Содержание:
У роторных моделей этот параметр обычно составляет от 30 до 100 г, чего вполне достаточно, ведь аромат свежемолотого кофе довольно быстро улетучивается, и молоть про запас смысла нет.
Знаете, о чем мечтает каждый второй бариста? Об идеальной кофемолке. О девайсе, который равномерно измельчает зерна, чтобы каждая частица была такой же, как тысячи других в порции. К сожалению, ни один производитель не может похвастаться таким изобретением. Но производители стараются. Кто-то подобрался к идеалу ближе, другие до сих пор топчутся у старта. В статье расскажем про выбор кофемолки: почему это важно и какой она должна быть.
Предлагаем небольшой эксперимент. Заварите только что смолотый кофе и тот, который смололи 15 минут назад, для чистоты опыта можете купить готовые перемолотые зерна. Приготовьте кофе любимым способом и попробуйте. Самым ароматным и вкусным будет первая чашка, вторая сохранит память об идеальном вкусе, напиток из третьей покажется безвкусным.
В заваривании кофе свежий помол принципиален. Но для идеальной чашки и этого недостаточно. Фракции или частицы должны быть одного размера.
Вспомните экстракцию кофейных зерен. При взаимодействии с водой они выделяют ароматические вещества. За равный промежуток времени мелкий помол отдает слишком много масел, а крупный — недостаточное количество. Вот почему кофе получается несбалансированным, одновременно горчит и кажется кислым.
Чем равномернее помол, тем вкуснее кофе — «золотое правило» Specialty Coffee. Создать кофемолку, которая разбивает зерна на равные части — задача инженеров кофейной индустрии. Теперь расскажем, в чем они преуспели.
Самый простой и недорогой тип кофемолок — ножевые или ротационные. Они работают по типу блендера и состоят из камеры, внутри которой с большой скоростью вращаются ножи. Лезвия режут зерна, и чем дольше работают, тем мельче получается помол. Но добиться его однородности невозможно. Даже если очень долго измельчать, частицы будут мелкие, но разного размера.
Еще один недостаток ножевых кофемолок — лезвия быстро нагреваются. Чем выше температура внутри камеры, тем быстрее высвобождаются ароматические масла и тем больше образуется комочков. Чтобы добиться мелкого помола, рекомендуют запускать девайс в пульсирующем режиме, с перерывами, а не непрерывно. Это даст возможность лезвиям остыть, а вы сможете встряхнуть содержимое камеры, чтобы его перемешать и хоть как-то попытаться сделать однородным.
Жерновые кофемолки не режут, а перетирают зерна, как при изготовлении муки на мельнице. У них два жернова: один неподвижен, а второй прикреплен к мотору и вращается. Сила удара не сосредоточена в конкретной точке, а распределяется по всей площади зерна, поэтому помол получается более или менее равномерный.
Еще несколько преимуществ. За счет трения теплопередача при измельчении гораздо меньше, чем у ножевых девайсов. Зерна сохраняют значительную часть вкусовых и ароматических компонентов. Чтобы изменить размер помола, не нужно гадать и экспериментировать со временем измельчения, достаточно поменять расстояние между жерновами.
Профессионалы, эксперты и ценители кофе выбирают жерновые кофемолки. Их принцип работы понятен, прост и отвечает кофейному «золотому правилу» равномерного помола.
Ножевые модели используют люди, которые не очень притязательны к кофе и ценят быстроту его заваривания. Истинным любителям мы их не советуем выбирать, поэтому более детально описывать не будем.
Производители предлагают жернова плоской и конической формы. Какие лучше — вопрос дискуссионный, поэтому предлагаем рассмотреть особенности каждого типа на примере электрических кофемолок.
Принцип работы: представлены в виде двух дисков с острой поверхностью. За счет центробежных сил зерна перемещаются между плоскостями и измельчаются.
Однородность помола: большая
Скорость измельчения: низкая
Нагрев: быстро вращаются, поэтому помол нагревается.
Для какого кофе подходят: эспрессо.
Принцип работы: Выглядят как кольца конической формы с винтовыми вырезами. Грани лезвий расположены под углом 60 градусов относительно друг друга. Двигаясь по ним, зерна перетираются.
Однородность помола: низкая
Скорость измельчения: высокая
Нагрев: относительно невысокая скорость вращения, детали почти не раскаляются и зерновой потенциал сохраняется.
Для какого способа лучше подходят: френч-пресс, пуровер (воронка), сифон.
Домой рекомендуем приобретать ручные кофемолки с коническими жерновам: они дешевле, а по качеству и износостойкости они выигрывают у недорогих электрических девайсов и работают без нареканий.
Жернова бывают стальные и керамические. Опять же плюсы и минусы есть у обоих материалов.
Сталь очень прочная и надежная, однако быстро тупится и хорошо проводит тепло, поэтому легко нагревается. А, как вы уже знаете, высокие температуры при помоле плохо сказываются на его качестве.
Чтобы повысить износостойкость металла, производители покрывают его титановым или карбид-вольфрамовым напылением, которое в 3 раза продлевает их срок службы. Такие модели стоят дороже, но вы экономите на обслуживании и замене режущих деталей.
Керамика менее теплопроводная, ей потребуется больше времени, чтобы нагреться. И тупятся лезвия гораздо медленнее. К тому же материал дешевле стали, из-за чего популярен даже у ведущих брендов.
Однако опыт бариста доказал, что керамические жернова производят гораздо больше мелких фракций и вкус кофе ухудшается. Еще один недостаток керамики: она хрупкая. Придется все время следить, чтобы в зерна не попали посторонние твердые элементы, а в кофейне при большом потоке клиентов это не всегда возможно, и велик риск поломки.
Для профессионального пользования рекомендуем кофемолку со стальными жерновами, лучше с напылением. Если боитесь перегрева, купите две машины. Для дома достаточно керамической кофемолки.
Для многих ответ кажется очевидным: электрическая кофемолка гораздо удобнее, потому что экономит время и силы. Но здесь не все однозначно.
Качественные жерновые электрические кофемолки рассчитаны на обслуживание большого количества людей: в ресторане, гостинице или офисе. Электрокофемолки для дома в основном представлены электрическими ножевыми машинами. Они доступны в любых супермаркетах бытовой техники. Удобно, но мы сочувствуем вашим вкусовым рецепторам.
Поэтому лучше позаботьтесь о своем вкусе и купите ручную жерновую кофемолку. Она дороже ножевой, но гораздо дешевле электрических аналогов. Да, для помола придется приложить чуть больше усилий, но разве заваривание кофе не особый ритуал?
Если к любимому способу приготовления прибавить вручную сделанный помол, вы сможете почувствовать свою принадлежность мировому сообществу specialty кофе. Непередаваемое ощущение.
Дома рекомендуем использовать модели с 40-миллиметровыми жерновами. Для приготовления эспрессо на профессиональном уровне — до 60 мм. Элементы диаметром 80+ мм применяют в машинах на крупных коммерческих предприятиях.
Закономерность: чем больше размер, тем выше скорость измельчения, лезвия меньше нагреваются и частицы получаются более однородными.
Мы раскрыли основные вопросы, которые надо решить при покупке. Но остались нюансы, заслуживающие внимания:
Охлаждение. Если планируете молоть кофе часто, обязательно выбирайте модель с охлаждающем кулером. Качество напитка будет в несколько раз лучше.
Расположение жерновов. Когда они сконструированы горизонтально, часть помола застревает в вырезах. Если следующую чашку вы готовите спустя длительное время, в нее обязательно попадут окислившиеся частицы, которые испортят вкус. Чтобы этого избежать, бариста смалывают дополнительную порцию и освежают помол. Либо используют кофемолки с вертикальными или наклонными жерновами.
Регулировка помола. У моделей с микрометрической регулировкой расстояние между жерновами изменяется плавно до нескольких микрон. При пошаговой регулировке — в соответствии со встроенной в девайс схемой.
Бренды предлагают дополнительный функционал, который облегчает процесс приготовления кофе. Например, есть машины с таймером или автоматической дозировкой. Но помните, еще не изобрели кофемолку, которую можно настроить один раз и навсегда. Сколько бы функций у нее не было, все равно периодически придется настраивать ее вручную.
Для эспрессо специалисты рекомендуют кофемолки со стальными жерновами, микрометрической системой регулировки помола и функцией охлаждения. Если выбираете инвентарь для альтернативных методов приготовления кофе, то вариантов очень много. Учитывайте предполагаемую загруженность, требования к напитку и бюджет.
Теперь вы знаете о кофемолках чуть больше, чем все, и после теории нужно переходить к практике. Посмотрите модели, которые представлены в нашем каталоге. У нас есть как электрические кофемолки для бизнеса, так и ручные кофемолки для дома. Вместе с нами выбирайте лучшее и каждый день наслаждайтесь вкусным кофе!
Любители хорошего кофе зачастую предпочитают покупать не только готовый продукт во всех его ипостасях, но и молоть зерна собственноручно. Для этого помимо кофеварки необходимо иметь под рукой и качественную кофемолку. «КП» подготовила для вас топ-11 лучших кофемолок для дома 2022.
Bersecco Pestare E5 — мощная кофемолка в каждый дом. Она вмещает до 70 грамм зерен, этого объема хватает на 6-8 средних порций кофе. Лезвия ножей имеют особо острую заточку, они вращаются со скоростью 25000 оборотов в минуту, поэтому Prestare E5 полностью перемалывает кофейные зерна, специи, молотые орехи, крупы, сушеные грибы и подобные продукты максимум за 30 секунд.
Что характерно, эффективность помола достигается при не самых больших затратах мощности, а, следовательно, и электроэнергии. Номинальная мощность кофемолки — 150 Вт; на рынке есть устройства с большей номинальной мощностью, но с меньшим КПД. Наконец, работа E5 весьма тихая, уровень шума достигает 63 дБ (сравним по громкости с оживленным разговором).
Быстро и эффективно (максимум 30 секунд) измельчает не только кофейные зерна, но и крупы, молотые орехи, специи и подобные продукты, съемная чаша, которую можно мыть в посудомоечной машине, вместимость до 70 г зерен, шесть режимов помола, тихая работа (63 дБ), расширенная двухлетняя гарантия
Весьма дорогостоящая, но зато мощная и многофункциональная модель от немецкого бренда. По сравнению с конкурентами аппарат обладает внушительной вместительностью чаши для зерен — 220 г. При этом емкость камеры для молотого кофе составляет 120 г. Важно отметить и то, что кофемолка оснащена дозатором и регулятором степеней помола. Причем регулировка имеет аж 12 ступеней. Дозатор же максимально рассчитан на 10 порций вкусного кофе. Все это при мощности 150 Вт. В комплектацию кофемолки входит специальная щеточка для очистки внутренних поверхностей прибора. Отдельного внимания заслуживает длинный шнур — 1.4 метра, что весьма редкое явление для аналогичных аппаратов. При этом корпус оборудован возможностью намотки кабеля. Единственным недостатком модели является относительно шумная работа.
Пусть вас не смущает невысокое энергопотребление данной модели — всего 100 Вт. Этого вполне достаточно для того, чтобы равномерно перемалывать кофейные зерна, объем отсека под которые составляет аж 200 г. Стоит сказать, что оба контейнера (и под зерна, и под молотый кофе) являются прозрачными, что делает дизайн весьма приятным. Радует потребителей и удобная конструкция, благодаря которой вместо контейнера под кофе можно сразу поместить рожок кофеварки. Также достоинством является и возможность изменения степени помола. Всего есть 4 основных режима, каждый из которых делится еще на 4 (в сумме 16). Здесь стоит сказать, что при минимальном помоле может забиваться проход в накопительную емкость, из-за чего его приходится чистить вручную.
Компактное устройство выполнено в классическом цилиндрическом формате, характерном для роторных кофемолок. Мощность данного аппарата — 180 Вт, а вместительность чаши для зерен составляет 75 г. Благодаря тому, что дно чаши выполнено под наклоном, крупные фракции зерен не наливают на крышку и стенки — это помогает достичь максимально равномерного помола. Модель выпускается в двух цветовых вариантах — черном (серия 6000) и белом (серия 6003), что позволяет вписать ее в любой интерьер. Аппарат обладает ножами из нержавеющей стали, но установлены они на пластиковом посадочном месте — по отзывам это является одним из самых слабых мест модели, но компенсируется 24-месячной гарантией от производителя. Еще одним относительным недостатком является система включения. Нажать кнопку возможно только при плотно закрытой крышке, к тому же для работы необходимо удерживать крышку с кнопкой, что нравится далеко не всем пользователям.
Наличие 12 степеней помола у этого прибора позволит измельчить кофе на любой вкус, для любой кофеварки. Регулятор порций же поможет намолоть продукта от 2 до 12 чашек. При этом аппарат автоматически отключится после помола нужного количества зерен, даже если отсек для них будет полон. Пластиковая емкость для молотого кофе объемом 100 г оснащена крышкой, благодаря чему продукт можно хранить там, и он не потеряет аромата. Съемные жернова из нержавеющей стали упрощают очистку. Также стоит отметить прорезиненные ножки, обеспечивающие устойчивость прибора.
Эта модель позволит получить вам кофе любого помола — от грубой, до самой тонкой степени (всего доступно 17 режимов). Простота управления, невысокий уровень шума и вместительный контейнер под готовый кофе (200 г) привлекают потребителей вкупе с весьма доступной стоимостью. Емкость для готового продукта обладает крышкой, благодаря чему молотый кофе не потеряет аромат и насыщенный вкус. Также вас порадует наличие автоотключения после приготовления, защиты от перегрева и случайного включения.
Данная кофемолка выделяется среди аналогов необычным дизайном, расширенным функционалом и относительно тихой работой. Также она порадует потребителя возможностью намотки шнура, что есть далеко не у всех моделей. Что касается основных характеристик, то этот аппарат имеет хорошую вместимость чаши 90 г и мощностью 180 Вт. Из приятных дополнений в комплектации стоит отметить дозатор для точного расчета объема помола на чашку и специальную щеточку для чистки чаши. Кроме того, есть таймер и индикатор помола, по большому счету являющиеся необязательными функциями, повышающими стоимость. Что касается самого помола, то его равномерность приближается к жерновым кофемолкам, но зачастую результат нестабилен и варьируется. Из серьезных недостатков важно отметить дефицитные запчасти, что делает данный аппарат малопригодным к ремонту.
Высокий функционал данного аппарата, насчитывающий аж 18 степеней помола, отлично сочетается с интересным дизайном. Мощность 200 Вт позволяет быстро приготовить до 100 г готового продукта — именно на столько рассчитана емкость для молотого кофе. При этом максимальное время непрерывной работы 5 минут, чего достаточно для помола даже для большой компании. Разные степени помола позволят намолоть продукт для приготовления кофе любым способом — в турке, френч-прессе или кофеварке. Приятно порадует потребителя возможность полностью разобрать корпус — это значительно облегчает процесс очистки аппарата.
Ручная кофемолка для любителей классики. Она выделяется ретро-внешностью (преимущественно выполненным из дерева), который идеально дополнит любой, даже самый современный интерьер. Рабочий механизм же данной кофемолки выполнен из металлокерамики и позволяет регулировать степень помола от очень мелкого до крупного. Готовый кофе ссыпается в выдвижной мини-ящик из дерева. По словам потребителей, для нормальной работы регулятора помола необходимо смазать его, но эта мелочь компенсируется доступной ценой и приятным внешним видом аппарата. Что касается других недочетов, то приемная щель в жернова узковата — некоторые зерна могут не войти в нее.
Данный аппарат обладает металлическим корпусом из нержавеющей стали, что делает дизайн весьма необычным и стильным. Отличается кофемолка и хорошими характеристиками для своего ценового диапазона. Так, мощность прибора составляет 200 Вт, а чаша вмещает до 85 г зерен кофе. Аппарат имеет интересный вариант защиты от запуска в открытом виде — кофемолка включается нажатием на закрытую крышку. Еще одним плюсом является наличие режима автоотключения при перегреве. Правда, многие пользователи жалуются, что эта функция срабатывает излишне часто и не дает нормально работать.
Бесспорным достоинством же этой модели является наличие в комплекте двух съемных чаш. Первая, с двумя ножами, рассчитана непосредственно на помол кофе. Вторая, с четырьмя лезвиями, предназначена для измельчения орехов, трав и специй. Также стоит сказать, что у прибора есть возможность намотки шнура.
Высокая стоимость данной модели объясняется тем, что это уже полупрофессиональный аппарат. Мощность 280 Вт и отсек под зерна вместимость 1 кг позволяют прибору непрерывно работать до 30 минут и демонстрировать производительность 11 кг (!) молотого кофе в час. Конечно, это не самый очевидный вариант кофемолки для дома, но он отлично подойдет для больших семей из нескольких поколений. Аппарат оснащен дозатором и темпером (аппарат для создания правильной «таблетки» при приготовлении эспрессо), а также эффективной системой защиты от перегрева. Помимо мощности кофемолка привлекает удобством. Ручка прекрасно лежит в руке, емкость для кофе быстро и легко фиксируется, а рычаг дозатора может крепиться как справа, так и слева. Резервуар для кофе можно мыть в посудомойке, что также упрощает жизнь потребителю. Из недостатков стоит отметить высокую шумность работы, но это объясняется тем, что прибор можно использовать в промышленных объемах.
Ответить на этот вопрос нам поможет Виктор Барулин, продавец-консультант магазина бытовой техники.
— Выбирая кофемолку, нужно решить, как часто вы будете готовить кофе (сколько чашек в день), какой вид кофе вы предпочитаете, и для какой кофеварки необходимо его молоть (от последних двух факторов зависит степень помола). Если вы в среднем готовите 3-4 чашки, то не стоит переплачивать за аппарат с большим контейнером для зерен — достаточно будет прибора, способного намолоть 25-35 граммов готового продукта.
Для приготовления кофе в турке подойдет недорогая кофемолка, не гарантирующая однородного помола — можно остановиться на роторной модели. А вот для электрической кофеварки лучше приобрести жерновую кофемолку — она поможет получить помол нужной степени, что позволит приготовить идеальный напиток.
Всего выделяют три вида кофемолок — ручные, роторные и жерновые (последние два являются электрическими). В первых степень помола регулируется винтом, но помол все равно будет относительно мелким, что потребует использование дополнительного фильтра при варке.
Роторные кофемолки (они же ножевые) в большинстве своем не имеют возможности регулировать степень помола. Из-за этого готовый продукт получается неоднородным, а напиток водянистым. Но такие модели пользуются спросом за счет невысокой стоимости и простоты использования.
Наилучшими считаются жерновые аппараты, которые позволяют выбрать степень помола от самого грубого до самого мелкого. Это возможно за счет изменения расстояния между жерновами, расположенными в емкости для зерен. Такие кофемолки считаются самыми качественными и надежными, но стоимость хорошей жерновой модели обычно начинается от 10 тыс. рублей.
От мощности не зависит качество измельчения зерен, но этот параметр влияет на время помола. У роторных моделей мощность обычно варьируется от 100 до 220 Вт, у жерновых же достигает от 250 до 350 Вт. При этом стоит помнить, что жернова, несмотря на всю мощность устройства, вращаются медленнее, чем ножи — это чуть увеличивает время помола, но кофе не «сжигается» из-за высоких скоростей.
Стоит понимать, что чем больше объем загрузочного контейнера, тем мощнее должна быть кофемолка, иначе на помол уйдет много времени. У роторных моделей этот параметр обычно составляет от 30 до 100 г, чего вполне достаточно, ведь аромат свежемолотого кофе довольно быстро улетучивается, и молоть «про запас» смысла нет.
Жерновые кофемолки имеют емкости под кофе объемом от 250 до 350 г. При этом они часто обладают регулятором порций, который позволяет смолоть необходимое количество зерен под ваши задачи. Также многие кофемолки жернового типа имеют крышки на контейнерах для готового продукта — это позволяет хранить молотый кофе без потери аромата.
Зачастую корпус кофемолок пластиковый, из-за чего потребители относятся скептически к той или иной модели, но нужно понимать, что это не главный параметр. Важно, чтобы ножи, жернова и загрузочный контейнер были стальными — это гарантия долговечной работы.
Одной из главных дополнительных функций для электрических кофемолок является наличие намотки кабеля. Это позволяет сделать хранение аппарата более компактным. Также нелишним будет защита от случайного включения — она обезопасит прибор от активации, если крышка закрыта неплотно. Повышает безопасность и наличие автоотключения при перегреве.
Если вы планируете молоть не только кофе, но и орехи, травы и что-то еще, убедитесь, что выбранная кофемолка рассчитана на это. В противном случае можно повредить ножи (или жернова), а отсек для зерен пропитается посторонними запахами, которые может передать кофе. Вообще, для перемалывания других продуктов все же лучше использовать отдельный блендер.
На первый взгляд выбор кофеварки может показаться сложным видом занятия. На самом деле это не так. Для любителей кофе в специализированных отделах для дома представлен большой выбор моделей, отличающихся между собой набором опций, объёмом и стоимостью. Качественные модели обеспечивают насыщенный вкус тонизирующего напитка.
Как выбрать кофемолку для домашнего использования? Предлагаем воспользоваться рекомендациями профессиональных бариста, которые знают все тонкости приготовления вкусного кофе.
Сегодня на прилавках магазинов можно встретить разные типы конструкций. Выбор модели должен осуществляться с учетом личных предпочтений и финансовых возможностей пользователя.
Они делятся на несколько категорий:
Разберёмся в преимуществах и недостатках каждого механизма.
Данная разновидность механизма считается самой простой в построении механизма. Преимуществами таких моделей считают их доступную стоимость. Качество помола кофейного зерна относится к средним показателям.
Интенсивность помола можно контролировать самостоятельно. Усовершенствованные механизмы имеют таймер для данной операции.
Такое устройство кофемолки обеспечивает измельчение других продуктов помимо кофейного зерна. Однако следует учитывать тот факт, что использование ароматных специй приведет к появлению постороннего запаха. Дело в том, что для производства таких моделей используют тонкий пластик, который активно поглощает резкие ароматы.
Главным недостатком изделия этой группы считают неравномерный помол. Например, бюджетные модели не имеют таймера, благодаря которому устройство вращается определённое количество раз.
Специалисты утверждают, что конструкция правильной кофемолки должна содержать жернова. Сегодня в продаже можно встретить псевдо жерновые конструкции. Устройство механизма делает их похожими на жерновые модели, но между ними имеются существенные отличия.
Главный способ определить подделку считают их стоимость. Ценовой диапазон псевдо жерновой кофемолки в среднем составляет 7000 рублей. В то время как зерновые модели могут обойтись в 3 раза дороже.
Псевдо жерновые кофемолки не могут сделать однородную консистенцию кофейного порошка. Такой продукт не подходит для приготовления ароматного напитка в турке. Мелкие частицы используются для приготовления эспрессо, а крупные применяют для капучино.
Плюсами таких кофемолок считают способность самостоятельного регулирования степени помола. Для этого предусмотрена специальная ручка, положение которой контролирует расстояние между металлическими жерновами. В конструкции механизма имеется таймер. Такая функция обеспечивает полную автоматизацию процесса.
Для запуска конструкции достаточно нажать кнопку. В результате удается получить необходимый объём молотого кофе. Кофейный порошок отправляется в специальный контейнер, обеспечивающий хранение готовой продукции.
По мнению экспертов псевдо жерновая кофемолка обеспечивает продукт, которые можно использовать для рожковых кофеварок. Дело в том, что устройство не способно обеспечить помол однородной консистенции. Жерновые модели обеспечивают равномерное измельчение зерен.
Принцип действия жерновых кофемолок обеспечивает равномерный помол ароматных зерен. Такая модель устройства подходит для профессиональных бариста. Качественное изделие считается предметом первой необходимости, который должен присутствовать у каждого любителя терпкого напитка.
Благодаря ей удается почувствовать всю разницу помола, размер которого имеет значение при приготовлении вкусного кофе.
Специалисты утверждают, что жерновая кофемолка намного лучше, чем псевдожерновая. Дело в том, что сразу после запуска режущие части ножа обеспечивают равномерное измельчения грубой оболочки.
В результате удается получить тонкую калибровку, которую предпочтительно использовать для приготовления эспрессо, капучино и американо.
Дорогие модели жерновой кофемолки обеспечивают большой диапазон кофейного помола, который используют для приготовления различных типов кофейного напитка. Готовый продукт можно применять для капельных кофеварок, пуловера и аэропресса.
Данные модели не требуют подключения к электрической сети. Во многих случаях их используют в качестве сувенирной продукции.
Различные формы и дизайн изделий часто присутствует на полках подарочных магазинах.
Благодаря им удается получить равномерный помол кофейного зерна, размер которого идеально подходит для загрузки аэропресса.
Просмотров 92
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
