Содержание:
Название Жир, 3,5 Белок, 2,8 Средняя цена за 1л, рублей 100 Примечания из отзывов Плюсы Минусы Rioba УП 3,5 2,8 100 Лучший вариант для стойкой, тягучей пены Нет крышки, дозатора.
Кофе
Красиво оформленный кофе с пенкой похож на произведение искусства. Проводятся даже соревнования среди бариста, где выбирают лучший рисунок и идеальное исполнение. Тому, как взбить молоко для капучино в домашних условиях, легко обручиться самостоятельно. Есть несколько приспособлений, некоторые из которых найдутся в каждом доме.
Изначально молоко использовалось для смягчения горького вкуса кофе. В XVII веке, когда напиток начал своё путешествие по Европе, подсластители были доступны далеко не всем, а торговцы мечтали обогатиться на новом продукте. Этот способ быстро обрёл популярность, средневековые бариста начали соревноваться в рецептах, меняя жирность молока, его доли в напитке, температуру, проверяя как оно вспенивается. Тогда же появились первые рисунки на шапочке капучино.
Любой продукт питания содержит 3 основных элемента: белки, жиры и углеводы. 88% молока – это вода. Количество жиров влияет на сложность процесса взбивания. Чем жирнее продукт, тем труднее поднять пену. Опытные специалисты рекомендуют использовать продукт с жирностью 2,5-3,2%. Если процент будет ниже, то пузырьки получатся крупные, а вкус будет суховатым. В обратном случае, появляется приятный сливочный привкус, но взбивать тяжелее.
На белки никто обычно не обращает внимание. Качественная пенка напрямую зависит от этого показателя, идеально если больше 3%. За счёт белков она становится тягучей и плотной. Главное не нагревать молоко более чем на 75 градусов, иначе белки разложатся.
Углеводы насыщают молочную пенку сладковатым привкусом. Если использовать безлактозный продукт, то результат окажется слаще. В этом продукте содержится чистая глюкоза, которая слаще, чем лактоза в 5 раз.
Вкус кофе и жирность продукта имеют прямую зависимость. Согласно рекомендациям: чем насыщеннее вкус кофе, тем жирнее должно быть молоко. Некоторые особо ароматные сорта (робуста, либерика), в южных странах смешивают со сгущёнкой, 3.8-4% жирности или топленым.
Пена для капучино должна соответствовать следующим требованиям:
Чтобы проверить качество, нужно зачерпнуть готовую пену ложкой и выложить на блюдце. Идеальный результат будет плотным и стекать медленно.
Капучинаторы используются в больших кофемашинах, некоторых современных кофеварках. С их помощью получается крепкая молочная пена, сделать её быстро и легко.
Это паровые капучинаторы, которые установлены в кофемашинах. Современные кофеварки иногда тоже имеют встроенное приспособление для взбивания. Бывают автоматические и механические. Первые всасывают жидкость внутрь машины через трубку, там готовят его под паром. Вторые подают пар наружу, через специальное устройство (панарелло). Кувшинчик в котором собираются взбивать пенку (питчер) необходимо охладить, как и содержимое. Температура жидкости не должна быть больше 10 градусов.
Как взбивать молоко в кофемашине:
В бытовых магазинах продается маленький, будто игрушечный, миксер на батарейках. Он не поднимает температуру, поэтому потребуется сделать предварительный нагрев. Главное не поднимать градус выше положенного (75 градусов). На глаз определить это можно так: на поверхности появятся пузырики. Взбивать надо под наклоном, уплотнять также, как и в предыдущем случае.
Ручные капучинаторы используются, если в доме не нашлось кофемашины. Для сокращения времени приготовления кофе в домашних условиях, можно одновременно нагревать и вспенивать. Процесс происходит недолго, главное не допускать перегревания. После того, как пенка уплотнится, сразу переложить её в чашку.
Прессующая содержимое стакана деталь состоит из двух круглых частей и пружины, которая поможет добиться результата. Как вспенить молоко для капучино:
Чтобы результат получился качественным, стакан должен быть изначально сухим.
Возьмите чистый и сухой венчик, сотейник поставьте на огонь. Когда емкость с содержимым нагреется примерно на 60 градусов (начнут появляться первые пузырьки на поверхности), быстрыми движениями поднимите пену. Для быстрого взбивания молока для капучино, венчик держите вертикально.
Если приборами для взбивания не сложилось, воспользуйтесь подручными предметами, которые есть в каждом доме. Как правильно взбивать молоко для капучино:
Если банки среди домашней утвари не нашлось, вспенить молоко поможет вилка. Минус этого способа: пена получится не достаточно крепкой, в таких условиях невозможно добиться объёма. Заполните миску на треть. Наклоните емкость и короткими быстрыми движениями взбейте. Вспенивание этим способом потребует силы и терпения.
Пена должна быть плотной. Заливать ингредиенты надо постепенно, чтобы сохранить насыщенный вкус. Потребуется:
Неплотная пенка не удержит присыпку и для капучино не подходит. Вторым по популярности молочным кофе является латте.
Как взбить молоко для латте: всеми перечисленными способами, но пена должна быть воздушной и опускаться быстро. Главное отличие – стакан наполовину наполняется молоком. Капучино же это: 1/3 пены, 1/3 молока, 1/3 эспрессо.
Самый быстрый и эффективный способ правильно взбить молоко – использовать автоматический капучинатор в кофемашине. Френч-пресс и миксер дают неплохой результат, но потребуется больше времени. Ручные способы энергоемки и требуют физических сил. Правильный выбор продукта упростит задачу, а если пенка не удалась, можно использовать её для латте и других видов кофейного напитка.
Капучино является любимым напитком многих людей. Оригинальная порция включает в себя 40 грамм кофе, 40 грамм пенки и 40 грамм молока. Если готовить его своими силами, сначала потребуется взбить молоко и заварить крепкий эспрессо. Но с появлением современных кофемашин, этот процесс намного упрощается. Несмотря на то, что всю работу выполняет автоматизированный аппарат, надо научиться правильно вспенивать молоко, так как настоящий капучино всегда украшается воздушной пенкой.
Чтобы любимый кофейный напиток получился насыщенным и вкусным, надо правильно взбить для него молоко. Для этого берется некипяченый холодный продукт с высоким показателем жирности. Весь процесс делится на:
С первого раза воздушная плотная пена может и не получиться, то не стоит расстраиваться – умение приходит с опытом.
Контейнер с молоком для кофемашины
Чтобы приготовить вкусный и ароматный напиток в кофемашине, потребуется сначала подготовить аппарат и продукты:
Далее варят эспрессо обычным образом и переходят к взбиванию молока:
Когда раздалось характерное шипение – пенка готова.
Для варки качественного вкусного капучино очень важно правильно выбрать молоко. От него будет зависеть консистенция пенки:
Лучший выбор – это пастеризованное сырое молоко с хорошим показателем жирности. Если в его составе указан сухой продукт, от такой покупки следует отказаться. Напиток из сои опытные бариста рекомендуют использовать только в том случае, если есть непереносимость натурального молока.
Некоторые производители указывают на упаковке, что молоко подходит для приготовления капучино. Такая информация значительно упрощает выбор.
Правильно взбитая пенка для капучино будет обладать такими характеристиками:
Добиться этих показателей не так уж сложно, если соблюдать инструкцию производителей, и научиться правильно пользоваться кофемашиной.
Кофемашины Dolce Gusto
Взбить молоко для капучино в кофемашине MCE довольно легко. В зависимости от линейки аппарата, пенка взбивается в автоматическом режиме или вручную. Многие профессионалы считают, что если вспенить молоко для капучино вручную с помощью капучинатора и струи пара – пенка получится более вкусная и красивая, но использовать автоматические устройства намного проще.
При наличии автоматической кофемашины, все действия по приготовлению капучино сводятся к нажатию одной кнопки. Взбить молоко для капучино капучинатором можно по следующей схеме:
При правильном подходе к приготовлению, напиток получится не только вкусным и ароматным, но и красивого кирпично-бежевого цвета. Для этого лучше использовать арабские сорта кофе, исходя из личных вкусовых предпочтений. Другие разновидности могут давать напитку кислый или горьковатый вкус.
Подробнее посмотреть различные варианты приготовления капучино можно на следующем видео.
Как утверждают опытные бариста, жирность молока практически не отражается на процессе взбивания. Зато этот показатель крайне важен для плотности и стойкости пены. Лучшая жирность молока для капучино – от 3 до 4%. Только так получается густая, сладковато-сливочная «шапка», за которую и ценят напиток.
Оптимальный вкус и текстуру обеспечивает показатель жирности 3,5%. Именно из такого молока готовят капучино в кофейнях.
Применение обезжиренного продукта заметит любой знаток напитка. Кофе обретает сероватый оттенок, а верхушка получается сухой и рыхлой. Сомнительное удовольствие.
Читайте также: ТОП-15 лучших капсульных кофемашин: рейтинг 2020 года для дома и офиса + отзывы владельцев о принципе работе устройств
Процедуру взбивания молока можно разделить на ряд последовательных действий:
Для того чтобы пена в капучинаторе получилась однородной, следует периодически слегка взбалтывать питчер, постукивая им при этом по поверхности стола.
Следующее, что нужно найти на упаковке, – информацию о содержании белка в молоке. Многие мастера приписывают этому параметру даже большее значение, чем жиру в составе. Пена из богатого белком молока отличается густотой, тягучестью и продолжительным «стоянием».
Если на упаковке указано содержание белков меньше 2%, молоко не подходит для приготовления капучино.
Углеводы отвечают за классический сладкий привкус пенки. В основном это лактоза, то есть молочный сахар. Вкусная «шапка» получается из молока с содержанием углеводов от 4 г. Непереносимость лактозы – распространенное явление. Поэтому в хороших кофейнях обычно предлагают безлактозную альтернативу с не менее сладкой верхушкой.
Осталось разобраться с последним нюансом и понять, как вливать пену в капучино так, чтобы не испортить внешний вид и сохранить ее воздушность. Следуйте одному из выбранных вариантов:
Последний, и самый важный нюанс. Перед тем как создавать любимый напиток – прогрейте чашку обдав кипятком изнутри. В противном случае пенка частично растворится и потеряет плотность.
Важно, чтобы молоко имело натуральное происхождение. Порошковые компоненты в составе – веский довод отказаться от приобретения данного товара. Казалось бы, цельное молоко отвечает всем требованиям. И все же кофейные гуру его не используют. Иногда при нагреве домашний продукт обретает «коровий» запах. Впрочем, магазинные упаковки с о, «Био» и «Фермерское» мастера кофе тоже обходят стороной.
По мнению большинства бариста, идеальным для приготовления капучино является ультрапастеризованное молоко (прошедшее специальную термообработку). Есть резон прислушаться к экспертному мнению. Приятный бонус – длительный срок хранения такого продукта. Обычное пастеризованное молоко тоже вполне приемлемо, если его состав отвечает условиям.
Важные моменты:
Температура не должна превышать 5 ⁰C. В противном случае, либо пена не получится вообще, либо на это уйдет много времени и сил.
На самом деле, факторов, влияющих на качество крема достаточно много, и не все они связаны с работой аппарата. В частности, сорт кофе, способ его обжарки и помола, свежесть зерен на прямую связаны с возможностью получения пенки.
Что касается причин, имеющих отношение к функциональным особенностям вашей кофемашины, то тут можно назвать следующие:
Читайте также: ТОП-10 лучших кофемашин Krups: рейтинг 2020 года и как выбрать капсульную модель + отзывы покупателей
Следя за соблюдением этих условий, вы сможете беспрепятственно наслаждаться ароматным кофе с густой пенкой.
Потребителю нужно молоко для капучино, и производитель его выдает. Продукт с соответствующей пометкой об узком предназначении выпускают такие бренды, как «Риоба», «Петмол» и другие. Кто-то называет это просто грамотным маркетинговым ходом, кто-то – оправданием наценки. Но с тем, что из такого молока получается превосходный капучино, сложно поспорить.
Ниже представлены отечественные марки молочной продукции для приготовления идеальной пенки.
| Название | Жир, % 3,5 | Белок, % 2,8 | Средняя цена за 1л, рублей 100 | Примечания из отзывов | |
| Плюсы | Минусы | ||||
| Rioba (УП) | 3,5 | 2,8 | 100 | Лучший вариант для стойкой, тягучей пены | Нет крышки, дозатора. Продается только в МЕТРО |
| Parmalat Natura Premium (УП) | 3,5 | 3 | 80 | Универсальный вариант для хорошей пены при невысокой цене | Бариста относят продукт к средней категории качества |
| «Петмол» (УП) | 3,2 | 3,7 | 95 | Высокая доля белка дает густоту и тягучесть | Низкая жирность. Редкое присутствие товара в продаже |
| Valio отборное, UHT | 3,5-4,5 | 3 | 120 | Стойкое вспенивание, приятный сливочный вкус | Дороговизна |
| «Молочная речка» | 3,5 | 2,8 | 75 | Взбивается легко и пышно; приятный вкус | Низкая доля белка |
Кофейни обычно приобретают специальные продукты с пометкой, которые не встретить в каждом магазине. Но, чтобы хорошо взбить молоко для кофе капучино в кофемашине, можно использовать любую проверенную марку с нужными характеристиками. Например, в домашних условиях подойдет «Простоквашино» (3,5/2,8), «Вкуснотеево» (3,2/2,8) и т.п.
Капучинатор и кофемашина «завалялись» дома далеко не у всех кофейных гурманов. Если быть точнее, наверное, ни у одного. Как быть в этом случае? Не спешите огорчаться и бежать в ближайшую кофейню. Идеальный капучино можно сделать и самому, с помощью простой техники или подручных средств.
Чтобы сделать пенку для капучино с помощью блендера влейте в небольшую кастрюльку или мерный стакан жирное молоко, исходя из расчета на одну порцию.
Важно! Объем молочного продукта не должен превышать ½ емкости.
Далее, следуйте инструкции:
Основное предназначение френчпресса – это заваривание чая и кофе. Механизм довольно прост, представляет собой стеклянную колбу с металлическим поршнем, который удерживает внизу чайную заварку и молотый кофе.
Для приготовления капучино заполните колбу молоком на треть от общего объема, и аккуратно поработайте поршнем.
Важно! Во время взбивания будьте внимательны и предельно осторожны, колба достаточно хрупкая, при резком движении может разбиться или лопнуть.
При появлении пузырей в молоке – продолжайте взбивать его в пену. Плавно вращайте поршень по часовой стрелке. Не забывайте постоянно постукивать колбой по столу. Как только пенка станет достаточно плотная – остановитесь, добавьте в капучино.
Если под рукой совсем нет никаких приспособлений – уж, столовая вилка-то у вас точно найдется. Даже с ее помощью можно создать пену для капучино.
Следуйте простым пунктам:
Обязательно прочтите: Кофе с чаем в одном стакане: рецепты приготовления
Взбивание молока миксером – один из самых простых и эффективных способов. Влейте молочный продукт в подходящую эмалированную емкость, поставьте на малый огонь, и сразу начинайте взбивать на самой большой скорости.
Доводить молоко до кипения не нужно, как только начнем появляться пена снимайте мисочку с огня. Вливайте в готовое капучино сразу, в горячем виде.
В профессиональных кругах создание рисунка на молочной пене называется латте-артом. Чаще всего за основу берут капучино, поскольку у него наиболее плотная и устойчивая пенка. Изображение наносят корицей, какао-порошком и шоколадом, также возможно создание объемных фигур. Для нанесения рисунка можно воспользоваться любыми подручными средствами, вплоть до зубочисток.
Существует несколько методов латте-арта:
Первый наиболее простой и подходит тем, кто, к примеру, хочет узнать, как сделать сердечко на капучино. Трафарет можно приобрести готовый или вырезать из картона самостоятельно. Питчинг заключается в плавном наливании молока из питчера на поверхность кофейной пены. Носик должен находиться как можно ближе к поверхности напитка, чтобы не происходило преждевременного смешивания слоев. Ну и последний способ – этчинг – рисование при помощи острых предметов.
Просмотров 25
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
