Содержание:
IGORD рад представить уникальный информационный портал, посвященный Hario история возникновения и развития бренда, полный ассортимент продукции, фото и видео материалы, уникальные рецепты и последние новости компании Hario в России.
Японская компания Hario (Харио) по праву обладает титулом «Король стекла». Благодаря искусству своих мастеров, высочайшие технологии слились воедино с подлинным Искусством приготовления ручных (альтернативных) способов приготовления кофе и чая.
Фабрика компании – завод Hario Koga – находится непосредственно в Японии, недалеко от столицы Токио. Японцы доверяют производство только своим мастерам, поэтому ни одна страна мира не имеет лицензии на производство посуды Харио. В качестве ее поэтому можно не сомневаться и быть на 100% уверенным в ее высочайшем уровне. Недаром Япония много десятилетий прочно держит на мировой арене статус производителя товаров только исключительно высокого качества и никогда не позволит себе ударить в грязь лицом перед потребителями своей продукции.
Стеклу, выпускаемому под торговой маркой Харио, присвоена первая, самая высокая, степень термостойкости согласно национальным японским промышленным стандартам JIS. Его температура плавления составляет 800 °С, и оно выдерживает резкие колебания температур в диапазоне 120 °С. Все изделия можно помещать в микроволновую печь. Компания Hario аттестована по системе контроля качества ISO 9001, ISO 14001, устанавливающей экологические нормы производства, а также по системе менеджмента профессиональной безопасности и здоровья OHSAS 18001.
С 2003 г. компания начала выпуск музыкальных инструментов из термостойкого стекла, в которых переплелись высокие технологии и Искусство. Благодаря ручному труду самых искусных японских мастеров, на свет появилась первая скрипка (похожая на ту, на которой играл когда-то сам Страдивари), в 2006 г. – арфа, в 2007 г. – флейта. На всех инструментах можно играть по-настоящему, их звучание несколько отличается от традиционных деревянных инструментов, но не менее приятно для слуха.
Последнее творение мастеров Харио – уникальная акустическая система, состоящая из сабвуфера, двух среднечастотных динамиков и двух твитеров из акрилового стекла.
При производстве компания Харио использует только экологически чистые, на 100% натуральные материалы. Один из ключевых компонентов – самый белый в мире австралийский песок. Почему? Только он практически не содержит железа и углерода. Именно эти элементы плохо влияют на цвет и качество обычного стекла. Замечали, что посуда после продолжительного использования приобретает зеленоватый оттенок и «тускнеет»? Продукция Харио, напротив – всегда обеспечивает исключительную прозрачность стекла, даря позитивные эмоции своим обладателям.
Компания Харио является действительным членом Ассоциации производителей стекла Японии. Специальное овальное обозначение с красными иероглифами на изделии является подтверждением его термостойких свойств. На национальных и международных выставках продукция Харио всегда занимает лидирующие позиции.
Продукция Харио экспортируется в страны Северной и Южной Америки, Европы, Азии, Австралии и Океании.
V60 (он же пуровер, харио) широко известен во всем мире. Более того, hario v60 стал именем нарицательным. В чем секрет его популярности ?
Запатентованная форма воронки, продуманные коллекции, великолепное качество изделий.
Минимальный набор для заваривания кофе данным методом состоит из воронки и упаковки фильтров. К оптимальному набору добавляется сервер и чайник для пролива. Для истинных ценителей ручных способов заваривания кофе рекомендуем использование весов, специальной подставки и, например, стакана.
Коллекция Hario в черном цвете. Новинки 2018 года. Для истинных ценителей кофе.
В разработке продукции принимал участие чемпион Японии 2015 года и чемпион мира 2016 года в номинации Brewers Cup Тетсу Касуйа - признанный эксперт кофейной индустрии.
Великолепным дополнением к коллекции являются аксессуары, также выполненные в строгом черном цвете и подходящие к кофе:
Добро пожаловать! IGORD рад представить уникальный информационный портал, посвященный Hario: история возникновения и развития бренда, полный ассортимент продукции, фото и видео материалы, уникальные рецепты и последние новости компании Hario в России. Специальные предложения для представителей HoReCa. Прямые регулярные поставки с заводов и распределительных центров Hario в Японии и Европе.
28-29 мая 2014 года в одном из павильонов дизайн-завода «FLACON» при поддержке ГК RVC состоялся очередной внутрисетевой чемпионат бариста сети кофеен ШОКОЛАДНИЦА, которая по праву считается пионером своего бизнеса в России. Первая ШОКОЛАДНИЦА открылась в Москве в 1964 году. Сегодня ШОКОЛАДНИЦА – крупнейшая российская сеть кофеен. Только в Москве открыто около 200 кофеен под этим брендом. RVC и ШОКОЛАДНИЦУ связывают крепкие деловые и дружеские отношения. Стратегия RVC, популяризации ручных способов приготовления кофе, находит отклик и поддержку со стороны ШОКОЛАДНИЦЫ. Участие RVC в организации внутрисетевого чемпионата бариста – очередное тому подтверждение. В Brew Bar гостям и участникам чемпионата предлагался кофе, приготовленный в различных гаджетах HARIO. Каждый желающий имел возможность не только попробовать кофе, приготовленный в HARIO, но и самостоятельно приготовить его. Несмотря на внутрисетевой формат чемпионата, на нем присутствовало много гостей из числа известных российских бариста, участников кофейного рынка. Судили чемпионат сертифицированные судьи международного уровня. Команда ШОКОЛАДНИЦЫ выразила глубокую благодарность RVC и HARIO за поддержку чемпионата бариста и за ту деятельность, которую RVC и HARIO ведут по продвижению и популяризации ручных способов приготовления кофе.
В начале октября 2013 года в Москве состоялось знаковое событие. Пожалуй, впервые на постсоветском пространстве, в рамках фестиваля PIR-2013 свое искусство приготовления кофе ручными методами демонстрировали представители штаб-квартиры Hario: Manami Kasatani и Ayumi Shimogawa. Возглавлял делегацию Hario General Manager Usui Ryohei.
Актуально на 16:03 07.10.2022
Обраный звонок --> Центр поддержки Условия доставки Проезд до РЦ-Щелково Реквизиты Привилегии и гарантии
Copyright © 2013-2022 RVC™ Все права защищены. Dar.systems
8(800)500-73-01
ДЕРЕВО
Главное меню
Товарные разделы
Товарные группы
Наш уютный выставочный зал расположен по адресу: Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53. (Бизнес центр "НИИ ДАР").
Прием и обработка заказов:
Пн-Пт с 10 до 19 часов. Сб,Вс-выходные дни.
Заказы, оформленные в выходные (праздники), обрабатываются в ближайший рабочий день.
График работы выставочного зала:
Пн-Пт с 11 до 18 часов. Сб,Вс-выходные дни.
Наш телефон: 8(800)500-73-01 , e-mail: zakaz@ibodr.com
Наш распределительный центр находится по адресу Москва, Щелковское шоссе, 100 (Бизнес парк «East Gate»).
График работы распределительного центра для выдачи товара при самовывозе:
Пн-Пт с 12 до 18. Сб,Вс-выходные дни.
Ниже мы привели ответы на часто задаваемые вопросы. Если потребуется дополнительная информация, с удовольствием обсудим интересующие Вас вопросы. Воспользуйтесь Центром поддержки клиентов и наши эксперты ответят Вам в кратчайший срок.
Прием и обработка заказов: по будням с 10 до 19 ч.
Заказы, оформленные в выходные (праздники), обрабатываются в ближайший рабочий день.
Пн-Пт с 11 до 19 часов. авто и курьерская доставка.
Сб.-Вс. курьерская (пешая) в согласованное время.
Вы можете заказать удобное для Вас точное время доставки. Погрешность - до 15 мин.
Стоимость доставки по "методике точно-в-срок": 1600 руб. в пределах МКАД. Остальные условия остаются неизменными. Для заказ услуги - просто укажите в поле "комментарий" или сообщите диспетчеру о желаемом точном времени получения товара.
Доставка осуществляется транспортными компаниями «Деловые Линии», «ПЭК» или иной выбранной Вами. Стоимость доставки рассчитывается по действующим тарифам и условиям транспортных компаний. Отгрузка осуществляется после 100% безналичной оплаты заказа на основании выставленного счета.
Адрес: 1-й Иртышский проезд, д.10, стр.5
Наш РЦ находится на востоке Москвы в 10 минутах езды от Восточного вокзала Черкизово (пересечения Северо-Восточной хорды и Щелковского шоссе).
При движении по МКАД (внутренняя сторона). Перед эстакадой Щелковского шоссе съезжайте на Щелковское шоссе. Далее – прямо до пересечения Щелковского шоссе и Монтажной улицы и вновь поверните направо. Двигайтесь прямо 300 метров до пересечения с Амурской улицей. На светофоре поверните налево. Двигайтесь прямо 700 метров до пересечения с Тагильской улицей, на светофоре поверните направо. Далее прямо 700 метров. С правой стороны въезд на территорию. Позвоните и представители нашей компании встретят Вас. Обратите внимание, что для въезда транспорта необходимо заказать пропуск.
При движении по МКАД (внешняя сторона). Съезжайте на Щелковское шоссе (в центр), далее – прямо до пересечения Щелковского шоссе и Монтажной улицы вновь поверните направо. Двигайтесь прямо 300 метров до пересечения с Амурской улицей. На светофоре поверните на лево. Двигайтесь прямо 700 метров до пересечения с Тагильской улицей, на светофоре поверните на право. Далее прямо 700 метров и с правой стороны въезд на территорию.
При движении по Щелковскому шоссе (из центра Москвы в область). Прямо до пересечения Щелковского шоссе и Монтажной улицы вновь поверните направо. Двигайтесь прямо 300 метров до пересечения с Амурской улицей. На светофоре поверните налево. Двигайтесь прямо 700 метров до пересечения с Тагильской улицей на светофоре поверните направо. Далее прямо 700 метров с правой стороны въезд на территорию.
На метро от станции Щелковская. Метро Щелковское, далее на автобусах 449, 627к, 717 Т32, Т41,Т83 от остановки Усурийская улица 3 остановки и на 4 выходим- остановка Колошино . затем 1,38 км (17 мин) в сторону 1 Иртышского проезда д.10 стр.5.
Вас приветсвует ГК RVC!
Наш выставочный зал находится на Преображенской площади (г. Москва). Бизнес-парк «НИИ ДАР». Здесь Вы можете познакомиться с образцами нашей продукции, получить и развить практические навыки при ручных способах заваривания, провести переговоры и уточнить детали сотрудничества. Добро пожаловать!
При движении по Черкизовской улице (в сторону центра): Вариант 1: на светофоре (пересечение с Краснобогатырской улицей) поверните направо и припаркуйте автомобиль (городская платная парковка). Через дорогу от Вас проходная №2 бизнес-центра (п2 на схеме внизу).
Вариант 2: после Преображенской площади первый поворот направо и через 20 метров еще раз направо. Продолжайте движение около 100 метров и припаркуйте автомобиль (городская платная парковка). Слева по ходу движения проходная №1 НИИ ДАР (п1 на схеме).
При движении Преображенской улице (из центра). На перекрестке (Преображенская площадь) заблаговременно перестройтесь в левый ряд и осуществите поворот налево. Припаркуйте автомобиль. Проходная №2 бизнес-центра будет через дорогу от Вас.
Метро Преображенская площадь. Последний вагон из центра. В переходе направо и еще раз направо по ступенькам вверх. В 5 метрах слева – угол здания. Обойдите его и через 30 метров – проходная №2. Заходите внутрь. Позвоните и представители нашей компании встретят Вас.
Время работы, телефон справочной службы и контакная информация: Центр поддержки клиентов. Добро пожаловать!
Вы можете заказать удобное для Вас точное время доставки. Статистическая погрешность - около 15 мин.
Не тратьте время в ожидании. Займитесь любимым делом! Стоимость доставки по "методике точно-в-срок": 1600 руб. в пределах МКАД. Остальные условия остаются неизменными. Для заказ услуги - просто укажите в поле "комментарий" или сообщите диспетчеру о желаемом точном времени получения товара.
Полное наименование организации:
Общество с ограниченной ответственностью "АрВи Кэпитал".
Юридический адрес:
109431, Москва г, Привольная ул, дом № 70, корпус 1, эт 2, пом. XII, комн. 31
Выставочный зал:
Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53. Преображенская площадь.
ИНН/КПП: 9721004520/772101001
ОГРН: 1167746603089
Банк: АО Банк "АЛЬФА-БАНК", г. Москва
Бонусная программа: эквивалент 10% от оплаченных покупок зачисляются на Ваш персональный счет.
Выгода: полученные баллы используйте при оплате следующих покупок. Подробнее.
Уже в корзине ( 0 ):
Эту воронку-дриппер называют и пуровером, и харио, и v60. Кофейные профессионалы и любители кофе чаще всего выбирают этот кофейный девайс за возможность экспериментировать и способность заваривать вкусный и сбалансированный кофе. Создайте свой идеал! 🐱👓
Пуровер, харио, v60 — всё это названия одного и того же способа приготовления кофе. Пуровер произошел от английского pour over, в буквальном переводе — лить сверху. Харио — по названию японской компании, производящей аксессуары для этого способа. V60 — потому что воронка-дриппер похожа на латинскую букву V, а угол между её стенками равен 60°.
Способ стал популярным только в 2010 году, после публикации статьи о нем в The New York Times, а придуман был почти за сто лет до этого. Приготовление пуровера — настоящий ритуал, который называют «кофейной церемонией», впрочем, освоить этот ритуал можно довольно легко, а его результат будет безошибочно вкусным.
Лайфхак: Пуровер от Hario, как и Аэропресс очень компактен. Возьмите его в дорогу и готовьте сумасшедший кофе, где бы вы не находились!
Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду. Определите какое количество напитка вы хотите получить. Если вы готовите одну порцию, то можно разместить воронку прямо на кружку или стакан, а если несколько — удобнее воспользоваться специальным чайником или колбой от Френч-пресса, его закаленное стекло не треснет от горячего кофе.
Пока вода закипает, отвесьте и размелите кофейное зерно. На каждые 100 мл воды нужно 7 гр кофе. Мы взяли 18 гр. Соотношение кофе и воды: 1:14. – соответственно воды 255 гр. Помол должен быть достаточно крупным, как морская соль.
Найдите свой кофе здесь
Поставьте чашку, стакан или кувшин для готового напитка на весы, разместите на нём воронку-дриппер, положите в воронку бумажный фильтр.
Пролейте через воронку и фильтр небольшое количество воды для разогрева стакана, чтобы напиток не остывал быстро, и для промывания фильтра, для устранения бумажного запаха. Ненадолго оставьте воду в стакане.
Вылейте воду из стакана. Пересыпьте кофе в фильтр, слегка встряхните его, чтобы выровнять поверхность. Нажмите кнопку Tare на весах, чтобы выставить 0 и не отвлекаться на вычисления весов.
Медленно в центр воронки налейте воду в два раза больше, чем масса кофе. Мы налили 36 мл.
Оставьте кофе на 35-40 секунд для цветения. При этом кофе набухнет, увеличится в объёме.
Медленно проливайте воду через пуровер с такой скоростью, чтобы вылить весь объём воды за 2 минуты.
Можно воспользоваться хитростью и доливать по 50 мл воды каждые 25 секунд.
И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, температуру воды или попробуйте положить пару кубиков льда или замороженные дольки фруктов в чашку, это придаст напитку особенную сладость. Попробуйте альтернативный рецепт Pour Over Coffee (англ.). Приготовление кофе в Hario V60 схоже с любым другим пуровером, такими как Кемекс или Капельная кофеварка, их рецепты вы найдете в наших статьях.
Перевод статьи European Coffee Trip об истории воронки Hario V60 и два популярных способа заварить в ней кофе.
Перевод статьи European Coffee Trip об истории воронки Hario V60 и два популярных способа заварить в ней кофе.
Японский бренд, который приобрел мировую известность благодаря воронке для заваривания кофе, достаточно молод. Его история началась в 1921 году с основанием компании Hiromu Shibata Works. Тогда компания производила термостойкое стекло и до сих пор остается его единственным в стране производителем.
Hiromu Shibata Works начали с производства лабораторной посуды, а в 1964 выпустили сифон для заваривания кофе. Именно в тот момент появилось Hario – отдельное подразделение компании по производству стеклянной посуды. Прошло еще много лет, прежде чем возник метод приготовления кофе под названием пуровер, который мы сегодня рассмотрим подробнее.
С самого основания компания была лидером в своей нише. Подразделение, ответственное за производство стекла первого сорта, назвали соответствующе: Hario, то есть «король стекла».
Высочайшее качество посуды – предмет гордости компании. Термостойкое стекло получают из очищенных минералов: кварца, буры, борной кислоты, глинозема. На фабрике работает электрическая система отопления, а значит нет необходимости в дымоходах. Так «король стекла» снижает воздействие на окружающую среду.
Хотя производство Hario всегда было сосредоточено на стеклянной посуде, самый известный продукт этого бренда, как ни странно, сделан из фарфора. Фарфоровую воронку V60 элегантной конической формы в фирменном белом или красном цвете можно найти во всех спешелти-кофейнях. Несомненно, сейчас это одно из самых популярных устройств для заваривания кофе. Но как именно появилась воронка V60?
Поиск ответа на этот вопрос дал мало результатов. Удалось выяснить, что в 1980-х на рынке доминировали иммерсионные кофеварки (в которых кофе настаивается, как во френч-прессе), а не пуроверы (в которых кофе заваривается капельным способом). «Дизайнеры Hario задались вопросом, поможет ли параболическая форма воронки, позволяющая воде проходить сквозь слой кофе, получить чашку с более чистым вкусом», – говорится на британском сайте Hario. Это была отличная идея, но воплотить ее в виде V60 получилось только спустя несколько лет.
Изначально дизайнеры создали «изделие конической формы капельного типа со стальной проволокой для удержания бумажного фильтра». К сожалению, эта воронка не пользовалась успехом из-за растущей популярности растворимого кофе на рынке. Идею не забыли, но заморозили – до 2004 года.
Как говорят в Hario, V60 – это естественная форма, продиктованная природой. В основе дизайна воронки лежит парабола, график функции y = x 2 . Название V60 происходит от буквы V, части которой расположены под углом 60 градусов.
Происхождение формы V60 – парабола
Форму воронки спроектировали так, чтобы она удерживала бумажный фильтр, предусмотрели большое капельное отверстие внизу, а на внутренней стороне воронки сделали ребра, идущие по спирали и позволяющие воздуху циркулировать во время заваривания. В таком дизайне воронку выпустили в 2004 году. Такой, лишь с небольшими конструктивными изменениями, V60 производят и сегодня.
Оригинальная керамическая воронка V60 сделана из японского фарфора арита-яки. Арита-яки изготавливают из глины тонкой фракции, поэтому керамика получается без разводов и с глянцевым блеском. Метод арита-яки используется уже 400 лет. V60 до сих пор производят в городе Арита, который известен своими изделиями из керамики.
Воронки Hario бывают не только керамическими: еще из стекла, металла, пластика, а также из меди и с подставкой из оливкового дерева. В 2018 Hario выпустили небольшую партию керамических воронок новых цветов.
Мы думаем, воронка V60 стала популярна благодаря необычному внешнему виду и тому, как хорошо она раскрывает вкус кофе. И мы уверены, что материал, из которого изготовлена воронка, влияет на способ заваривания кофе. Такая изменчивость в способе заваривания дает нам множество способов насладиться вкусным кофе.
Керамическую воронку приятно держать в руках, но путешествовать с ней может быть трудно. Речь даже не о падении на пол, а о том, что фарфор сложнее предварительно прогреть из-за его толщины. Поэтому керамическая воронка может снизить температуру воды при заваривании. Пластиковая воронка, по сравнению с керамической, тепло почти не удерживает, поэтому при ее использовании температура воды будет более стабильной и снизится незначительно. И да, пластиковую V60 можно ронять на пол.
Металлические воронки больше подходят для путешествий, чем керамические, и созданы, чтобы улучшить экстракцию. Но медная V60 стоит немалых денег, поэтому для дома подходит меньше всего.
Удивлены, что у пластиковой V60 так много преимуществ? После ежедневного использования дома это становится очевидно. На ней не бывает сколов и она не обожжет пальцы. Такую воронку легко взять с собой куда угодно. Разве что для соревнований пластик не очень подходит – участники, кажется, всегда выбирают для выступлений белые керамические V60.
Популярность кофе, заваренного с помощью V60, в спешелти-кофейнях – следствие того, что воронку часто используют на соревнованиях Brewers Cup по всему миру. Пять из семи побед на последних чемпионатах завоевали участники, которые выступали с V60.
Победители World Brewers Cup:
Нам стало интересно, как сильно могут различаться рецепты кофе в воронке, поэтому мы обратились за советом к двум кофейным профессионалам, авторам собственных методов заваривания.
Скотт Рао не нуждается в представлении. Он придумал способ вращения воронки «Рао спин» и рекомендует метод заваривания с одним или двумя проливами воды. Подробно метод Скотта Рао описан в его блоге, а ниже мы кратко изложили его основные принципы.
Тетсу Касуя – чемпион World Brewers Cup 2016. Победу ему принес собственный метод заваривания «4:6». Ролик об этом способе собрал больше 300 тысяч просмотров на Ютубе.
По словам Тетсу, можно регулировать вкус кофе, разделив воду для заваривания в соотношении 4:6. Первые 40% воды регулируют баланс сладости и кислотности, а оставшиеся 60% – крепость.
В этом рецепте можно менять объем проливов, чтобы регулировать вкус. Более подробно технология описана в видео.
Неважно, какую воронку вы выберете – кофе, заваренный этим способом, всегда подарит чистый вкус и богатый вкусовой опыт. Удачных экспериментов!
Фотографии – Hario и europeancoffeetrip.com
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Интересно. Пойду читать про саму керамику теперь)
Пользуюсь, кстати говоря, двумя способами:
одним непрерывным проливом в центр, после предсмачивания: эдакий каппинг в воронке;
и тремя вливаниями - так стабильнее всего выходит:
50-100-100 на 16гр кофе.
Вообще мелкие частицы и шелуха (сильверскин) которые я упомянул в соседнем комментарии довольно серьезная штука. Может влиять на процесс часто гораздо больше чем всё остальное так как быстро забивает фильтр. Так что если у вас после помола всё это остается прилипшим к стакану из-за статики - там и оставляйте - не нужно вытряхивать всю эту мелочь если хотите получать предсказуемые результаты.
Да! Пользовалася ситами, это достаточно четко ощущается) Без мелких частиц ноты карамели будто бы исчезают, но это не точно)
Смотрел много видео и читал статей про заваривание в воронке, но так и не понял к чему эта магия с паузами между проливами. По-моему это просто ритуал. На своем опыте тоже разницы во вкусе не ощущаю. Единственная пауза которая влияет на процесс это пауза после предсмачивания - дегазация должна пройти полностью иначе проливаться будет неравномерно: пузырьки газа будут разрушать кофейную таблетку и часть воды будет литься через эти поры мимо кофе. Поэтому также очень важно хорошо размешать кофе при предсмачивании чтобы весь газ быстро вышел (хоть из-за этого тоже часть воды прольется мимо но ее будет не много, на то оно и предсмачивание). На скорость же пролива влияет в основном помол и его равномерность - если помол неравномерный мелкая фракция быстро забивает фильтр и время пролива увеличивается в разы. Также процесс может делиться на пару проливов просто потому что, например в Hario 02, просто физически не влезет 300-360 мл. в один пролив. Может влезть только при очень крупном помоле - пролив будет быстрее чем вы успеваете доливать - и который для большинства опробованных мной сортов не годится. Так что главное при приготовлении в вороке - объем кофе и помол - давление мы регулировать не можем а значит других методов регулировать скорость пролива у нас нет (кроме одного несущественного о котором ниже). На 10 грамм кофе помол будет чуть мельче чем на 20 для получения одинакового вкуса - если сделать одинаковый то проливаться при 10 граммах будет быстрее чем при 20 - таблетка мокрого кофе быстрее уплотняется при большем весе а также мелкой фракции оказывается больше. Вот дозировать возможно есть смысл - если вливать порциями вес воды над кофе будет отличаться и это тоже будет немного влиять на скорость пролива. Я готовлю в Hario 02 обычно 20 грамм на две кружки по 160 грамм - вливаю 340 грамм воды и 20 грамм воды обычно остается в кофе. Т.е. соотношении 1:17. Доливаю по-максимуму - получается два-три пролива в зависимости от помола и дробление на меньшие порции ничего заметно не меняет. Может какая-то разница и есть но я ее не чувствую. Кажется была только Руанда которую пришлось молоть крупнее и проливать очень маленькими порциями иначе она получалась или горькой (мелкий помол) или безвкусной (быстрый пролив).
Даниил, добрый день!
Благодарю за ваш развернутый комментарий.
Изложу свой взгляд на ваш вопрос о поэтапном импульсном вливании: при дроблении объема воды на 4-5 вливаний выходит, что мы каждый раз вливаем новую порцию воды, тем самым повышаем экстрактивность (способность воды извлекать из кофе нужные компоненты). Каждая порция чистой воды активнее воздействует на суспензию (тот осадок кофе и воды, что был в воронке). Особенно если температура воды при каждом вливании поддерживается на заданной величине. Можно еще упомянуть дополнительную турбуленцию при таком 4-5-этапном вливании, но ее роль незначительна.
Будет возможность, попробуйте заварить сразу 2 воронки для одного сорта кофе, воды, одной пропорцией и на одинаковом помоле, с разницей только в количестве вливаний – 2 и 5. И сравните вслепую ощущения от двух чашек. Я делала такие изменения в рамках курса SCA Brewing: замеры TDS будут выше у воронки с 5 вливаниями. Но, что важнее, будет другим и ощущение комплексности вкуса (наш внутренний рефрактометр). В каждом конкретном случае, в зависимости от того какой сорт кофе, какая вода, какой помол, какие вкусовые предпочтения – можно выбирать способ вливания, который лучше подходит именно вам. На своем опыте стараюсь чередовать подходы, отдавая предпочтение пяти вливаниям, но используя более мелкий помол, чем рекомендует Тетсу в своем рецепте.
Меня слово пролив в статье сбило с толку. Пролив я понимаю как время от момента вливания и до полного (ну или почти полного) стекания влитой воды в чашку. Тогда пауза между - собственно пауза и есть, что бессмысленно. Тетсу говорит о паузах между вливаниями.
Просмотров 83
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
