Содержание:
Однозначно можно сказать, что протеин сухим молоком заменить не возможно, так как состав их очень разный, да и протеин молочного порошка нельзя считать аналогом протеиновой смеси.
Доброго времени суток, дорогие читатели моего блога! Я снова рад нашей встрече на моей спортивной странице. Вчера на тренировке познакомился со спортсменом, который вместо протеина после тренировки принимает сухое молоко, считая его равноценным аналогом, более выгодным по цене. При этом он также достиг хороших результатов в наборе мышечной массы. Меня зацепила эта тема, и я решил изучить то, насколько целесообразно принимать сухое молоко в бодибилдинге. Добытой информацией по этому вопросу я решил поделиться сегодня с вами.
Первые упоминания о высушивании обезжиренного молока встречаются в рукописях Марко Поло, в которых он рассказывает о войсках монголо-татаров. Иван Ерих в своих трудах описывал производство сухого молока путем вымораживания. В 1802 году лекарь Осип Кричевский получил подобное молоко, которое по своим свойствам не уступает современному.
В 1832 году русский химик М. Дирхофф организовал стабильное производство данного питательного продукта. В 1837 году процедура его изготовления была запатентована Гримвейдом Т.С.
Сегодня для получения высушенного молока используют метод барабанной и распылительной сушки. Преимущество отдается второму методу, так как при нем продукт не имеет неприятного карамельного привкуса.
Процесс выглядит таким образом: в испарителе обрабатывают обезжиренное молоко до тех пор, пока не появится возможность выделить до 50% сухого вещества. После этого полученную смесь распыляют в нагретой камере, где быстро испаряется жидкость, оставляя лишь твердые частицы.
Наиболее редкий способ приготовления сухого молоко – это сублимационная сушка. При таком методе хорошо сохраняются питательные свойства молока, но смесь плохо растворяется в воде и изменяет вкус.
Такое молоко нашло свое применение не только в качестве спортивного питания, но в первую очередь в кулинарной промышленности и для производства детского питания.
Чтобы разобраться вредно или полезно данное молоко для спортсменов, следует узнать, какое оно бывает, из чего состоит и какими свойствами обладает. Можно выделить три вида сухого молока:
В состав сухого молока входят аминокислоты (белок), углеводы (лактоза), жиры и микроэлементы. Процентное соотношение этих составляющих зависит от вида продукта (цельное или обезжиренное). Так,
содержание жира в цельном сухом молоке составляет 25%,
в обезжиренном – 1%;
содержание белка в цельном сухом молоке составляет 25,5%,
в обезжиренном – 36%;
в цельном молочном порошке содержание лактозы равняется 36,5%,
в обезжиренном – 52%.
Калорийность цельного высушенного молока составляет 549 ккал, а обезжиренного – 373 ккал.
Анализируя состав данного продукта, мы видим, что оно достаточно жирное (преимущественно это имеет отношение к цельному молоку). Если спортсмен будет стараться восполнить норму белка за счет приема сухого молока, то тем самым будет превышать суточную норму потребления углеводов.
Поэтому, прием данного продукта ведет к чрезмерному потреблению лактозы, которая способствует образованию избыточного жира. На каждые 100 грамм сухого молока примерное содержание сахара составляет от 6 до 10 ложек.
Можно выделить ряд основных свойств:
Стоит обратить внимание на тот факт, что при сушке цельного молока происходит переход холестерина в опасную «окисленную» его форму, которая интенсивно откладывается на стенках кровеносных сосудов, способствуя появлению или прогрессированию сердечно-сосудистых заболеваний.
Способ применения данного продукта зависит от того какие цели преследует спортсмен. Чаще всего атлет пытается набрать мышечную массу и увеличить силовые способности. В бодибилдинге порцией принято считать 100 грамм сухого порошка. Для эффективного набора мышечной массы спортсмену потребуется 2-3 дозы данного продукта.
Чтобы понять, как правильно принимать такое молоко бодибилдеру, посмотрим особенности протеина данного продукта. В состав данной молочной смеси входят казеиновый и сывороточный протеин, в соотношении 80% и 20% соответственно.
На переваривание казеина необходимо несколько часов, так как он является не полноценным белком, поэтому, в отличие от протеина, принимать его после тренировки не имеет смысла. Принимать его незадолго до сна также не рекомендуется из-за высокого содержания жира и углеводов. Оптимальное время для приема сухого молока – за 2-3 часа до силовой тренировки в дозировке 100 грамм (1 порция).
Молочный порошок следует разводить в теплой воде. Пропорция порошка и воды должна быть примерно 8:1, это приблизительно 6-7 столовых ложек на стакан воды. Воду следует добавлять постепенно, постоянно размешивая ее с порошком.
Не рекомендуется растворять высушенное молоко в сливках, так как это увеличит жирность продукта.
Об отношении известных спортсменов-тяжелоатлетов можно узнать на спортивных сайтах, а также посмотреть видеоролики в сети Интернет. Однозначно можно сказать, что протеин сухим молоком заменить не возможно, так как состав их очень разный, да и протеин молочного порошка нельзя считать аналогом протеиновой смеси.
Наличие в его составе углевода лактоза делает его скорее похожим на гейнер. Даже сам Арнольд Шварценеггер принимал сухое молоко во время силовых тренировок с железом. Даже знаменитый диетолог Дюкан включил сухое молоко в рацион разрешенных продуктов.
Сегодня я поделился с тобой информацией о целесообразности применения сухого молока у спортсменов-тяжелоатлетов. Для набора мышечной массы и роста силовых способностей спортсмена его следует принимать за несколько часов до тренировки. Купить сухое молоко можно в магазинах спортивного питания и на спортивных сайтах в интернете.
И в завершении классный протеиновый коктейль из сухого молока.
Ну, вот пришла пора прощаться, дорогой читатель. Жду тебя и твоих друзей снова с новой интересной информацией на страницах своего спортивного блога.
Отбросим в сторону поведение жира для Химии процессов и разберёмся с составом.
Из анализа видно: помимо белка - в молоке присутствует сахар и жир, а значит ни один продукт не сможет компенсировать полностью все свойства сухого молока.
Лактоза - молочный сахар - обладает рядом интересных свойств:
⠀
✔️Подлежит реакции Майяра и карамелизации - даёт яркий Карамельный аромат и вкус сладкой выпечки. Отсюда кстати и Карамельный шоколад.
✔️Усиливает свойства всех других компонентов, раскрывает их вкусовой профиль ярче.
✔️Даёт густоту и насыщенность белому шоколаду, определяет текстуру.
⠀
Невозможно заменить в рецепте классический белый шоколад на веган версию! Если нет лактозы => нет карамелизации / нет реакции Майяра => нет вкуса, аромата и текстуры.
⠀
Что дают альтернативы?
⠀
✔️Кокосовое молоко - 65% жира против 25% в классике, 25% углеводов - но другого типа, например мальтодекстрин.
✔️Соевый протеин - 90% белка и 5% углеводов, жира практически нет.
✔️Овсяное молоко - 5-8% жира, 10-25% белка и растительные волокна. Углеводы - преимущественно крахмал.
⠀
Заменяя сухую часть в лучшем случае кто-то вспоминает о жирности, но никто не учитывает Лактозу. . А она играет ох какую роль!
✔️Чтобы подобрать нормальную замену - смотрим не на название продукта, а на его состав.
✔️Крахмал и мальтодекстрин не выступают альтернативой лактозе!
✔️Избыток растительных жиров создаёт эвтектический эффект - снижение температуры застывания общей смеси. Обычно маслу какао достаточно температуры 30 для старта кристаллизации, то с добавлением кокосового жира температура снижается до 25-26 градусов. Замените весь объём молочка сухое на 65% веган кокосовое - получите плохое темперирование и жирный вкус.
⠀
Молочный шоколад в веган версии - это продукт с другим вкусом, пропорциями и видами жиров, белков и углеводов.
Вы не можете просто заменить его в рецепте классики! Едет рецептура, Баланс, вкус, текстура
⠀
Нужно ли стремиться создать такой же вкус как и у классического молочного?! Вы создаёте другой продукт и это прекрасно. А для нежности и сладости - играем с комбинациями замен.
✔️Уровень измельчения - промышленный шоколад - это всегда шоколад с очень маленьким размером частиц молока и сахара. Текстура однородна, не прилипает и не объединяется отдельно с другими компонентами. Тогда как, например, белый немеланжерный шоколад с инулином при введении в смеси с содержанием мальтодекстрина может дать комки и слипшиеся кусочки. Текстура готового изделия также отличается
✔️Высокая доля масла какао - чем больше масла тем плотнее текстура, но тем она и жирнее. При простой замене вы получите более жирную и менее сладкую субстанцию. Не говоря уже о вкусе - нерафинированный масло имеет тенденцию забивать вкус других компонентов. Тогда как в белом шоколаде лактоза и сахар наоборот их усиливают
✔️Наличие большого количества белка и клетчатки в растительных альтернативах может сыграть злую шутку в ганашах - текстура будет рыхлой и сухой - так как клетчатка имеет тенденцию вытягивать воду. С другой стороны наличие лецитина в промышленном шоколаде делает ганаш с его применением более пластичным, а значит комфортным для трюфелей и более нежной текстуры.
Общий вывод всегда один - простая замена не приводит к стабильному результату. Лучше использовать рецепты изначально созданные под веган версию белого шоколада.
Идеальный рецепт сливочного шоколада без молока уже ждёт вас в курсе "Создание шоколада в меланжере"
Если же ищите вариант низкоуглеводного шоколада то обратите внимание на курс "Альтернатива"
Рецепт белого шоколада без молока и меланжера можно найти в курсе "Белый шоколад"
Бывает так, что для приготовления некоторых блюд нужны молочные продукты, которые достаточно редко используются ежедневно, поэтому их запасы либо крайне малы, либо совсем отсутствуют. А ещё случается так, что готовка приходится на позднее время, и магазины уже не работают. Выбора не остается, нужна замена. А что является основой любого молочного или кисломолочного продукта? Правильно, молоко. Так вот, стоит взглянуть на рецепт желаемого блюда, залезть в холодильник, оценить ситуацию и ответить на вопрос: «А можно ли молоком заменить отсутствующий ингредиент?». Подсказка: во многих случаях – да, можно.
Сливки зачастую входят в рецепты самых разных блюд – от пасты до выпечки. Их жирность на порядок больше, чем у обычного молока. Получают сливки путем снимания верхнего слоя у отстоявшегося молока.
Поэтому оно прекрасно подходит для замены. Из-за разницы в жирности, в него добавляют сливочное масло, чтобы максимально приблизить к консистенции сливок.
Пропорции отличаются в зависимости от процента жирности:
Сливки тоже могут отличаться по жирности. Если нужно сделать результат, приближенный к 33% сливкам, то сливочного масла кладут больше, чем указано выше.
Сгущенное молоко – отличная альтернатива сливкам в сладких блюдах и выпечке. Но к нему тоже добавляют масло и хорошо взбивают их вместе.
А можно ли заменить сливки молоком в пасте? Не испортится ли вкус и внешний вид от этого? Нет, результат получится практически такой же, как традиционный, но нужно придерживаться рецептуры и правильно выбирать пропорции продуктов.
Классический пример пасты, в рецепт которой входят сливки, – итальянская карбонара. Но если использовать вместо них молоко, вкус не изменится.
Спагетти готовят до состояния «аль-данте», откидывают на дуршлаг.
На разогретом масле в сковороде обжаривают мелко нарезанный бекон в течение пяти минут. После добавляют к нему измельченный чеснок, жарят еще пару минут. Дальше огонь сбавляют до минимального и выливают к бекону молоко (оно должно быть комнатной температуры, не из холодильника). Желтки отделяют от белков и добавляют к смеси, мешают, пока не получится однородная консистенция. Соус должен загустеть.
Перед выключением к нему добавляют спагетти, перемешивают, в ход идут специи. Для подачи пасту посыпают сыром и зеленью. Получается очень вкусно даже без использования сливок.
Смотрите видео о ТОП 5 продуктов, заменяющих молоко.
Кефир используется в выпечке, делая её необычайно воздушной и вкусной. Но этот продукт не всегда можно найти в холодильнике. Молоко же там встречается гораздо чаще.
Но просто влить вместо одного другое не получится. Молоко – не кисломолочный продукт, и необходимой кислой среды в нем нет. Поэтому в первую очередь его сквашивают.
Есть два способа:
Молоко для сквашивания нужно теплое, но не горячее, в него добавляют одну столовую ложку окислителя и вуаля – прямо на глазах получается пахта или buttermilk. По вкусу она напоминает простоквашу или белый йогурт. В тесте она равноценна кефиру и не портит выпечку.
В некоторых блюдах уместно использование молока вместо кефира без лишних махинаций. Например, в тесте для блинов. Если обычно хозяйка готовит его на кефире, а его дома не нашлось, то стоит обратить внимание на рецепт ниже.
Что нужно на тесто для блинов на молоке:
Яйца смешивают с молоком в большой чаше. Добавляют соду. Она идет только в случае, если берется кислое молоко, в свежее вмешивать её не надо. Смесь взбивают миксером не менее одной минуты. После этого всыпают сахар, масло, соль и ванилин.
В последнюю очередь в чашу добавляют просеянную муку. Её количество определяют на глаз, тесто должно быть жидким, но не водой. Дальше его оставляют на двадцать минут. В это время можно поставить прогреваться сковороду с растительным маслом. Когда тесто подошло – пора жарить. Приятного аппетита!
Блинчики получаются воздушными и очень вкусными. А тем хозяйкам, кто сомневается, можно ли заменить кефир скисшим молоком, этот рецепт стоит обязательно попробовать и убедиться, что даже немного просроченный продукт может пригодиться.
В зависимости от того, зачем нужна сметана, ответ на этот вопрос будет отличаться. Хотя в большей части случаев это замена неравноценная. Жирность и консистенция у них разные, что не приведет к идентичному вкусу блюда. Но и здесь можно выкрутиться.
Если очень хочется поэкспериментировать и есть много свободного времени, то есть пара трюков.
Замена сметаны в тесте останется незамеченной, если придерживаться этих советов:
Но можно просто сквасить молоко вышеуказанным способом. Сметана легко заменяется любым другим кисломолочным продуктом, от кефира до ряженки. Так что и buttermilk хорошо подойдет. Но зачем изобретать велосипед? Лучше просто запастись сметаной впрок, оставив все ухищрения на самый крайний случай.
Производство сухого молока уже не является диковинкой, небольшие пачки с этим продуктом встречаются в любом продуктовом магазине по доступным ценам. Но является ли оно полноценной заменой? Нет, они не одинаковые, и при разведении водой порошка вкус обычного молока не получить.
Но зато оно будет храниться гораздо дольше свежего. В чем между ними разница? В пищевой ценности. Сухое молоко гораздо менее ценное, чем обыкновенное. А вот количество калорий в нем на порядок больше. Поэтому использовать его стоит только для приготовления выпечки, просто в пищу лучше все-таки покупать свежее.
Пропорции для разведения: 90 г на 1 литр теплой воды. Молоко в готовке способно заменять многие продукты, часто без потери качества. Но в некоторых случаях все же следует выбраться в магазин или запастись нужными ингредиентами заранее, чтобы не волноваться за конечный результат.
А почему вы пришли к замене молочных продуктов? Оставьте свое сообщение в комментариях! А также смотрите видео о том, чем заменить коровье молоко.
Просмотров 33
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
