Содержание:
Залогом любой вкусной чашки черного кофе или кофе с добавлением молока является качество сырья, степень обжарки, правильное хранение, кофейное оборудование и, конечно же, руки бариста.
Что-то меня потянуло сегодня на посты, и я решил написать немного простой информации.
Итак поговорим об основе всех основ, а точное о эспрессо и классических напитков на его основе. Что-то я буду подкреплять фото прямо с рабочего места, но некоторые увы буду доставать из сети, так что не обессудьте.
Начать я полагаю стоит с того, что на самом деле эспрессо это не напиток, а метод его приготовления.
Если быть кратким и не вдаваться в подробности, то эспрессо это метод при котором через 8-20г молотого и спрессованного зерна пропускают воду 91-95°С при давлении 9бар. Тем самым мы получаем что-то вроде экстракта кофе (поэтому сам пролив воды через кофе называют "экстракцией").
Сам эспрессо состоит из 2 структур: тело и крема. Крема это ароматические масла которое были взбиты давлением воды, а тело это кофеин, кислоты и сахара.
А теперь внимание вопрос: почему его так редко пьют обычные люди?
Конечно из-за вкуса. Не каждый готов к концентрированному вкусовому безумию! Да ещё во многих местах, где экономят на обучении бариста, его просто запарывают. Если нарушить технологию, неправильно подобрать помол и дозацию, то вкус будет отвратительным.
Не будем глубоко уходить про эспрессо, пойдем дальше.
На фото он немного постоял, но суть я думаю ясна.
Правильно сделанный американо обладает почти тем же вкусовым спектром, что и эспрессо из которого он сделан. Для его приготовления на 1шот эспрессо добавляют 100-150мл горячей воды (а не держат пролив через таблетку чуть ли не минуту).
Как по мне, при отсутствии фильтр-кофе, американо идеальный вариант с утра. Горячий, ароматный, с лёгкой текстурой. Самая настоящая классика.
Плотный, сливочный, но нежный по текстуре напиток.
По правилам капучино это напиток на основе эспрессо с добавлением 150мл взбитого и разогретого до оптимальных 70°С молока, при этом объем молочной пенки должен составлять примерно четверть объема.
Казалось бы все просто. Но давайте посмотрим на молоко. В кофе чаще всего идёт ультрапастреризация, ибо с ней можно играть как хочешь и хранится дольше. Итак, молоко которое я использую имеет такую пищевую ценность:
На что же нам смотреть в первую очередь?
На жирность? Нет, мой любитель поесть после полуночи, смотреть надо на содержание белка. От него зависит как долго будет держаться пенка и какой она будет по структуре. Пока я пытался норм обрезать фото молока капучино который я сделал минут почти 10 назад все ещё жив.
Видно что пенка немного опала и появились небольшие пузырьки на поверхности. Это разрушается дисперсная система молоко-пар.
Вкус сливочный, насыщенный, принимает в себя все самые тяжёлые дискрипторы вкуса от эспрессо, чаще всего шоколад, орех, красные ягоды. Благодаря молоку сам по себе сладкий. Универсальный вариант если не знаете что попить в кофейне.
Лёгкий молочный напиток. То, что по сути можно назвать молоко с кофе. Похож на капучино, но на 1 шот эспрессо идёт 300мл молока, в 2 раза больше чем в капучино. Объем молочной пенки не больше 5й части объема.
Идут вечные споры как правильно лАтте или латтЕ. Тут все просто. Если считать, что название идёт от итальянского, то лАтте, а если с французского, то латтЕ.
Благодаря низкой концентрации кофе, пьется легко, быстро, и не производит сильного эффекта бодрости. Но не забывайте, что молоко - естественное мочегонное, а кофе усиливает прельстатику ЖКТ. Так что не налегайте сильно )
Это классика. Дальше вариации. В следующем посте расскажу о так называемых "новых кофейных напитках", ждите историю о том, кто такой Рафаэль и как он связан с миром кофе, и как плоский белый захватывает меню кофеен, становясь фаворитом.
Всем хорошего дня и отличного кофе =)
429 постов 3.6K подписчиков
Можно делиться информацией о кофе, напитках на его основе, особенностях профессии бариста, интересных историях связанных с кофе. Делиться новостями кофейного мира.
Кофе второй по продажам продукт в мире. После бенза. Хз мож уже что изменилось но пару лет назад так и было. Так вот когда продукт столь популярен говорить о какой то культуре потребления глупо. Так что кто как хочет так и дрочит. Хоть экспрессо пьют.
Но я не о том. Я о химии. Сам я кофеман со стажем. утром пью эспрессо лунго из мексиканского зерна уже 11 лет. Это уже стаж я вам скажу. Готовлю лучший в мире латте по заверениям тех кто пробовал. О кофе могу говорить часами. Но хер с ним. К химии.
1. У кофеина есть два состояния, димер кофеина и гидротированный кофеин. Гидротированный это горечь. Димер не регистрируется вкусовыми рецепторами.
2. Сахароза в товарных количествах разрушает гидротированный кофеин давая возможность ему сформировать димер (сахароза при этом разрушается).
1+2= кофе снижает калорийность пироженки )))
2 - сахар не маскирует горечь он ее реально снижает.
Я пью эспрессо лунго с ложечкой натурального сиропа жаренного фундука бренда 1883. Сахароза кофе не помеха.
Кофе не наркотик.
Кофеин полезно для сердца в дозах до 50мг сутки
В чашке кофе разброс кофеина может быть в 600% в зависимости от тысячи условий. Говорить о том что 4 чашки в день перебор это не обосновано. Есть и 1 царьчашка а есть 10 вялых по губам.
Несколько странное заявление. При том что:
Сам эспрессо состоит из 2 структур: тело и крема. Крема это ароматические масла которое были взбиты давлением воды, а тело это кофеин, кислоты и сахара.
То есть метод состоит из двух структур.
Не люблю докапываться, но в просветительских постах такие вещи выглядят странно, особенно от профессионала и начинающихся со слов "НА САМОМ ДЕЛЕ. ".
Разумеется, эспрессо это и метод, и напиток -- у слов может быть много лексических значений.
Автор, а как тебе двойной эспрессо с 20мл 35% сливок и 100мл молока. Всех кого угощаю пищат от восторга и отказываются от просто кофе с молоком :)))
Конечно французы понимают когда заказываешь латтЭ, но во Франции это Caffè au lait
А нельзя ли остановиться на том какой кофе покупать в зернах? Желательно с конкретными примерами и названиями.
Подскажи мне, пожалуйста, в варианте "для идиота", т.е предельно "на пальцах" :
Как сделать правильный эспрессо (ну или максимально близкий напиток).
- проф.рожковая машина на два рожка, один с двумя носами, второй с одним (и меньшей ёмкости, судя по всему).
- кофемолка для рожков. Пока жмешь рожком на кнопку - перемалывает.
- кофе в зёрнах. Какой-то Jardin Exclusive, что ли.
- рукожоп (ваш покорный слуга).
Поясню, все это находится в моем собственном баре, в котором я частенько появляюсь сильно раньше бармена, и хочется делать себе сей божественный напиток самостоятельно. Можно было бы спросить у бармена, но кофе - не особо наш профиль, и бармен не бариста, лучше шарит в алкоголе, чем в кофе.
Спасибо, но про классику как раз уже более-менее все известно, а можно чуть поподробнее про то, к чему вот, например, я еще не привык - раф, мокко, маккиато, флэт уайт?)
@zRobertz, приветствую товарищ. В предыдущем посте, в комментарийке ты писал что сертифицирован SCA, не сочти за докапывание, но или ты намеренно вводишь людей в заблуждение, либо одно из трёх.
1) соотношение классического капуча-1/3 то есть общий объем 150 мл. предполагает 120 мл. молока и 30 кофе
2) температура в 70º это температура появления ожога 1-й степени, а капуч в идеале, как и эспрессо, выливается в три-четыре глотка прямо у бара. Замерял у себя- t° приготовления - 62/64, в чашке - 57/59ºС.
3) Лате - молоко/кофе 1/4, или 1/5, пена почти отсутствует, высокая эластичность, толщина ~4/8мм.
4) Амер- кофе/вода 1/2.5, или 1/3, алсо, попробуй готовить по шведской технологии:не воду в кофе а кофе на воду, аккуратно опуская по стенке чашки. Крема сохраняются лучше, вкус более мягкий.
Заранее спасибо за ответ.
UPD. Brew Ratio= 2 для Жардина как по мне перелёт. Он же в уголь изжаренный. Там бы в 1,3/1,5 попасть
Правильно сделанный американо обладает почти тем же вкусовым спектром, что и эспрессо из которого он сделан
Американо сделан из эспрессо? Эспрессо же метод, а не напиток?
ДЕРЖАТЬСЯ ПЕНКА?! Мда.
Вроде просто, но я разобрался в нюансах только после прочтения статьи. Спасибо.
PS. Редко пью кофе, но знания не помешают.
Купил себе кофемашину, пока тестировал выпил чашки 4 кофе, через некоторое время пришло понимание, что я погорячился.
Открыл для себя недавно,Гейзерную кофеварку и френч пресс.Теперь балуюсь.)
Я слышал что под давлением в кофе попадает какое-то вещество и именно оно бодрит. Правда ли это?
Ну я же знала, что латте отличается от капучино не только кружкой и сиропом=) Спасибо, автор.
"Кофе усиливает перистальтику ЖКТ" = Теперь понятно почему после одного кофейного коктейля в старбакс я на горшке сидел часа 3. С тех пор я не пью кофе в общественных местах. Хотя тогда могло сыграть долбаное мороженое в составе напитка.
А я вот почему то кроме эспрессо со стаканом холодной воды больше никакой кофе пить не могу. Всё, что не эспрессо - такое ощущение, что пьёшь какую то бодягу из столовки. Я не гурман, но кофе очень люблю. И найти нормального бариста, который ещё к эспрессо и воду подаст - очень тяжело. В Ярославле нашел пока всего пару заведений, где могу пить кофе и получать удовольствие.
латте менее крепкий. и от него не так бодрит? О_О
Давайте подумаем. Бодрит кофеин, в чашке эспрессо его ~0,2г. В чашке латте его. тоже 0,2г! (мы же туда вылили чашку эспрессо + молоко). По какой такой магии латте стал бодрить меньше?
Помогите разобраться. Покупал кофе в одном БЦ у баристы. Готовил он Латте, меня с него жестоко торкало, я спросил что за кофе, он показал амбасадор в зернах приготовил дома в турке и ноль эффекта, даже 5 столовых ложек кидал, все равно никакого эффекта. Зависит ли от давления, стоит покупать кофемашину? В других кофейнях эффект не такой сильный был, раз в пять слабее. Из-за чего так?
Любопытно. Когда работал в ресторане, меня учили, что соотношение молока и пенки в капучино - 50-50
Ну пиздани еше раз что ты "не обслуживающий персонал"
Я тут брал кофе на вынос и бариста говорит «Чего вы берёте средний, возьмите большой, всего тридцать рублей разницы». Я согласился. Иду и думаю - американо, это ведь шот эспрессо плюс вода. А вот в маленьком, среднем и большом, шот ведь одинаковый? То есть мне за мои тридцать рублей (а если отсчитывать от маленькой порции, то на весь полтинник) тупо побольше разбодяжили кофе?
Супруга работает баристой. Кофейня находится в ТЦ. Вчера у них была инвентаризация, поэтому им разрешили закрыться на час раньше, чтобы все подсчитать и вовремя уйти домой. На стойке разместили объявление, что по техническим причинам кофейня работает до 20:00. Свет на витринах выключен
Время 20:30. Подходит мужчина средних лет. Супруга за стойкой, заполняет документы. Далее диалог, м - мужчина, с - супруга
(м) - Девушка, можно заказ сделать? (объявление о том, что кофейня работает до 20:00 стоит прямо у него перед носом)
(с) - Извините, но мы закрыты, у нас инвентаризация
(м) - То есть как закрыты? У вас указано, что часы работы до 21:00.
(с) - Сегодня к сожалению мы до 20:00, вот объявление.
(м) - Ну вот, я хотел сейчас попить чай с пирожными, а из за вас (!) мне придется искать другую кофейню. Пока найду, будет уже 21 00, большинство кофеен в районе будет закрыто, и я скорее всего сегодня останусь без пирожных.
(с) - У нас уже все закрыто, я к сожалению ничем вам не могу помочь, приходите завтра
(м) - А может завтра я не захочу пирожных, вообще их разлюблю, и вы навсегда потеряете постоянного клиента. Может сделаете исключение для меня? (супруга уже полгода работает в этой кофейне, если не больше, и его вообще ни разу не видела, хотя практически всех постоянных она помнит на лицо)
(с) - Извините, но я правда не могу вам помочь
(м) - Вы понимаете, что я чувствую после вашего отказа?!
Супруга решила, что лучшим вариантом ответа будет фраза "да насрать мне на твои чувства" молчание, поэтому продолжила заполнять документы. Когда через пару минут подняла глаза, мужчины уже не было. Видимо ушёл изливать свои чувства в другую кофейню. Шел четвертый месяц весеннего клиентского обострения.
Гид по «Кофе с молоком», в чем же разница между сотнями вариантов напитков? Мы постарались разобраться с точки зрения обычного человека, а не кофейного гуру, чего нам ожидать от каждого «белого» напитка, будь то Латте, Макиато, Флэт уайт или Капучино.
Белый – так в некоторых современных кофейнях (третьей волны) называют часть меню, в котором присутствуют напитки с добавлением молока. Соответственно, раздел меню «ЧЕРНЫЙ» предполагает напитки без добавок, только кофе. от редакции
Как только вы поймете типичный шаблон приготовления этих напитков, станет намного легче во всем разобраться 😉
(речь идет о классических напитках, которые мы рассматриваем в этой статье, соответственно приготовленных в эспрессо-машине)
В правильно сваренный эспрессо вливается хорошо вспененное молоко с нежной текстурой, напоминающей мусс. При вливании молока бариста рисует латте арт из образующейся молочной пенки.
При вспенивании молока основной целью является – создать очень маленькие, почти невидимые пузырьки (их еще называют микропеной). Эластичная и текучая пена улучшает текстуру капучино и латте.
Здесь важно знать, соотношения эспрессо и взбитого молока в капучино, латте, флэт уайт и макиато!
Нас часто спрашивают, какое молоко лучше использовать.
Для образования пузырьков необходим молочный белок, поэтому пена получится и из цельного и из обезжиренного молока. Однако жирность продукта все-таки играет свою роль: она добавляет напитку приятную текстуру и влияет на раскрытие вкуса. У капучино, приготовленного на обезжиренном молоке, выраженный, но недолгий кофейный вкус. Если же приготовить его на цельном молоке, он будет не таким интенсивным, зато продержится дольше. В своих кофейнях мы выбираем молоко жирностью 3,5%.
Что касается растительного молока, подробно мы рассказывали в статье «Молоко – Не Молоко для кофе. Разбираем особенности».
Бариста и гости кофеен продолжают спорить об идеальной температуре молока для кофе. При нагревании свыше 68°С вкус и текстура молока начинают неумолимо ухудшаться. Высокая температура изменяет и разрушает белки, появляются новые и не всегда приятные оттенки вкуса. У очень горячего капучино не будет текстуры, вкуса и сладости, как у приготовленного на молоке, нагретом до 60°С. Также, не получится хорошей пены, если молоко вскипятили. К сожалению, таковы природные свойства – мы имеем дело либо с горячим, либо со вкусным напитком. Это, правда, не значит, что все напитки нужно подавать едва теплыми, – просто пить их лучше сразу после приготовления.
О капучино ходит много мифов. Развеем сразу один из них: это название ни имеет ничего общего ни с капюшонами монашеских ряс, ни с остриженной макушкой монахов. Напиток был придуман в XIX веке в Вене и тогда назывался kapuzine. Немного сваренного кофе смешивали с молоком или сивками до получения коричневого оттенка – в цвет ряс монахов-капуцинов. О сути, название говорит нам о крепости напитка.
Другой миф о капучино – это правило трех третей. Согласно ему, классический капучино состоит из трех равных частей: эспрессо, молока и пены. Так многих учили в начале карьеры бариста, однако это правило чуть устарело. Я прочитал много книг о кофе, и первое правило трех третей встретил в тексте 1950-х годов. В нем капучино описывался как «эспрессо, смешанный с равным количеством молока и пенки.» Это предложение несколько раз повторяется в слово в слово на протяжении всей книги. Но фраза довольно двусмысленна. Непонятно, что должно быть в равном соотношении: только молоко или пенка или все три составляющие. Так что вместо соотношения 1 : 1 : 1 автор вполне мог иметь в виду 1 : 2 : 2. Чашку капучино объемом 150 -175 мл с одним шотом эспрессо в пропорции 1 : 2 : 2 до сих пор готовят в Италии и в некоторых странах Европы, которые еще не поддались влиянию сетей быстрого питания, где подают большие порции кофе. К слову, у правильно приготовленного капучино отменный вкус.
Думаю, идеальный капучино – это вершина приготовления напитка на основе эспрессо и молока. Толстый слой густой кремовой пенки вместе со сладковатым согревающим молоком и богатым вкусом хорошо сваренного эспрессо – это абсолютное наслаждение. Капучино не должен быть горячим, тогда вы вполне почувствуете его сладкий вкус. И признаюсь, лучший капучино, что я пил, исчезал в несколько жадных глотков, что, конечно, невозможно, если напиток горячий. Джеймс Хофман
В Италии есть традиция утром пить капучино, а в течение дня эспрессо. По-моему, это потрясающий пример влияния диеты на культуру. Как и многие жители Южной Европы, итальянцы не переносят лактозу. Однако человек с непереносимостью лактозы вполне может позволить себе немного молока без вреда для здоровья, в данном случае – один капучино в день. Вторая и третья чашка капучино, хотя в Италии и приняты мелкие порции, могут привести к расстройству желудка. Поэтому в итальянской культуре закрепилось небольшое табу – пить капучино целый день не стоит.
Это название подразумевает, что эспрессо «отмечен» или «окрашен» молочной пенкой. В оживленной итальянской кофейне часто можно увидеть, как бариста стави чашки эспрессо в ряд на барную стойку. Один из посетителей может попросить эспрессо с капелькой молока, и тогда важно добавить немного молочной пенки и не забыть, чья это чашка. Если налить немного молоко в свежесваренный эспрессо, оно просто исчезнет под слоем крема, и вы не отличите свой напиток от других.
Последнее десять лет или около того кофейни высокого класса придумали новый способ приготовления макиато: они превратили его в эспрессо со вспененным молоком. Часто это делают, когда гость просит приготовить более мягкий и сладкий напиток и побольше. Впрочем, иногда бариста просто любит блеснуть своими умениями и в каждой маленькой чашке делает на поверхности кофе латте-арт.
Еще больше путаницы добавил «Старбакс» со своим карамельным макиато. Это совсем другой напиток, он больше похож на кофе латте, который «отметили» карамельным сиропом. Некоторых потребителей, особенно в Северной Америке, это сбило с толку, так что теперь в меню кофеен можно встретить и традиционный макиято.
Этот напиток придумали не в Италии. Когда эспрессо распробовали по всему миру, он был горьким, насыщенным, для многих – абсолютно новое ощущение. Некоторым, впрочем, не нравилась именно эта горечь, и они добавляли молоко, чтобы сделать напиток нежнее. Для таких потребителей и придумали кофе латте.
Обычно в кофе латте для смягчения вкуса добавляют больше молока, чем в капучино, но меньше крема.
Я стараюсь всегда готовить именно так – кофе латте, а не просто латте. Многие знают, что, заказав в Италии латте, можно попасть в неловкое положение, ведь вам принесут стакан… обычного молока.
Некогда популярная версия кофе-латте, часто подаваемая в барах и ресторанах. В отличии от классического латте, где кофе и вспененное горячее молоко смешано вместе, Латте-макиато подают в высоких стеклянных бокалах с ручкой, и готовят так что бы ингредиенты напитка не смешивались, а ложились в бокал слоями. Для Латте-макиато характерна толстая шапка белой молочной пены и слой ароматного сиропа на дне бокала.
Это шоколадная версия кофе латте. Он такого же объема, как и кофе латте, но обычно в напиток добавляют немного шоколадного топинга приготовленного тут же в кофейне из какао и сгущенного молока.
Разные культуры кофе, возникшие в мире, добавили, что-то свое в разнообразие кофейное напитков. Так, до сих спор продолжается спор о том, где же был придуман флэт уайт – В Австралии или Новой Зеландии. Но одно несомненно: напиток появился где-то там. Потом отправившиеся открывать свое дело в Европе и Северной Америке привезли с собой его рецепт. В Великобритании, например, название сначала стало синонимом качественного кофе, и даже крупные сети внесли флэт уайт в свое меню. Но вероятнее всего, у этого напитка более скромное происхождение. К 1990-м годам почти везде, кроме Италии, капучино подавали с большой шапкой густой, похожей на меренгу пены. Иногда пена горкой возвышалась над чашкой, и ее слегка посыпали какао порошком. Потребители, недовольные тем, что под видом кофе им продают по большей части воздух, просили сделать «плоский» (flat), «белый» (white) напиток. Никакой пены, только кофе и молоко. Флэт Уайт занял свое место в кофейной культуре. И когда качеству кофе, а также текстуре молока и латте-арту начали уделять все больше внимание, он снова вошел в моду как вкусный напиток.
Для меня флэт уайт – это небольшой крепкий латте. У него должен быть сильный кофейный вкус, и делают его обычно на основе двойного ристретто или двойного эспрессо и добавляют горячее молоко, получая 150-175 мл напитка. Пены в молоке совсем немного, поэтому во флэт уайт немного легче «вписывать» сложный латте-арт.
Или ГИБРАЛТАР – по названию стакана, в котором его подают.
Это один из немногих напитков на основе эспрессо, который придумали не в Италии. Кортадо появился в Испании, вернее всего в Мадриде, где его повсеместно подают. Традиционно испанцы заваривают эспрессо в большом объеме и немного слабее, чем итальянцы. Для приготовления кортадо около 30 мл эспрессо смешивают с таким же количеством вспененного молока. По традиции подают в стакане. Напиток распространился за пределы Испании, и готовят его теперь по-разному, здесь я указал его основную идею.
Это скорее десерт, чем настоящий кофейный напиток, поэтому во многих кофейнях он появляется как сезонное предложение либо его вообще нет в меню. Самая простая версия рецепта: шарик ванильного мороженого политый эспрессо. Но, многие шеф-бариста предлагают свои авторские варианты этого десерта. Мы рекомендуем – попробовать! 😉
В современном кофейном мире, когда каждый день создаются новые девайсы, а бариста работая над совершенством сочетания эспрессо и молока придумывают новые термины, что даже опытные кофейные гики будут немного озадачены.
Мы советуем, обратить внимание на классику, которая всегда остается простой, понятной и вкусной. А если вам захочется попробовать что-то инновационного, обратитесь к бариста. Обычно они хорошие ребята, и всегда не против рассказать о своей работе.
И последнее, на что стоит обратить внимание, это то, что кофейные напитки на молочной основе часто очень калорийны и даже могут заменить один прием пищи?
При подготовки статьи использовались информация из книги “Всемирный атлас кофе” Джеймса Хофмана и матеиалы сайта coffeechronicler.com
В понедельник, 1 октября 2018 года, 77 государств-членов Международной организации кофе (ICO) и десятки ассоциаций…
РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ vs КОФЕ В ЗЕРНАХ Дневник гостя кофейни Coffee Project. Дневник гостя кофейни Coffee…
Если хотите похудеть, пейте кофе, но без сахара и сливок! Оказывается, кофе не только продлевает…
Когда мы приходим в кофейню, кафе или ресторан, мы получаем от официанта страницу, а то и две кофейной карты. Но что означают все эти непонятные названия? И как выбрать напиток, который подойдет именно вам здесь и сейчас?
Начнем с азов. Разберемся, что же такое эспрессо? Ведь без него практически невозможно представить современный мир .
В данном напитке собраны органические кислоты, сахара, минеральные вещества, кофеин, жиры, углеводы и витамины. Поэтому чашка при правильном приготовлении получается плотная, насыщенная, как любят говорить — крепкая, но при этом довольно сладкая, фруктовая и мягкая. Конечно, если изначально было использовано хорошее качественное сырье (арабика) и оно было обжарено до средней степени.
Эспрессо — напиток небольшого объема, как правило, объем на выходе от 20 до 35 мл. Но во многих заведениях мы можем увидеть эспрессо объемом 50 мл. Если быть откровенной, то я еще ни разу не встречала действительно вкусный напиток такого объема. Может быть поэтому предпочитаю американо, сделанный из эспрессо и горячей воды. Средний объем такого напитка должен быть 150-170 мл.
Залогом любой вкусной чашки черного кофе или кофе с добавлением молока является качество сырья, степень обжарки, правильное хранение, кофейное оборудование и, конечно же, руки бариста!
Капучино — напиток, о котором слышали абсолютно все! Многие любят его за сладость молока и легкий кофейный вкус. Когда бариста готовит данный напиток, то делает эспрессо, взбивает и подогревает молоко до 60-65 градусов и медленно вливает его в эспрессо, как бы перемешивая. А сверху добавляет мягкую, глянцевую, нежную пену, которая обволакивает и создает ощущение талого мороженого во рту. Каждый бариста старается украсить этот напиток рисунком, который он создает кофе и пеной молока. Если бариста плохо взобьет молоко либо перегреет его, то пена превратиться в «сухую» историю, которая не доставит удовольствия, которое несет данный напиток.
В последнее время мы все чаще встречаем кофе с необычным названием флэт Уайт. Может показаться, что он мало чем отличается от капучино, но различия все же есть. Как правило, это напиток такого же объема, как капучино, только изначально в него идет двойная порция эспрессо. Так мы получаем более кофейный вкус и если вы хотите немного взбодриться, но не любите черный кофе, то он вам определенно понравится.
И, конечно же, наш непревзойденный и любимый латте. Если ваше настроение подсказывает, что вам необходим кофе с еле уловимым кофейным вкусом и ароматом, то ваш выбор падет на латте! Для данного напитка бариста готовит эспрессо, но молоко взбивает таким образом, что оно подогревается, но практически не вспенивается. В современных кофейнях данный напиток схож по вкусу с капучино и отличается только качеством вспененного молока и толщиной пены.
Вы могли заметить, что сегодня мы чаще встречаем подачу в чашке. Многие заведения ушли от подачи в стеклянном стакане, в котором хорошо видно слои напитка. В современном кофейном мире это моветон, мы еще можем встретить стеклянную посуду, но уже без выраженных слоев напитка.
Согласитесь, приятнее, если в холодный зимний вечер вам подадут в кафе высокую, красивую чашку, которую вы сможете взять в озябшие руки и согреться. И, конечно, такой напиток вы выпьете с большим удовольствием.
И закончим на сегодня полюбившимся многим раф кофе. Некоторые из вас удивятся — что это такое? Этот напиток вы не найдете ни в одной стране мира, т.к. это наше российское изобретение. Вокруг него в кофейном мире ходят настоящие легенды. Поговаривают, что в недалеких девяностых в одной сети кофеен был постоянный гость по имени Рафаэль, в честь которого и был назван напиток. Классический рецепт гласит, что в состав раф кофе входят эспрессо, сливки и ванильный сахар, все это смешивается и «подогравается» паровиком кофемашины!
На дворе уже 2018 год, и в разных городах России, да и в самой Москве мы можем встретить самые разные вариации ванильного сахара для этого необычного напитка. Это могут быть сиропы или заранее приготовленные сахарные пудры с натуральными дополнениями, например, лавандой или цедрой апельсина и лайма.
Какой бы кофейный напиток вы не выбрали, он подарит вам массу удовольствия, согреет и даст прилив бодрости и энергии. А вот определиться, что подходит лично для вас, можно только самостоятельно. Пробуйте, сравнивайте и ищите свой лучший напиток на основе молока и эспрессо. Ну а о том, что выбрали в итоге, делитесь в комментариях к этому блогу.
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.
Просмотров 78
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
