Содержание:
Арабику культивируют в Южной Америке, Азии, Африке, Океании, Карибском бассейне, Индии, Мексике, Гватемале, Танзании, Гаити, Перу, Боливии, Коста-Рике, Индонезии, Венесуэле и т.
Сотни тысяч людей ежедневно ломают голову при выборе кофе: арабика или робуста? Они просто хотят, чтобы их чашка была вкусной, и не знают, что выбрать.
С одной стороны реклама в телевизоре говорит про 100% арабику и какой-то там молотый в растворимом, с другой, бариста в кофейнях рассказывают, про то, что робуста это хороший кофе, и он присутствует в тех смесях, на которых они работают. Это всё усложняет выбор, и в этой статье мы сравним разницу между арабикой и робустой , что должно помочь при выборе.
Арабика и робуста - это вечнозеленые кофейные деревья, относящиеся к роду кофе, семейства мареновых. Деревья растут в экваториальном климате, в основном, в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке. Арабика появилась на свет в результате естественного скрещивания двух видов кофе: эужениоидиса и робусты. Да, робуста это родитель арабики. Подробности их взаимоотношений, то, кто, как и где появился, можно узнать в наших статьях про арабику и робусту, а мы перейдем к сути статьи.
Арабика от робусты очень отличается, начиная с условий произрастания кофейного дерева, заканчивая вкусом конечного продукта. Ниже мы составили сравнили основные характеристики арабики и робусты.
Сорт арабики производится в Индии, Индонезии, Гватемале, Бразилии и Мексике. Робусту также выращивают в Бразилии, Индонезии и Индии, однако дополнительно ее можно найти в Центральной Африке. Если же рассматривать долю рынка, то арабика здесь явно лидирует: на мировом рынке ее доля 75%, а робусты – всего 25%.
По цене обоих сортов сложно дать однозначный ответ. Чаще всего арабика стоит дороже в два раза, чем робуста. Стоимость зависит от сил, потраченных на выращивание того или иного сорта, а также от вкуса получившегося кофе. Арабика требует более бережного ухода, но при этом обладает более высокими вкусовыми качества. Робуста обычно стоит дешевле: она неприхотлива при выращивании, но ее вкус намного жестче. Однако не стоит определять сорт кофе, исходя из его стоимости: иногда продавцы могут ставить цену на робусту дороже, чем на арабику, поскольку качество урожая получилось намного выше. Сырье и его качество могут значительно повлиять на финальную стоимость кофе.
Эти два сорта имеют абсолютно разные вкусовые особенности. Арабика считается более мягким напитком, который практически не горчит. Робуста же намного грубее своего аналога, однако в некоторых сортах можно почувствовать и другие нотки вкуса.
Сладкие нотки в принципе не свойствены для какого-либо сорта кофе. Только некоторые разновидности могут содержать такие нотки: индийская робуста (можно почувствовать орехов-шоколадный привкус), йеменская арабика (привкус шоколада) и т.д.
Кислинка характерная именно для сорта арабики, поскольку робуста такого оттенка практически не несет в себе за исключением индийского варианта. Винную кислинку можно ощутить в сорте Майосор, а ягодное послевкусие характерно для гватемельской арабики.
Арабика практически не горчит – это свойство больше характерно для робусты. Этот сорт кофе в принципе жестче по вкусовым ощущениям. Есть и в этом случае небольшие исключения: в замбавийской арабике можно почувствовать небольшую горечь.
Внешний вид робусты и арабики также сильно отличается друг от друга. Однако если вы знаете их основные отличительные признаки, то определить, что именно перед вами, не составит труда.
Если говорить правильно, то Арабика – это не сорт кофе, а вид кофейного растения. Поэтому она подразделяется на большое количество сортов: Типика, Бали, Бурбон, Катура, Арамоса, Шинзан и т.д. Каждый вариант такого кофе имеет свои специфические черты и аромат. Арабика – это классический вид кофе, поэтому на ее основе существует такое большое количество разновидностей. Робуста не может похвастаться таким количеством сортов: сюда входят Куилу, Амбри и Конильон дю Бразил.
Среди любителей кофе часто можно услышать мнение о том, что робуста намного хуже и арабики, а значит пить ее практически невозможно. На самом деле, причинами такого стереотипа являются несколько факторов:
На этот вопрос сможет ответить только один человек, его вы найдете в зеркале. Ведь вкус, это очень субъективная вещь, у каждого он свой. Для одного зеленые яблоки будут кислые, а для другого наоборот, самое то. Поэтому, докопаться до своей истины можно лишь путем проб и ошибок. Единственное, выберите хорошего поставщика, не магазинный кофе, а компанию, которая сама жарит, знает, что внутри ее пачки, расскажет про кофе и поможет с выбором. Это важно.
Чтобы подвести итоги нашему сравнению двух сортов, зафиксируем все отличительные черты в таблицу.
В промышленных масштабах производятся 2 основные разновидности кофе – робуста и арабика, их различия обусловлены способами выращивания, размерами бобов и химическим составом, техникой обработки. При выборе зерен учитывают палитру ароматов, вкусовые характеристики, сочетаемость с другими подвидами, правила приготовления напитков и пр.
Арабика и робуста – это вечнозеленые деревья, которые относятся к семейству мареновых. Культуры произрастают в экваториальном климате.
Арабика – первый из освоенных для масштабного выращивания вид кофейных деревьев. С него началась история развития востребованного напитка.
Кофейные зерна арабики и робусты.
Вид получил название по месту географического расположения – Аравийского полуострова. В XV в. бобы довезли до Йемена, затем культура распространилась в Индии, Голландии, Франции и т.д.
Селекционеры и производители вывели дополнительные подвиды, разработали методы обжарки. Доля арабики на современном мировом рынке составляет около 60–70%.
Родиной арабики являются горные районы и предгорья Кении, Эфиопии, Южного Судана. Вечнозеленое дерево в природе достигает высоты 7–10 м. Однако при промышленном разведении на плантациях посадки подрезают и удерживают на уровне 2 м.
Бобы робусты стали использоваться при приготовлении напитка позже. Первое упоминание о разновидности кофейного дерева зафиксировано в Уганде (Африка) во второй половине XIX в.
Бобы робусты были отправлены французским торговцем Э. Лораном на пробу. После получения положительных результатов от использования зерен в приготовлении напитков в конце XIX в. сорт получил название robusta, которое закрепилось за подвидом. На современном рынке сорт занимает около 30%. Впоследствии культуру распространили в других странах мира.
Дикие виды кофейных деревьев произрастают в тропических лесах, в Азии, Эфиопии. Подвиды кофейных деревьев выращиваются только в теплом климате без перепадов температур, заморозков, с достаточным уровнем влажности.
Арабику культивируют в Южной Америке, Азии, Африке, Океании, Карибском бассейне, Индии, Мексике, Гватемале, Танзании, Гаити, Перу, Боливии, Коста-Рике, Индонезии, Венесуэле и т.д.
Лидером по производству сорта в промышленных масштабах признают Бразилию.
Робусту культивируют в следующих странах:
К востребованным разновидностям робусты относят:
Популярные сорта арабики:
В больших объемах также культивируют разновидности арабики Шинзар, Катура, Типики, Бали, Марагоджип, Арамоса и др. Каждый сорт имеет особенности культивирования, вкусовые характеристики.
Некоторые из популярных сортов арабики.
При заказе напитка необходимо учитывать, в чем разница во вкусе, правилах приготовления. Арабика и робуста принадлежат к одному семейству, однако различаются нюансами культивирования, составом, ароматами, вкусовыми качествами, размерами бобов, техникой обработки сырья, сферой использования и мн. др.
Разновидности кофе различаются вкусовыми характеристиками. Арабику эксперты признают более мягким напитком с небольшим количеством горьких нот. Бобы после обработки приобретают легкие кислые оттенки.
В зависимости от сорта арабика может иметь следующие оттенки:
Робусту отличает терпкий крепкий аромат с горькими нотами, которые появляются после обжарки бобов. Некоторые разновидности (Майосор и др.) имеют легкую винную кислинку.
В зависимости от сорта смесь могут отличать ореховые, шоколадные, пряные, земляные оттенки. После обжарки бобов горьковатый вкус смягчается. Сорт рекомендуют любителям крепких терпких напитков. Большие пропорции кофеина дают бодрящий эффект.
Арабика с шоколадно-ореховым вкусом.
Очищенные и высушенные зерна разных сортов имеют внешние различия. Бобы арабики – крупные, вытянутые, овальной формы, в длину достигают 7–8 мм. После термической обработки они приобретают равномерный насыщенный коричневый оттенок.
Бобы робусты более округлые, мелкие (длина – до 6 мм). После обжарки оттенок неоднородный, сочетающий несколько темных и светлых шоколадных, коричневых оттенков.
Разница между зернами арабики и робусты очевидна.
В арабике пропорции кофеина составляют около 1–1,5%, сахаров – до 8%. Сорт отличается высокой концентрацией эфирных масел – до 18%.
В арабике содержатся также:
В робусте больше кофеина – до 2–3%. Однако концентрация эфирных масел ниже – около 8%. В зернах в 2 раза меньше сахара, общее количество – до 5%.
В бобах содержатся:
Химический состав кофейного зерна.
Арабику выращивают в предгорьях на высоте 900–2500 м. Культуре подходит только жаркий климат с влажным воздухом. Для получения стабильных урожаев недопустимы перепады температур, резкие похолодания и ночные заморозки.
Для культивирования сорта требуется тщательный уход за деревьями, т.к. сорт отличается небольшой устойчивостью к болезням, насекомым-вредителям.
Деревья отличаются небольшой толщиной ствола, на высокогорных территориях не вырастают более 5 м. На плантациях требуется регулярно удобрять грунт, проверять отсутствие болезней, обрабатывать посадки.
В некоторых районах для культивирования растений создают комплексы искусственного орошения. Собранные зерна обрабатывают, ферментируют, обжаривают.
Деревья робусты произрастают в теплых климатических условиях, однако сорт более стойкий к болезням, насекомым. Посадки размещают на равнинных территориях или в предгорьях (на высоте 200–900 м).
Деревья устойчивы к высокой температуре и ливневым дождям, в высоту достигают 10–12 м. Для культивирования требуется меньший уход. Урожайность посадок стабильно высокая. Культура выдерживает изменения температур, засушливые периоды, неприхотлива к составу грунта. Регулярных подкормок для посадок не требуется.
Кофейные деревья.
Разновидности кофе используют:
Coffee Arabica чаще используют в качестве моносорта. Robusta подходит для разных смесей, ароматизации других напитков.
Coffee Arabica имеет более насыщенный аромат.
Некоторые эксперты считают, что лучше использовать арабику. Культура отличается видовым разнообразием, представлена разными оттенками вкуса, имеет больше эфирных масел.
Промышленное применение Coffee Arabica начали развивать раньше. Культура требует больших вложений в выращивание, обработку, поэтому цена сорта выше.
Многие виды робусты отличаются землянистыми горьковатыми нотами. Однако Robusta предпочитают ценители крепких концентрированных кофейных напитков. По причине неприхотливого ухода селекционеры продолжают развивать вид, улучшая вкусовые характеристики зерен.
Кофе арабика дороже робусты.
Robusta используется в качестве дополнения к кофейным смесям для придания большей крепости и горьких нот напитку. Стабилизированные составы с качественной обжаркой бобов отличает богатый вкус с ореховыми, терпкими, сладковатыми нотами. Смеси используют в приготовлении классического эспрессо по итальянским рецептам и молочных коктейлей.
Классический эспрессо по итальянским рецептам.
Хорошие смеси с сортом Robusta:
Одни из лучших сочетаний с сортом Robusta.
Coffee Arabica используется в популярных кофейных напитках, во многих смесях сочетается с недорогими разновидностями. Арабику добавляют в эспрессо, латте, макиато, лунго, ристретто, доппио, бреве, коретто, романо и др. Преимущество разновидности кофейных зерен заключается в более мягком вкусе, широкой гамме оттенков.
Макиато и романо — одни из видов напитков с добавлением арабики.
Робусту отличает плотная пенка, высокая концентрация кофеина. Поэтому измельченные зерна используют в эспрессо, макиато, которые подают небольшими порциями.
Запивать напиток можно охлажденной водой, чтобы смягчить горькие оттенки. Крепкий кофе рекомендован для употребления утром или в первой половине дня.
Сорт Robusta можно варить в гейзерной кофеварке, турке. Смесь не подходит для френч-пресса, пуровера, аэропресса.
Запиваем кофе водой.
Изысканный вкус арабики раскроется при приготовлении фильтрованными методами. Сорт зерен используется в американо, который подают с молоком. Высок процент арабики в ристретто, который приносят со стаканом прохладной воды. Напиток рекомендуют употреблять после еды.
Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на конкурсах бариста.
На нашей планете присутствует огромное видовое разнообразие растений.
Но ситуация с кофе не так многолика. Выбор приходится делать между
зернами с двух видов деревьев: арабики и робусты. Они отличаются по
многим показателям. Мы расскажем вам о разнице между ними.
О сорте арабика все наслышаны неслучайно. Львиная доля кофе создается
именно из этого сорта. Более 70% кофе в продаже – это именно разные
виды арабики. Зерна имеют уникальный состав благодаря особенностям
регионов выращивания и тонкостям сбора и обработки. Родиной кофейных
деревьев считается знойная Эфиопия. Лучшего роста и урожайности
удалось добиться в странах с теплым, но не жарким климатом, в условиях
достаточной влажности.
Процесс получения сырья для чудесного напитка непрост. Трудности
связаны с капризностью кофейных деревьев. Это не тот случай, когда
можно высадить саженец где угодно, и он будет плодоносить без особого
ухода. Для получения хорошего урожая арабики необходимы следующие
природные и человеческие факторы: отсутствие заморозков в течение всего года,
оптимальная температура не ниже +15 градусов; плодородные почвы или
постоянное внесение удобрений, если деревца
долго растут на одних и тех же плантациях, то ежегодные подкормки
обязательно входят в программу ухода;
увлажненность воздуха и земли, в период засух необходимо регулярное орошение;
защита от насекомых, которые способны быстро уничтожить растение.
На крупных плантациях люди применяют специальную технику за капризными
посадками и благодаря тщательному уходу собирают урожай машинами. В
результате мы можем не бояться того, что нам не хватит любимой
арабики, она способна удовлетворить потребность кофеманов всего мира в
бодрящем напитке. Но сложности и затраты на выращивание влияют и на
цену, плоды аравийского кофейного дерева не могут стоить очень дешево.
На то, каким вкусом порадует нас напиток, влияет химический состав
зерен. Нужно помнить, что арабика объединяет множество сортов, каждый
из них имеет свои особенности аромата и вкуса. Но есть и общие
качества, которые зависят от одинакового состава:
Самые популярные вкусы:
Плоды этого вида кофейного дерева были открыты миру гораздо позднее.
Впервые его вкус стал известен в конце 19 века. Робусту обнаружили в
Уганде. Это настоящее дерево-гигант, которое вырастает до 10 метров.
Во время цветения дерево покрывается бледно-розовыми цветами. В дикой
природе встречается в основном в экваториальных лесах Африки.
Для всех сортов этого вида характерно содержание эфирных масел 8%,
кофеина 3%, сахара в пределах 4%. В результате мы получаем насыщенный
крепкий вкус с горчинкой. Ценители робусты отмечают резкость горячего
напитка. В нем нет и намека на мягкость и сладость, есть зерновые
смеси с вяжущим вкусом.
Хотя два вида кофейных деревьев принадлежат к одному семейству, у них
есть много различий. Биологические особенности не очень волнуют
любителей кофе, зато им интересны факторы, влияющие на вкус напитков
из арабики и робусты.
С арабикой люди знакомы с 14 века, с робустой – с конца 19 века.
Арабика – более капризна к условиям выращивания, робуста успешно
растет в менее благоприятных условиях и дает стабильный богатый
урожай.
Сорта существенно отличаются в процентном соотношении эфирных масел,
кофеина и сахара. Арабика стоит дороже. Хотя это относительное понятие, есть и
дорогостоящие редкие виды робусты.
Аромат робусты менее изысканный и не такой манящий, как у арабики. Это
объясняется меньшим содержанием в робусте эфирных масел. Из смеси зерен робусты можно создать плотную долгоиграющую пенку, что особенно ценят любители эспрессо.
Арабика содержит кофеина в 2 раза меньше, чем робуста. Хотите кофе
покрепче для неудержимой энергии – пейте робусту, желаете насладиться
ароматным напитком и немного взбодриться – выбирайте арабику.
Зерна арабики более крупные и вытянутые, робусты – поменьше и имеют
круглую форму. При обжарке робусты не получается добиться однородного
насыщенного коричневого цвета.
Вкус арабики многогранный и богатый на разные оттенки, он мягок и
нежен; робуста более простовата и резка, в ней нет многослойности и
колоритного набора вкусовых нот.
Арабика занимает более 70% рынка кофе, робуста – менее 30.
Робуста часто используется в качестве ингредиента для разных кофейных
смесей, также она входит в состав растворимого кофе. Арабика может
продаваться в чистом виде с 100% содержанием зерен одного вида и
сорта.
Можно поспорить, что лучше: арабика или робуста. Традиционно все
привыкли считать кофе из арабики первосортным элитным напитком. Но
селекционеры не дремлют и постоянно проводят эксперименты по улучшению
сортовых качеств. Большую роль играют личные предпочтения каждого из
нас. Попробуйте арабику, робусту, разные смеси из них и оцените
отличия напитков и делайте свой выбор.
Просмотров 103
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
