Содержание:
Плюс существует классификация по размеру зерен скрину и количеству дефектов, но проблема в том, что я не видел ни одного отечественного обжарщика, который бы доносил эту информацию до конечного покупателя.
95 пунктов выдачи или до двери
26 пунктов выдачи или до двери
1 пункт выдачи или до двери
177 пунктов выдачи
Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Легкий кофе с нотами сухофруктов, ореховой пасты и груши.
Этот кофе вырастили в регионе Тарразу — одном из самых известных кофейных регионов и самом производимом регионе — здесь выращивают 35% всего кофе Коста-Рики. Богатая минералами вулканическая почва, большая высота, а также идеальное сочетание солнечного света, температуры и осадков обеспечивают необходимые компоненты для производства исключительного кофе.
Плантации кофе в среднем занимают около 20 гектар земли, и располагаются на склонах гор и в небольших долинах — на высоте от 1300 до 1600 метров над уровнем моря. Кофе здесь растет в тени других деревьев семейства банановых и бобовых.
Кофе в Коста-Рике классифицируют по высоте произрастания. Высота влияет на плотность зерен, а плотность — на качество вкуса. Поэтому чем плотнее зерно — тем лучше. Кофе в Тарразу растет на большой высоте, поэтому в этом регионе производится только СХБ — Strictly Hard Bean.
Экспортирует данный кофе компания CECA S.A. Они создали разные бренды для каждого сорта кофе или региона. А также установили отношения с различными поставщиками по всей стране, что позволяет им удовлетворять потребности клиентов по всему миру.
В настоящий момент компания CECA владеет двумя станциями обработки. Обе станции расположены в маленьком городке Пальмичаль-де-Акоста. В окрестностях — прекрасная растительность, природа, а также одни из лучших ферм во всей стране.
Станции обработки имеют стратегическое расположение рядом с регионом Тарразу, и благодаря этому компании удается выбирать лучшие фермы. Каждая обрабатываемая ими партия имеет полную прослеживаемость — до производителя, разновидности кофе, местоположения, высоты над уровнем моря, даты сбора урожая, содержания сахара по шкале Брикса.
Этот кофе собрали с деревьев разновидности катурра и катуаи и обработали мытым способом. Экспортер приложил много усилий для того, чтобы процессы сушки, халлинга и сортировки протекали однородно и стабильно. Благодаря такому внимательно подходу кофе получился очень сбалансированным и с отличным соотношением цены и качества.
Этот кофе у нас есть также в обжарке для эспрессо — под названием .
Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете .
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших .
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
Коста-Рика – государство, жители которого многим обязаны кофе. Именно этот продукт дольше века был лидирующим экспортным товаром. Вкус кофе из Коста-Рики редко кого оставляет равнодушным.
Развитие кофейной индустрии
Началось осваивание новой сельскохозяйственной культуры в середине 18 века. Первые саженцы отлично прижились в местном климате. В результате все следующее столетие здесь активно развивалось выращивание кофе. Его плантации превосходили по размерам табачные и сахарные.
Интересный факт: кофе из Коста-Рики долго было невидимкой, то есть товар шел на экспорт как чилийский кофе. Эту несправедливость исправили только в середине 20 века, звено перекупщиков было устранено, а весь мир узнал о коста-риканском кофе. Именно на деньги, полученные от продажи кофе, в стране построили знаменитый театр, порты, запустили железнодорожное сообщение. В Коста-Рике кофе стал двигателем прогресса.
Конечно, такой успех связан с благоприятными природными условиями, но и люди внесли немалый вклад. К производству здесь относятся очень ответственно, внедряют новейшие технологии. Хотя, справедливости ради стоит заметить, что есть и проблемы в кофейном бизнесе. В частности урбанизация и уменьшение плантаций. Но даже это не мешает бить рекорды по количеству производимых зерен. На территории небольшого государства с каждого гектара плантаций собирают до 1700 кг зерен.
Секреты успеха кофейной отрасли:
Сорта кофе из Коста-Рики
Вопрос о высоком качестве местные производители решили с особой принципиальностью. Выращивать робусту на продажу здесь просто запрещено законом, дабы не повредить имиджу торговой марки страны на мировом рынке.
Если вы пьете кофе из Коста-Рики, будьте уверены, что это действительно 100% арабика. Сорта делят по принципу места расположения плантаций.
Рецепт кофе из Коста-Рики
Если хотите перенестись в эту горячую латиноамериканскую страну, забудьте ненадолго о современных методах приготовления. Вернитесь к традициям и приготовьте кофе из Коста-Рики методом обычного заваривания.
Набор ингредиентов минимален: кофе и вода.
Способ приготовления:
В вашу чашку (которую желательного подогреть) будет капать божественно вкусный напиток. Знатоки считают, что сахар и различные специи искажают истинный вкус, который лучше всего раскрывается именно при таком простом рецепте.
Кофе из Коста-Рики в интернет-магазине «А-кофе»
Мы приготовили для вас что-то особенное. Знаменитый кофе в зёрнах из Коста-Рики Тарразу с приставкой Роял означает, что вы отведаете напиток королей. Обязательно попробуйте элитный кофе и оцените его неповторимый вкус. Производители из региона Тарразу постоянно участвуют в ежегодном Фестивале Кофе и получают высшую награду в виде «Кубка Совершенства».
В последние годы Коста-Рика постепенно сдает позиции по количеству экспортируемого зерна и болтается в рейтинге в районе 15 места, где-то на уровне Кении. Но вряд ли вы выбираете зерно по масштабам производства в стране. Куда важнее качество. И тут соседство с Кенией, которая производит практически исключительно великолепный кофе (о кофе из Кении я уже писал), выглядит как раз закономерно – зерно из Коста-Рики считается лучшим в Латинской Америке (речь, конечно, «в среднем по больнице»).
Исторически Коста-Рика – первая страна Центральной Америки, где начали выращивать кофе, его завезли европейцы в 1779 году. Но в промышленных масштабах, на экспорт, кофе начал производиться в начале XIX века. Еще несколько десятилетий назад кофе занимал первую строку по доходам от сельскохозяйственного экспорта страны. Теперь он на третьем, хотя из Коста-Рики вывозится порядка 90% урожая, главным образом в США (50% экспорта).
Терруар (физико-климатические условия) страны идеально подходит для культивирования этой ягоды. Кофе здесь выращивают на склонах гор, средние высоты достаточно большие 1000-1600 метров. Хотя есть и низменные плантации высотой над морем от 600 метров, но такой кофе к нам не поставляется, я не встречал. Вулканическая почва страны богата минералами. Такая почва отлично дренирует здешние обильные осадки. Существенная вилка дневных и ночных температур замедляет рост ягоды, и она успевает сформировать сложный, многогранный вкус. Кофейные деревья растут в тени более крупных тропических растений – банановых, бобовых.
Кофейные деревья на ферме в Монте Верде, Пунтаренас, Коста Рика. 2011 год. Фото: Sheep»R»Us по лиц. CC BY-NC-ND 2.0
Коста-Рика – одна из самых развитых стран в Латинской Америке, а сбор ягоды почти исключительно ручной. В итоге местные жители на такую низкооплачиваемую сезонную (обычно урожай собирают плюс-минус с ноября по март) работу не стремятся. Как итог, почти все сборщики – иммигранты. Но из-за развитости и доступа к последним технологиям, удобрениям достигается рекордная в мире эффективность – до 1600 кг ягоды с гектара. Кстати, хотя большинство ферм достаточно небольшие, они все равно больше, чем в других странах Центральной Америки – средняя площадь 20 га.
Основных кофепроизводящих регионов в стране 8, причем один из них – Тарразу – генерирует треть всего производства.
До 2018 года на законодательном уровне в Коста-Рике было запрещено выращивать робусту. И за последние четыре года её производство не вышло на хоть какие-то заметные значения, так что можно считать, что весь кофе из Коста-Рики по прежнему исключительно арабика. Самые ходовые разновидности: катурра, катуаи, вилла сарчи, бурбон.
В отличие от Гондураса, Гватемалы, Мексики и т.д., когда большинство кофе производят совсем мелкие фермы и сдают весь урожай на станции обработки, в Коста-Рике самостоятельно обрабатывают ягоды и довольно средние производители. Раньше почти вся ягода проходила стандартную мытую обработку (про способы обработки подробно писал в профильном материале), сейчас же несмотря на то же самое название (мытая, washed), ягода почти всегда обрабатывается механическим, полумытым способом. Мякоть удаляется не посредством ферментации, а специальным устройством – демусилятором.
«Демусифированный» означает, что в процессе измельчения мякоть полностью очищается, отделяется от зерна. Кофе в пергаментной оболочке (пачмент) высыхает на бетонированных поверхностях. Примерно через две недели сушки во внутреннем дворике кофе будет окончательно избавлен от кожуры. (цитата по журналу Coffee Business, Июль 2009).
Так как рабочая сила в стране в принципе дорогая, то конкурировать на рынке «простого коммерческого кофе» с такими странами, как Бразилия и Колумбия, Коста-Рике сложно – кофе оттуда в среднем достаточно дорогой, дороже всех соседей. Да, такой кофе гораздо более комплексный и интересный в чашке, но это нужно малому проценту потребителей. В итоге в стране широко развита ставка на настоящий «спешелти кофе», который получает оценки 85+ баллов, и цена которого в принципе низкой быть не может безотносительно страны произрастания. В России в продаже действительно много микролотов из Коста-Рики.
Кофейная плантация Дока, Doka Estate, Коста Рика. Фото: smilla4 по лиц. CC BY-NC 2.0
Характерная особенность коста-риканских микролотов – экспериментальные обработки, анаэробные, хани. Бытует ошибочное мнение, что обработку «хани» (мед с англ.) придумали в этой стране, что неправда – Бразилия опять обскакала, еще в 1960-х гг. Тем не менее, именно в Коста-Рики хани обработка поставлена практически на поток – её освоили как множество мелких фермеров, так и крупные компании-экспортеры с пачками собственных станций обработки. При такой обработке перед сушкой ягоды с неё удаляются только кожица и часть мякоти.
К слову, о названиях коста-риканского кофе. Как обычно во всем мире, после указания страны на втором месте самое частое – название кофепроизводящего региона, типа Тарразу. Но для Коста-Рики еще характерны названия по конкретным фермам, например, Эрмано Роблес, или вообще «коммерческое» название экспортера, которое он придумал от фонаря: Сан-Рафаэль, Пресиденте и т.п.
Касательно строгих характеристик, то кофе из Коста-Рики, прежде всего, классифицируется высотой произрастания. Для этого в обозначении принята терминология «твердости» зерна, наподобие Перу:
Плюс существует классификация по размеру зерен (скрину) и количеству дефектов, но проблема в том, что я не видел ни одного отечественного обжарщика, который бы доносил эту информацию до конечного покупателя.
Кофе из Коста-рики в зависимости от обжарки можно готовить любым способом, это универсальные с точки зрения способа приготовления зерна. Если обжарка средняя или темнее (хотя жарить темно Коста-Рику — кощунство), лучше, соответственно, в эспрессо, турке, гейзере, френч-прессе. Если обжарка светлая, то в капельной кофеварке, воронке, любым альтернативным методом. Жарят у нас Коста-Рику по-разному, на любой вкус.
Во вкусе «Коста-Рика Тарразу» от Tasty Coffee Roasters: сухофрукты, орехи, груша.
И дескрипторы (оттенки вкусов) в чашке бывают самые разные. Напиток может играть совершенно разными красками в зависимости от микролота к микролоту, обработки, обжарки. Но общее для Коста-Рики все же можно выделить. Во-первых, это высокая сладость и в целом повышенная кислотность, малая (оттенки тертого какао) или полное отсутствие горчинки. Это яркий кофе со сложным вкусом. На фоне всегда какой-либо мёд, карамель или молочный шоколад. В фаворе ягоды, от зеленых до красных, яблоки, груша, вишня, терпкие винные ноты, сухофрукты, цветы, лимон/лайм/цедра. Тело напитка от легкого до среднего, округлое, вкус чистый, послевкусие долгое, фруктовое, сладкое.
Если кому-то вдруг и не нравится Коста-Рика, то обычно это или дефекты обжарки, или это любители наваристой Бразилии жалуются на «водянистость», или это поклонники насыщенных капучино и флэт-уайта пытаются приготовить молочку. Но так оно и должно быть так, все правильно, для молочных напитков Коста-Рика подходит слабо. 😉
Tasty Coffee, -12% по моему промокоду 101KOFE
Bravos, -10% по моему промокоду 101KOFE
Torrefacto
В статьей так же использована фотография Thomas & Dianne Jones по лицензии CC BY 2.0.
Дата публикации: 06/09/2022. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:
Просмотров 76
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
