Содержание:
В его состав входит двойное количество молотых зерен, и по крепости от Эспрессо принципиально не отличается, так как способ приготовления абсолютно идентичен.
Крепость – одна из ключевых характеристик кофе. Кто-то любит нежный вкус и аромат, а кому-то нужно «зарядиться по полной», чтобы взбодриться с утра. Если вы предпочитаете этот напиток не только за вкусовые качества, но еще и за бодрящий эффект, эта статья будет особенно интересной.
Сразу рассмотрим, от чего зависит крепость кофе. На этот показатель влияет в первую очередь содержание кофеина в зернах. Наибольшая концентрация этого вещества наблюдается в робусте – показатель достигает 4%. У арабики эта цифра в два раза меньше, поэтому она менее крепкая и лучше раскрывает вкус, но меньше бодрит. Вот что вам нужно запомнить в вопросе о крепости:
Есть общепринятая десятибалльная шкала, по которой можно определить что перед вами: самый крепкий кофе в зернах или наоборот, легкий напиток. От 1 до 4 баллов – перед вами продукт с нежным вкусом и ненавязчивым ароматом практически без бодрящего эффекта. От 5 до 7 баллов – хороший компромисс со сбалансированным вкусом и запахом. От 8 до 10 баллов – выбор для тех людей, которым нужен богатый аромат, выраженная крепость, горчинка во вкусе и тонизирующий эффект.
Вы уже знаете, что самый крепкий кофе в зернах происходит из сорта робуста. Но на этот показатель влияет не только происхождение сырья, но и другие факторы:
Что касается обжарки, она влияет не только на концентрацию кофеина, но и в целом на свойства приготовленного напитка. Так, при слабой степени вкус отдает небольшой кислинкой, кофе имеет светло-коричневый оттенок и легкий аромат. Среднюю обжарку принято считать универсальным вариантом, так как кислинка органично сочетается с горечью, аромат более яркий, цвет глубокий. Сильная обжарка подойдет не всем: кислинка исчезает, вкус с горчинкой, цвет практически черный.
Задаетесь вопросом о том, какой кофе самый крепкий? Есть как минимум 5 популярных сортов с высоким содержанием кофеина, напитки из которых однозначно подарят вам заряд бодрости:
Нельзя не упомянуть и элитный сорт Ямайка Блю Маунтин, заслуженно относящийся к одним из наиболее крепких. Это объясняется особенностями почвы, на которой произрастают деревья.
Если вам нужна максимальная крепость кофе, обратите внимание на перечисленные далее смеси:
Интересный факт: в кофейне «Предсмертное желание», расположенной в США, можно заказать самый крепкий кофе в мире. Он изготавливается по засекреченному рецепту, который до сих пор неизвестен никому, кроме создателей. Концентрация кофеина в готовом напитке практически в 2 раза выше, чем в самом «сильном» эспрессо, когда-либо приготовленном итальянскими бариста.
Самые крепкие смеси не дают нужного вам тонизирующего эффекта и насыщенного вкуса с ароматом? В таком случае можете попробовать сами сварить «экстремальный» кофе по одному из рецептов ниже:
Каким бы крепким ни был кофе, на нем всегда можно зарабатывать вместе с цифровыми кофейнями самообслуживания i-Coffee. Суть проста: клиенты подходят и выбирают интересующий их напиток на сенсорном экране, после чего умная кофейня самостоятельно обслуживает их, варя кофе и принимая оплату. У вас будет полный контроль за всеми процессами через интернет. Если заинтересовались франшизой, узнайте больше деталей на сайте компании i-Retail.
Чем короче день, тем больше хочется спать. А значит, без чашечки крепкого кофе не обойтись. Вот только какой из его видов самый крепкий и больше всего бодрит? Оказывается, на вкус определить крепость кофе довольно сложно, рассказывают бариста московских кофеен.
Крепость реальная, бодрящая, зависит от количества кофеина в чашке. Но крепкий вкус кофе — это совсем другое. «Нужно различать два понятия: крепость по вкусу, то, насколько насыщенный, интенсивный напиток, — объясняет Максим Карнаухов, главный тренер бариста кофеен Rockets Concept Store, — и второе — содержание кофеина, то есть то, насколько порция кофе оказывает бодрящий, тонизирующий эффект и насыщает организм кофеином».
Причем реально крепкий кофе может быть и ненасыщенным по вкусу. «Определить на вкус, сколько кофеина в той или иной чашке, если напиток приготовлен правильно, крайне сложно, — говорит Ирина Корнилова, руководитель проекта кофейни „Кондитерские. Теремок“ (г. Санкт-Петербург). — Многие люди оценивают крепость кофе по яркости и насыщенности вкуса. И здесь на восприятие будет влиять в том числе обжарка зерна. Кто-то любит более мягкие оттенки во вкусе, кто-то — более выразительные нотки. Поэтому мы используем темную и светлую обжарку зерен для первых и для вторых. И первый вариант получается насыщенным, второй — более мягким. При этом по содержанию кофеина они не отличаются».
Самым крепким и бодрящим напитком из кофейни считается эспрессо. «Это ошибочное мнение, — уверяет Роман Окунев, бариста кофеен „Хлеб насущный“. — Концентрация кофе в чашечке эспрессо — 8 г на 30 мл воды, что обеспечивает насыщенный и плотный вкус. Но если говорить о самом крепком кофе, то это ристретто. Содержание воды в нем вдвое меньше, чем в эспрессо, а граммовка кофе такая же».
Эспрессо — очень плотный, насыщенный напиток, в нем сконцентрирован весь вкус и аромат, который может дать зерно кофе, но кофеина в маленькой чашечке не так много, как может показаться. «В процессе экстракции вода проходит через молотое зерно и извлекает из него растворимые соединения, — объясняет Ирина Корнилова. — Кофеин вымывается из зерна постепенно, и чем дольше будет контакт сухого вещества с водой, тем больше кофеина мы получим в чашке готового напитка. А в ходе приготовления эспрессо контакт кофе с водой недолгий».
На наше восприятие крепости влияет концентрация кофе по отношению к воде. Именно поэтому эспрессо кажется очень крепким, насыщенным и бодрящим. Но кофеина в нем меньше, чем в других видах напитка.
Самым бодрящим напитком с наибольшим содержанием кофеина в профессиональной среде считается тот кофе, что дольше всего заваривается. В первую очередь — фильтр-кофе.
«Кофеин находится в зерне в виде кристалликов, он водорастворимый: чем больший контакт кофе имеет с водой, тем больше кофеин вымывается из зерна и делает кофе крепче, — объясняет Глеб Невейкин, руководитель департамента бариста „Кофемании“, один из создателей раф-кофе. — А вот эспрессо, напротив, имеет самый короткий контакт с водой: около 30 секунд. Я, конечно, не химик, но считаю так: за время заваривания фильтр-кофе (а это около 10 минут) весь кофеин попадает в чашку».
Пожалуй, самый крепкий кофе и по вкусу, и по содержанию кофеина, — это кофе, сваренный в турке. Он отличается очень насыщенным и плотным вкусом, в нем много нерастворимых частиц, гущи, которые постепенно отдают кофеин в воду. «В напитке остаются почти все вещества, которые содержатся в обжаренном кофейном зерне, — говорит Роман Окунев. — Приготовление его — один из самых старинных методов заваривания кофе, поэтому рецептов кофе по-восточному очень много: они могут отличаться и использованием дополнительных ингредиентов, и самой технологией приготовления, и подачей напитка. Содержание кофеина в турецком кофе так же высоко, как и в фильтр-кофе».
Тем не менее вкус очень важен для того, чтобы взбодриться утром от чашки кофе. Поэтому бариста «Кофемании» придумали такой бодрящий напиток: они смешивают фильтр-кофе и чашечку эспрессо. «Мы считаем этот напиток самым бодрящим, — делится опытом Глеб Невейкин. — В США его называют Red Eye, он по утрам для многих очень актуален».
«Если мы берем кофейные напитки, приготовленные на кофемашине, с молоком, такие как капучино, латте, флэт уайт, то здесь меняется само восприятие кофеина. Скорость поступления кофеина в организм несколько замедляется благодаря молоку, — рассказывает Максим Карнаухов. — То есть, когда молоко попадает в наш желудок, оно замедляет проникновение кофеина в клетки организма. Соответственно, вы получите ровно столько же кофеина, сколько от напитка, приготовленного без молока — эспрессо, американо или фильтр-кофе, — но более плавно, не так резко и быстро по времени».
В основном в наших кофейнях подают напитки, приготовленные в кофемашине на основе эспрессо. Поэтому содержание кофеина в них примерно такое же, как и в маленькой чашечке эспрессо.
Американо — тот же эспрессо, разбавленный горячей водой. «Черный кофе получил свое название еще во времена Второй мировой войны, — говорит Роман Окунев. — Американские солдаты, скучавшие по родине и черному кофе, заказывали в итальянских кафе непривычно крепкий для них эспрессо и разбавляли его горячей водой, чтобы напиток стал похож на фильтр-кофе. Когда эспрессо распробовали по всему миру, он был горьким, насыщенным, для многих это было абсолютно новое ощущение. Некоторым не нравилась эта горечь, и они добавляли молоко, чтобы сделать напиток нежнее. Для таких потребителей и придумали латте. Обычно в латте для смягчения вкуса добавляют больше молока, чем в капучино, но меньше пены. Иногда даже, заказав в Италии латте, можно получить стакан обычного молока. Капучино — это очень толстый слой густой кремовой пенки вместе со сладковатым согревающим молоком и богатым вкусом хорошо сваренного эспрессо».
Из всех кофейных напитков с молоком самый крепкий — флэт уайт, так как он делается на основе двойного эспрессо.
А существует ли на самом деле крепкий кофе? Каждый любитель этого манящего напитка вкладывает в эту бодрящую фразу свой особый кофейный смысл и, конечно же, вкус ароматного кофе! Для кого-то крепость – это кофейная горечь, другим нужно высокое содержание кофеина, а для третьих крепость – это насыщенный вкус. Но такого термина как «крепость» нет, выражение больше понятно тем, кому по душе провести вечер за чашкой ароматной жидкости или встретить утро вместе с любимым напитком.
Важно отметить, что крепость напрямую зависит от количества кофейных зерен, которые были использованы при приготовлении порции напитка. Неслучайно на любительском уровне обыватели регулируют крепость напитка, добавляя в каждую чашку или каждую турку при варке больше Но чтобы быть настоящими «кофеманами», стоит разбираться не только в количестве ложек, но и в сортах напитка и специальных смесях для его приготовления.
Кофейное дерево арабика с созревающими плодами
Крепость зависит в первую очередь от его сорта. Самыми распространенными сортами являются зерна с названием робуста и арабика. К слову, всего существует четыре вида кофейных деревьев: робуста, арабика, либерика и эксцельса. Но кофе, который называется либерика и эксцельса, встречается не так часто, и это связано с существенными особенностями: отличает их невысокая распространенность, доступность только в регионах произрастания и очень терпкий вкус.
Произрастающая в Африке либерика очень горька, и может быть использована при приготовлении кофейных смесей и иных напитков только в качестве добавки, но никак не в чистом виде. Эксцельса как отдельный вид тоже не встречается, но этот вид очень редкий ввиду сложности его сбора.
Кофейные деревья высокие, сбор плодов начинается только с высоты пятнадцати метров и выше, что делает процесс трудоемким.
Сорта «робуста» в зернах содержат около 8% ароматических масел и до 3% кофеина. Поэтому вкус более крепкий, обладает грубыми и вяжущими оттенками.
Разные виды кофе
В свою очередь, «арабика» в составе кофейных зерен содержит до 18% ароматических масел, что более чем в 2 раза превышает их содержание в сорте «рабуста». Этим объясняется то, что «арабика» более сладкий. Аромат этого кофе обладает небольшой кислинкой, а вкус более утонченный и менее вяжущий при употреблении.
Кроме того, в арабике меньше кофеина – не более 1,5% от общей массы кофейных зерен, что также влияет на относительную мягкость напитка в сравнении с другими сортами. Кстати, это единственный сорт, который полностью подходит для употребления в чистом виде. А сорт «робуста», хотя и довольно распространен, больше используется как добавка в специальные смеси.
В напитке обычно смешивают разные сорта кофе
Существуют следующие виды «арабики»: Типика (классическая, африканская арабика), Бурбон (европейская арабика, начавшая историю во Франции), Катурра и Марагоджип (бразильские виды арабики, произошедшие уже в XX веке), и другие. Различаются по цвету кофейных зерен, региону произрастания, скрещиванию с другими сортами и подсортами. Кроме того, отличаются и по химическому составу: содержание кофеина варьируется от 1 до 1,6%, а доля ароматических масел составляет от 18 до 19% в сырых зернах.
Однако если Вы уже решили для себя, что в магазине или кафе непременно при выборе кофе предпочтете арабику, увы – кофе в чистом виде, именно как сорт, найти трудно. Кроме того, делать это не стоит. Практически любой напиток, который мы покупаем, неважно, делаем мы это в кофейне или в супермаркете – это кофейная смесь с добавлением, в той или иной пропорции, разных сортов. Благодаря обширному развитию кофейной индустрии и большому количеству поклонников напитка, каждый может подобрать для себя свой любимый кофе.
Помимо сорта кофе, на крепость влияет степень обжарки кофейных зерен. У кофе, зерна которого обжарены сильно, темно-коричневый цвет.
При такой обжарке активно выделяются эфирные масла, благодаря чему появляется насыщенный и яркий аромат.
Есть различные классификации степени обжарки. К примеру, по европейской классификации, самой сильной считается французская обжарка, которая используется для приготовления эспрессо (об этом виде кофе речь пойдет ниже). Кофейные зерна приобретают еще более темный оттенок, кофе получается крепким, плотным (густым), а вкус имеет ярко выраженный аромат жженой карамели.
Высшую же степень обжарки кофе описать можно так: зерна почти черные, маслянистые; вкус горчит и обладает нотками аромата костра.
Кроме того, по крепости можно сравнить натуральный и растворимый кофе. Обратим внимание на способы получения растворимого кофе. Его можно получить тремя разными способами: в виде порошка, в виде гранул, и сублимацией. Растворимый кофе получаю также из зерен натурального кофе, но в процессе его приготовления теряется большинство вкусовых свойств. Если для растворимого кофе используют более дешевое сырье, то в процессе приготовления добавляются усилители запаха и вкуса, что может быть не только не полезно, но даже вредно при употреблении.
Кофе разнится по степени обжарки зерен
Люди предпочитают растворимый кофе, потому что это быстро и удобно, но если для Вас важна крепость и качество кофе, то нужно употреблять или натуральный, или растворимый сублимированный кофе. Кофе в виде порошка и гранул теряет крепость и многие другие свойства, а растворимый кофе, приготовленный в процессе сублимации, сохраняет их.
Сублимация – это способ консервирования путем быстрого и полного удаления влаги. При использовании этого процесса для приготовления растворимой основы для кофе, образуются своеобразные гранулы, похожие на шестигранники, которые при заваривании могут наиболее полно передать вкус и крепость натурального кофе.
Самый крепкий вид кофе – это Ристретто. Этот кофе подается с меньшим количеством воды, и поэтому, с большей концентрацией кофейных зерен, поэтому он крепче, например, Эспрессо, который многие считают самым крепким из видов кофе.
Ристретто считается самым крепким
Следующим по крепости кофе мы выделим напиток Эспрессо, который более распространен. В процессе приготовления этот кофе приобретает насыщенный и терпкий вкус, однако теряет кофеин. Да, именно поэтому он не может быть самым крепким, Ристретто обладает большим содержанием кофеина. Но крепость Эспрессо обусловлена также небольшим количеством воды в напитке.
Следующий вид кофе – это Американо. Хотя это тоже самый Эспрессо, он менее крепкий, так как в готовый кофе просто добавляется горячая вода для снижения крепости.
Доппио – это вид, который, по сути, является двойным Эспрессо. В его состав входит двойное количество молотых зерен, и по крепости от Эспрессо принципиально не отличается, так как способ приготовления абсолютно идентичен.
Кофе приготовленное по-турецки содержит много кофеина
Кофе по-турецки – это напиток с большим содержанием кофеина. Как сохраняется кофеин при приготовлении? В первую очередь, это может быть за счет смеси с большим содержанием сорта «рабуста». Кроме того, готовят на прямом огне, не доводят до кипения, и за счет этого не теряется вкус, аромат и кофеин.
Также особенно распространенным и известным видом является Капучино. Это напиток на основе Эспрессо с добавлением молока. Молоко должно быть горячим, почти кипящим, и взбитым в пену. Кофе подается без сахара, так как молоко само по себе придает напитку естественный сладкий вкус. Но такой кофе менее крепкий по понятным причинам – разбавлен большим количеством добавок.
Кофе Флэт уайт – это двойной Капучино. Принцип приготовления тот же, этот напиток также считается напитком на основе Эспрессо. В состав входит двойной Эспрессо и двойное количество вспененного горячего молока. По крепости от Капучино не отличается, различается только по объему.
Флэт уайт – так называется двойной капучино
Пикколо – Капучино, наоборот, меньшего объема. Готовиться по принципу Эспрессо, с добавлением молока; объем напитка в два раза меньше обычного стандартного объема Капучино.
Не менее распространенным является вид Латте. Однако в его составе больше молока, и крепость напитка из-за этого существенно теряется. Подойдет тем, кто не любит крепкий напиток. Среди остальных некрепких могут быть: моккачино, глясе, кофе по-венски.
Кофеин, входящий в состав напитка, является бодрящим и тонизирующим веществом. Можно много дискутировать на тему восприятия организмом человека, но важно помнить, что даже самый полезный продукт полезен в меру.
Кофеин нагружает сердечно-сосудистую систему
Вредно, например, пить натощак тем людям, которые страдают от гастрита или язвенных болезней желудка. Те, кто страдает гипертонией (независимо от функционального класса заболевания), могут при употреблении кофе повысить артериальное давление. При этом заболевании на сосуды и сердце происходит повышенная нагрузка на сердечно-сосудистую систему, а кофеин эту нагрузку будет только увеличить.
Даже при наличии косвенных противопоказаний, напиток употреблять можно, но в умеренных количествах. Также можно выбирать сорт или кофейный напиток с меньшим содержанием кофеина, чтобы уменьшить или предотвратить возможное негативное влияние.
Здесь можно заказать очень крепкий кофе
Кофеен, где Вы сможете попробовать Ристретто или Эспрессо из самых крепких сортов кофе, не так много. Большинство непрофильных заведений или торговых точек по типу «кофе на вынос» предлагают узкий ассортимент напитков: в основном, это Эспрессо, Американо, Капучино и Латте. Иногда в меню входит Моккачино и Фраппе. Однако для истинных ценителей необходимы места, которые обладают поистине богатой кофейной картой.
В Москве, если Вы ценитель напитка или гурман, который всегда ищет разнообразия и эстетики, Вам обязательно стоит посетить несколько кофеен. «Кофейня Double B», которая находится в Останкино, известна тем, что открыта компанией, которая занимается закупкой, обжаркой и реализацией зерен в России. Помимо классики, в меню входят авторские оригинальные напитки, а также уютная атмосфера и возможность приобрести качественный напиток для домашнего употребления.
Цены на напитки варьируются от 150 до 500 рублей и выше; чашка Ристретто будет стоить около 200 рублей.
Для настоящих гурманов открыта кофейня «Les» в Музее Москвы. Особенностью является обжарка кофейных зерен прямо перед приготовлением, а также возможность полноценно насладиться вкусом отдельного сорта, так как смеси при приготовлении напитков в этом кафе не используют – только зерна каждого сорта отдельно. Можно заказать Ристретто из зерен сорта арабика вида Типика – такой напиток будет поистине самым крепким.
На сайте вы можете прочитать познавательную информацию о кофе: о количестве кофеина в одной чашке; в каких еще продуктах, кроме кофе, содержится кофеин; о профессии баристы и многое другое
Просмотров 65
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
