мягким.
Растворимый кофе – предмет споров кофеманов всех стран. Одни утверждают, что настоящий напиток получается только из перемолотых кофейных зерен. Оппоненты заявляют об удобстве и комфорте, которые приносит растворимый продукт. Не нужно молоть сырье, варить кофе в турке или кофеварке. В этой статье вы узнаете, как изготавливается на производстве растворимый напиток, и решите для себя, какой вариант предпочтительней.
Изначально продукт быстрого приготовления придумали для того, чтобы избавиться от излишков кофейных зерен в Бразилии. Теперь становится понятно, из чего делают растворимый кофе. Качественный растворимый кофе изготавливается из кофейных бобов, конечно, если это не подделка. На производстве могут использовать зерна арабики и робусты, но предпочтение отдают второму варианту. В робусте большое содержание кофеина, а в процессе изготовления значительная часть алкалоида теряется. Кроме того, робуста по цене ниже арабики, что позволяет снизить себестоимость и конечную цену продукта.
Получить растворимый кофе можно двумя способами: горячим и холодным. Сублимированный изготавливается по низкотемпературной технологии, а порошковый – горячим способом.
В нашей стране активно развивается производство растворимого кофе. По данным статистики, потребление напитка быстрого приготовления составляет в два раза больше, чем натурального молотого продукта. Наиболее дешевый способ – высокотемпературный, а методом сублимации получается дорогостоящая продукция. Безусловно, у дорогого растворимого кофе есть свой сегмент покупателей на рынке сбыта, но он намного меньше, чем у более дешевых аналогов.
Поскольку кофейный рынок в России активно развивается, некоторые из производителей делают ставку на дорогостоящую растворимую продукцию. Специалисты утверждают, что эта отрасль является перспективной и уже в скором будущем завоюет большую часть рынка.
Основные этапы производства растворимого напитка:
Если гранулы расфасовываются в порционные пакетики, в них могут сразу добавлять сахар, сухие сливки, ароматизаторы.
Если из растворимого продукта извлечь химические добавки, пить его будет невозможно. Получится непонятная масса без запаха и вкуса. Кофейные масла и другие ингредиенты делают растворимый напиток похожим на натуральный кофе.
Один из самых популярных кофейных брендов в России – кофе «Нескафе». Фабрика «Нестле Кубань» расположена в Тимашевске, недалеко от Краснодара.
Для изготовления продукции используется особая технология, благодаря которой в напитке остаются нужные компоненты.
Производство сублимированного кофе происходит следующим образом:
В высококачественный продукт добавляют натуральные эфирные масла, в более дешевые аналоги – синтетические заменители.
Кофе в гранулах имеет еще одно название – агломерированный. Производится он из кофейного порошка с помощью метода агрегации. Полученный производственным методом кофейный порошок, который предварительно увлажняется с помощью пара, превращается в привычные гранулы. Гранулированный напиток растворяется в воде намного лучше, чем кофе в порошке, имеет более привлекательный вид.
Но стоит отметить, что на этапах производства гранул продукт теряет большую часть ароматических и вкусовых свойств, поэтому в завершении его обогащают ароматическими маслами и химическими добавками. Также дополнительно происходит окрашивание гранул, чтобы напиток приобрел насыщенный шоколадный оттенок.
Процесс изготовления кофейного порошка:
Изготовлением порошкового кофе занимаются практически все производители данного напитка. Обычно он выступает в качестве сопутствующей продукции к другим товарам, например, молотому кофе.
На всех этапах изготовления продукции происходит уменьшение общего объема сырья. Технологические потери при изготовлении растворимого напитка делятся на две категории:
К первому виду относят экстрактивные вещества (масла), которые остались в кофейной массе после ее обработки. Производители качественной продукции извлекают эти вещества и используют повторно. Безвозвратные вещества улетучиваются в процессе изготовления порошка или гранул, вернуть их уже нельзя.
Список оборудования, которое потребуется для изготовления растворимого кофе, достаточно большой. Что понадобится для создания линии по производству напитка:
Средняя стоимость всего необходимого оборудования составляет около 110 млн. российских рублей.
Каждый покупатель хочет покупать продукцию высокого качества. На что нужно обращать внимание при покупке растворимого напитка:
Многие потребители неоднократно слышали о вреде растворимого кофе, но хочется отметить, что продукция высокого качества не уступает по вкусовым и полезным свойствам молотому. Если в процессе производства не были использованы химические добавки (красители, консерванты и другие вредные соединения), можно с уверенностью заявить, что этот продукт является 100 % натуральным. Другое дело, что у каждого человека индивидуальные вкусовые пристрастия, поэтому, некоторые отдают предпочтение сваренному молотому кофе.
Благодаря швейцарскому химику Максу Моргенталлеру вот уже больше 80 лет любители кофе могут наслаждаться его растворимой версией. Удобство приготовления и относительно невысокая цена сделали напиток сверхпопулярным. Сейчас он занимает 80% всего кофейного рынка в России. В многообразии вариантов можно с лёгкостью потеряться, ведь в магазине их представлено огромное множество. В статье я расскажу как делают кофе, из чего производят и какие стадии приготовления проходит напиток до того, как попасть на прилавки.
Основным сырьём для производства растворимого напитка служит плод кофейного дерева. Поскольку в основе любого кофе, будь то молотый, растворимый или требующий помола, лежат зёрна, то их выращивание и продажа – очень выгодный бизнес. Например, в Колумбии, Бразилии и ряде других стран он составляет основу экономики.
Большинство кофейных напитков изготавливают из таких сортов, как арабика и робуста. Арабика отличается тем, что он более дорогой и высококачественный продукт, поэтому её лучшие сорта становятся кофе премиум класса.
Для изготовления растворимого кофе больше подходит робуста, поскольку концентрация кофеина в ней гораздо выше, чем у арабики. Правда, вкус и аромат менее богатый, но зато бодрящий эффект гораздо сильнее.
Не стоит думать, что кофе на основе робусты низкокачественный. Использование этого сорта позволяет не только добиться нужной крепости, но и удешевить стоимость конечного продукта. Но, приготовить из него эспрессо или лунго не выйдет.
Робуста, в отличии от арабики, легко поддаётся процессу экстракции, а значит, лучше сохраняет те полезные вещества, что содержат зёрна.
Для растворимого кофе в большинстве случаев используют деформированные зёрна: колотые, разбитые или подверженные воздействию паразита долгоносика. Несмотря на такие несовершенства, вкус и качество напитка не меняется, поскольку на содержание кофеина идеальная форма зёрен никак не влияет.
Для растворимого кофе в большинстве случаев используют деформированные зёрна
А вот другой подход к созданию растворимого продукта, напротив, делает его низкосортным. Недобросовестные производители используют кофейную пыль, оставшуюся после сбора урожая. Кроме того, разбавляют её овсом, ячменём, цикорием или порошком из желудей. Естественно, что такой кофе не только неполезен, но и обладает неприятным вкусом.
Стоит понимать, что абсолютно натуральный кофе растворимым быть не может. Максимальное содержание чистого кофейного экстракта в таком продукте – 19%. Связано это с особенностями экстракции веществ, содержащихся в зёрнах.
Производство растворимого напитка состоит из нескольких этапов, призванных сделать конечный продукт не только удобным в приготовлении, но и безопасным для здоровья.
В первую очередь сырые кофейные зёрна очищают от шелухи и перебирают. После чего происходит обжарка. Для растворимого кофе всё чаще применяют способ, при котором контакт с воздухом полностью исключается. Степени обжарки могут отличаться в зависимости от того, какую крепость требуется получить. После того, как зёрна приобретают коричневый оттенок, их перемалывают до крупиц средних размеров.
Экстрактор для кофе
Далее следует процесс экстракции: перемолотое сырьё попадает в батареи, где происходит варка напитка.
Этот процесс напоминает обычное приготовление кофе, только при повышенном давлении и непрерывной подаче кипятка, а батареи даже похожи на большие кофеварки.
Потоки воды вымывают всё необходимое из молотых частиц, остаётся лишь то, что называют экстрактом. Его очищают от взвеси и удаляют остатки перемолотых зёрен.
Теперь необходимо удалить влагу, для этого свежесваренный кофе выпаривают в цистернах по несколько тонн.
Затем следует этап, после которого продукт считается почти готовым.
Оборудование на заводах разное, поэтому и методы обработки разные:
На завершающем этапе изготовления растворимого кофе происходит ароматизация, добавляются эфирные масла или искусственные ароматизаторы. В более качественном продукте используются частицы натурального молотого зерна. Теперь продукт полностью готов к употреблению, его фасуют и упаковывают.
После всех этапов обработки кофейных зёрен они лишаются своих свойств. Для придания насыщенного вкуса и приятного аромата используются синтетические компоненты, которые уж точно нельзя назвать полезными.
Если всё же приходится довольствоваться растворимым напитком, то лучше всего подойдёт сублимированный. Он наиболее приближен к зерновому по химическому составу и вкусовым характеристикам. Такой кофе получен способом вымораживания, потому сохраняет гораздо больше натуральных веществ, в том числе, и эфирных масел, чем порошковый или гранулированный. Но и стоимость его выше, чем у менее полезных вариантов.
Хороший кофе, прежде всего, отличается упаковкой. Это стеклянная или жестяная банка. Вакуумная пачка с крохотным клапаном говорит о том, что напиток был произведён быстрым и дешёвым способом и пропустил стадию дегазации. Именно для того, чтобы упаковка не вздулась, и делается отверстие.
Качественными марками растворимого напитка считаются Эгоист, Бушидо, Амбассадор, Даллмайер и Жардин.
Срок годности о свежести напитка ничего не скажет. Производитель может выбить практически любую дату или изначально закупить старое сырьё.
Если упаковка мягкая с выпускным клапаном, нужно поднести её к носу и сильно надавить – прогорклый запах или вовсе отсутствие какого-либо аромата – признак несвежего кофе.
Лучшая упаковка это стеклянная или жестяная банка
Состав кофе возможно определить только после покупки. Примеси легко обнаружить, если на лист белой бумаги высыпать несколько ложек кофе и внимательно рассмотреть гранулы – их цвет должен быть однородным, а вот серые или зеленоватые частицы говорят о том, что в продукт добавили горох, косточки цитрусовых, злаковые культуры или цикорий.
Если положить порошок в прозрачный стакан с холодной водой, кофе останется на поверхности, а примеси осядут и окрасят воду.
Производители растворимого кофе держат в секрете рецептуру своего продукта и хитрости приготовления. Но как бы этот бодрящий напиток ни создавался, он остаётся популярным, несмотря на то, что очевидно проигрывает своим зерновым и молотым собратьям.
Просмотров 93
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
