Содержание:
Но мы рассматриваем это решение как промежуточное и непригодное для приготовления настоящего кофе по-турецки стекло существенно проигрывает металлу в теплопроводности.
Знание того, как выбрать турку для варки кофе, пригодится тем, кто уже готов отказаться от растворимого напитка, но пока не созрел для покупки кофеварки. В таких условиях, а также для приобщения к традиционной культуре варки кофе, без качественной турки просто не обойтись.
Выбор первого попавшегося варианта чреват тем, что вместо ароматного напитка вы получите непонятную субстанцию, плохо пригодную для питья. В нашей статье мы расскажем о том, как выбрать турку для кофе, рассмотрим нюансы подбора для конкретной плиты, а также приведем топ лучших моделей, которые долго будут радовать своим качеством.
Медные турки имеют древнюю историю, они самые распространенные. Бывают двух видов: из более тонкой меди «штампованные» и кованые.
Первые гораздо дешевле, поскольку они тоньше. Штампованные турки позволяют сварить кофе утром за короткий срок, поскольку быстро и равномерно нагреваются.
Кованые – массивные, зачастую их поверхность украшает чеканка. Это наиболее предпочтительный вариант для ценителей кофе из-за качества итогового напитка, но они и сложнее в уходе.
Фото: Shutterstock
С медных турок в принципе началась история этой посуды. Жители Аравии и впоследствии Турции изготавливали джезвы именно из меди, поскольку она обладает высокой теплопроводностью. Она хорошо нагревается, но стоит снять турку с огня, и кипение прекращается. Здесь справится даже новичок, кофе не убежит и не потеряет свои вкусовые качества.
Внутреннюю поверхность обязательно лудят, чтобы защитить от окисления. Покрывают изделие пищевым оловом или серебром. Последний материал значительно увеличивает стоимость джезвы.
Медь требует особого отношения, и при правильном уходе такие турки прослужат вам долго. Ни в коем случае не используйте для их очистки бытовую химию и порошки, старайтесь не царапать поверхность.
Самые дешевые и легкие турки, они выглядят скромно и вряд ли подойдут для истинных ценителей. Но если вы собираетесь в дорогу и не хотите лишать себя кофе по утрам, то можете отдать предпочтение такому варианту.
Преимущества подобных турок – прочные, нагреваются за короткий срок и так же быстро остывают. Основные недостатки – легко мнутся и царапаются, алюминий при нагревании может придавать напитку сторонний вкус.
Отлично подходят для приготовления кофе, поскольку латунь – это сплав меди с цинком. Латунные турки нагреваются медленно, но более равномерно. Скорее всего, они обойдутся вам чуть дороже.
Такие джезвы выглядят солидно и презентабельно, они прочные и тоже украшаются чеканкой. Схожи в уходе с медными – не терпят агрессивных чистящих средств. Внутренняя поверхность обязательно лудится.
Этот материал не позволяет сделать у турки горлышко нужной ширины, как правило, оно получается недостаточно узким. Примеси в сплаве могут придавать кофе посторонний привкус. К тому же, стальные турки неравномерно нагреваются и имеют низкую теплопроводность.
Почему же тогда они есть в продаже? Такие джезвы неприхотливы в уходе, они прочные и не подвергаются коррозии. Идеально подходят для электрических плит с индукционным нагревом.
Схожие по своим свойствам материалы, которые проверены веками и точно не выделяют никаких вредных веществ. С их помощью джезве можно придать любую форму, но она получается хрупкой, легко разбивается и трескается. Здесь понадобится особая сноровка.
Глина и керамика обладают низкой теплопроводностью, поэтому медленно нагреваются, но долго сохраняют температуру. За счет этого обеспечивается равномерный прогрев, и кофе получается на редкость вкусным. Правда, турка остывает не сразу после снятия с огня, поэтому важно вовремя убрать ее с плиты, иначе напиток может «убежать».
Истинные гурманы любят пористую глину из-за ее свойств: она «дышит», и кислород благотворно влияет на вкус. Молотые зерна отдают все полезные вещества воде. В такой турке лучше варить один любимый сорт кофе, поскольку они хорошо впитывают аромат. Керамика такими свойствами не обладает, но в целом идентична глине.
Как правильно выбрать турку для варки кофе? Важно обращать внимание не только на материал изготовления, но и на форму емкости. От верных пропорций тоже многое зависит.
Чтобы турка нагревалась равномерно, она должна быть конусообразной – иметь широкое и толстое дно, а также узкое горлышко. Идеальным вариантом считается, когда диаметр горла ровно в 2 раза меньше дна. Тогда сосуд будет устойчивым, и снижается вероятность того, что кофе убежит.
Фото: Shutterstock
Чем медленнее нагревается джезва, тем выше будет концентрация полезных веществ в напитке. Время и равномерность прогрева зависят от толщины стенок и материала изготовления. Медные турки обладают высокой теплопроводностью, поэтому их стенки в идеале должны быть больше 1,5 мм.
Не стоит допускать того, чтобы пенка «убегала». Иначе вместо ароматного напитка вы получите невкусную жижу. Узкое горлышко как раз призвано предотвращать такие ситуации. Благодаря ему сверху емкости образуется кофейная «пробка», которая сдерживает пенку и не выпускает наружу аромат.
Гуща, которая содержит основной вкус, поднимается наверх в момент закипания. Чтобы она не выкипела, нужно вовремя снять турку с плиты. Если правильно рассчитать время, она быстро сползет назад на дно по стенкам благодаря конусообразной форме.
При выборе объема ориентируйтесь на нужное вам количество порций. Нет смысла заваривать одну в огромной турке. Если кофе в семье пьете только вы, то турки 100-150 мл вам будет достаточно. Для нескольких человек подойдет объем около 350-500 мл. Для шумной компании отдавайте предпочтение еще большей вместимости (750 мл).
Кофе в турке сильно нагревается, поэтому снять его с плиты и разлить по кружкам без ручки не представляется возможным. Джезвы из керамики, глины и фарфора имеют литые держатели. К металлическим они крепятся отдельно и выполнены из разных материалов.
Какие ручки могут быть?
Ручки либо припаивают, либо прикручивают с помощью болтов. Первый вариант менее надежен, чем второй.
Какую выбрать турку для варки кофе, если у вас газовая или электрическая плита? Для одних больше подойдет медная джезва, а для других только стальная. Давайте разбираться в этом важном вопросе вместе.
Если вы обладатель стандартной плиты с газовыми конфорками, тогда берите любую металлическую турку: медную, латунную, бронзовую, стальную. Учтите, что покрытие может обгореть, поэтому лучше дополнительно приобрести специальный рассекатель пламени.
Если такой у вас уже есть, то можно использовать и другие виды турок: керамические, глиняные, фарфоровые и даже стеклянные. Как видите, выбор здесь большой.
Для владельцев стеклокерамических плит тоже нет сильных ограничений. Главное, выбирайте турку с ровным дном, чтобы оно было устойчивым. Попробуйте разные материалы для разных способов приготовления кофе. Джезву всегда размещайте на краю конфорки и следите, чтобы ручка была за ее пределами.
Для индукционной плиты подойдет только стальная турка, или у нее должно быть ферромагнитное дно. Прежде чем выбрать модель, проверьте ее совместимость с плитой или купите специальный адаптер.
Для электрических плит старого образца также подойдут металлические джезвы, поскольку их можно поставить на нагретую поверхность без риска.
Чтобы приготовить кофе на песке, понадобится медная турка с тонкими стенками. Отличным вариантом станут латунные и бронзовые модели, а на другие лучше не обращать внимания. Еще один нюанс – ручка должна быть вертикальной для комфортного погружения корпуса в горячий песок.
Это более современная разработка, которая походит на своего «прародителя» разве что внешним видом. Как правило, электрическая турка тоже конусообразной формы – имеет узкое горлышко и широкое дно.
В остальном различий больше, чем сходств, хотя кофе тоже получается отличный. Такие турки сильно напоминают электрические чайники и имеют больший объем. Чаще всего они выполняются из пластика, стекла и нержавеющей стали.
Мы спросили двух призеров российских чемпионатов по джезве, какой должна быть турка для дома. А заодно узнали, как правильно добавлять в кофе специи.
Мы спросили двух призеров российских чемпионатов по джезве, какой должна быть турка для дома. А заодно узнали, как правильно добавлять в кофе специи.
«Я надеюсь, где-то существует прекрасный мир, в котором у каждого есть возможность купить идеальную джезву: цельную, ручной ковки, из чистого серебра, с толстыми стенками, правильной геометрией и бронзовой ручкой. В нашем мире такая существует, но стоит 800$. Поэтому давайте рассмотрим более реалистичные варианты.
Самая важная вещь в джезве – это ее геометрия, в частности соотношение ширины основания и ширины горлышка. Сужение должно быть небольшим, но видимым, около 20% от размера дна.
Если горлышко слишком узкое, кофейная таблетка, которая формируется во время приготовления, будет слишком толстой и экстрагируется только тот кофе, который контактирует с жидкостью. Сверху таблетка может даже остаться сухой.
Если горлышко слишком широкое или его вообще нет, то на поверхности не сформируется кофейная таблетка. Кофе будет бесконтрольно кипеть и перезаварится. Если у вас такая джезва, советую ее использовать для варки яиц – очень удобно».
«Выбирайте джезву по стандартному размеру вашей чашки, например, 200 или 250 мл. Можно и совсем маленькую, на 90 мл, как в турецких кафе. Такой объем будет готовиться быстрее за счет меньшего количества воды.
Можно, конечно, взять турку и на 500 мл, чтобы приготовить сразу несколько чашек. Но весь сваренный кофе нужно выпить за раз. Сделать маленькую порцию в большой турке не получится: как и в случае со слишком широким горлышком турки, кофейная шапка не сформируется и кофе быстро закипит».
«Лучший выбор, кроме серебра, – медь. Она отлично проводит тепло, но не накапливает его, поэтому в такой джезве легко управлять процессом приготовления кофе, особенно если стенки у нее толстые, около 1,5 мм. Важно, чтобы медь была изнутри обработана серебром или пищевым оловом – материалом, который не вступает в химические реакции с пищей. Но олово и серебро легко стираются, поэтому мыть турки с таким покрытием надо очень аккуратно, руками и водой, без губок и моющих средств.
Самые известные медные турки с серебряным покрытием – Soy. Участники чемпионатов по джезве чаще всего выбирают именно их.
Если вы аккуратны, рассмотрите покупку кварцевой джезвы. В ней видно все, что происходит с кофе в процессе заваривания, это завораживает.
Керамические джезвы довольно капризны. Они неравномерно передают тепло и имеют свойство его накапливать. Кофе может убежать, когда вы уже сняли турку с огня».
«Глина впитывает в себя кофейные масла, поэтому может поменять вкус кофе. Приготовить в глиняной турке одинаковый напиток два раза подряд не получится.
Не покупайте алюминиевую турку. Алюминий при нагревании вступает в реакцию с напитком, меняет его вкус и вообще считается непригодным для посуды.
В турке из нержавейки можно добиться сравнительно неплохого результата. Но есть минус – невысокая теплопроводность. Турка из нержавейки нагревается неравномерно, как кастрюля, и будет перегревать кофе в районе дна. Есть риск, что напиток получится более горьким».
«Кофе из джезвы благодаря гуще продолжает экстрагироваться в чашке до того момента, пока не будет полностью выпит. Это и хорошо, и плохо: при правильно подобранном рецепте и помоле напиток будет с каждой минутой раскрываться все лучше!
Но есть проблема: при такой долгой, до 20-30 минут, экстракции велика опасность перезаварить кофе и получить во вкусе лишнюю горечь. Это нужно учитывать, когда подбираете помол.
Выбирайте по принципу «чем темнее, тем крупнее». Например, я заварил Йемен Матари №4 (светлая обжарка), Бразилия Ирмас Перейра 36 часов ферментации № 170 (средняя обжарка, темный фильтр) и Гондурас Сан-Маркос № 22 (обжарка темнее средней). Все зерно отдало достаточно сладости при пропорции кофе к воде 1:8-1:9 (12 г кофе на 100 мл воды). Но Йемен раскрылся с помолом под эспрессо, а для Гондураса пришлось взять помол, который подошел бы для кемекса. К сожалению, при таком крупном помоле кофе теряет в тельности, зато мы убираем из напитка излишнюю горечь. Хотя при заваривании группы B полностью избежать горечи не получится – это ведь темная обжарка.
Если не любите гущу в чашке, отфильтруйте джезву с помощью бумажных фильтров. Воронка V60 или аэропресс позволят получить чистый напиток. Но чем толще слой бумаги, тем более легкую чашку вы получите».
«Если обычный кофе вам надоел, не бойтесь экспериментировать с добавками и специями. У вас дома наверняка есть все, чтобы сделать классный авторский напиток. Например, я занял второе место на чемпионате с рецептом, в котором использовал бадьян, шафран и консервированные персики.
Главное – соблюдать очередность добавления ингредиентов. На дно джезвы всегда засыпайте кофе. К молотому зерну добавляйте сыпучие ингредиенты – сахар, пряности. Часть воды (но не больше половины) можно заменить практически любым соком, заливайте его на молотый кофе. И только в конце добавляйте воду и ставьте на огонь.
Не берите больше трех ингредиентов, иначе рискуете потерять вкус кофе. Если добавляете что-то кислое, сбалансируйте чем-то сладким. Я не советую соль, черный перец и корицу – они убивают вкус джезвы.
Экспериментируйте, и пусть каждая новая чашка будет маленьким открытием»!
Мария использует медную джезву Soy.
Засыпьте кофе, налейте воду, включите таймер. Поставьте турку на газ и хорошо перемешайте кофе, чтобы разбить все комочки. Это удобно делать тонкой деревянной палочкой.
Контролируйте время заваривания, регулируя силу нагрева. Как только кофейная шапка поднимется к кромке джезвы, кофе готов. Перелейте его в чашку и дайте ему подышать еще две минуты.
Благодаря груше и рому получается сладкий и согревающий напиток с бархатистой текстурой.
На дно джезвы засыпьте кофе, затем добавьте цедру, грушевый сок и золотой ром. Залейте теплую воду до нужного объема и ставьте на огонь. Когда поднимется пенка (один раз!), перелейте кофе в кружку.
Помните, что джезва такого объема должна готовиться не более четырех минут.
Кофе по-турецки входит в список объектов нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Философия и правила его приготовления передаются через поколения и знакомы каждой турецкой семье. На традиционной турецкой свадьбе невеста обязательно должна сварить будущему супругу и его родственникам кофе. От его качества зависит то, с каким настроением ее примут в новый дом. Кофе в турке — это символ страны и менталитета целой нации.
Но с какой бы любовью и трепетом вы не относились к завариванию напитка, это невозможно сделать правильно без тщательно подобранного инвентаря, то есть турки. В статье поговорим именно о ней: что это и какие параметры важно учитывать при выборе. Наглядные примеры помогут сориентироваться в предложениях и купить турку, подходящую именно вам.
Уникальность турки в ее постоянстве. Это единственный вид кофейного инвентаря, который практически не изменился. Да, появились новые материалы и дизайны, однако форма остается прежней на протяжении нескольких веков. Поэтому все, что расскажем ниже, будет актуально и через год, и через два, и даже спустя десятилетие.
В чем разница между туркой и джезвой? Ни в чем — это один и тот же инвентарь. Турецкое слово «cezve» происходит от арабского, и изначально так называли тлеющие угли, позже — кувшин для приготовления кофе. В русской транскрипции звучит как «джезва».
Турка — русскоязычное название джезвы, потому что именно турки ее привезли в Россию вместе с кофе. Это синонимы, их можно безболезненно для смысла взаимозаменять.
В Интернете встречаются еще два термина, близких к турке, — «далла» (dallah) и «ибрик». Далла представляет собой кофейник для приготовления арабского кофе. Посуда отличается от джезвы формой носика и ручки, а также тем, что имеет крышку. Кофе по-арабски не похож на турецкий, хотя технология заваривания схожа.
Согласно Ассоциации турецкого языка, ибрик — это кувшин с ручкой для розлива воды. В классическом понимании он не имеет отношения ни к турке, ни к завариванию кофе, поэтому использовать слово в «кофейном» контексте некорректно.
Если хотите готовить кофе по-турецки, ищите в магазинах джезву или турку. Другой инвентарь не поможет.
Не так давно на рынке появился электрический аналог ручной турки. Производители уверяют, что техника способна полностью заменить традиционную джезву. Но так ли это?
Электрическая турка по форме напоминает классическую джезву, а по принципу работы — электрочайник. В емкость вы засыпаете помол и наливаете воду. ТЭН все это нагревает, и кофе готов. Чем мощнее электротурка, тем быстрее вода доходит до кипения, у некоторых моделей процесс занимает всего 40 секунд. Для сравнения — чтобы на песке закипела вода в джезве минимального объема 85 мл, надо 1,5 минуты.
И здесь кроется основной минус электрических турок. Из-за высокой скорости закипания экстракция проходит не полностью. Частицы не успевают отдать весь свой потенциал, вкус напитка получается плоским и неинтересным.
Чтобы устранить недостаток, производители разработали технику, где можно устанавливать время нагрева. Проблема решена? Нет. Мы сталкиваемся со вторым недостатком электротурок — материал емкости.
Дешевые приборы делают из пластика и стекла, более дорогие — из стали, крайне редко из керамики. За исключением последней, все материалы нагреваются неравномерно и не могут обеспечить постепенный одинаковый нагрев всей поверхности для качественной экстракции. Керамика хоть и получше, но все равно существенно проигрывает меди, из которой делают качественные ручные турки. Об этом подробнее ниже.
Плюсы электрической турки:
Кофе заваривается быстро.
Если есть функция автоотключения, за процессом не надо следить.
Легко использовать и мыть.
Минусы электрической турки:
Кофе получается недоэкстрагированным, сложно различить дескрипторы, вкус несбалансированнный и плоский.
Помол нагревается неравномерно, может гореть. Горечь маскирует вкусовые оттенки.
Нет условий для образования крема.
Итак, напиток, приготовленный в электротурке, далек от того, что бариста называют «кофе по-турецки». Если нет особых требований и нужно быстро сварить обычный кофе, возможно, электрическая модель подойдет. Но тем, кто стремится ощутить весь кофейный потенциал или имеет дело с классом спешиалти, настоятельно советуем ручной инвентарь.
Мы перечислим варианты от лучшего к худшему. Сделаем краткий обзор и наглядно покажем плюсы и минусы каждого.
Самые надежные, долговечные и качественные турки изготавливают из меди. У нее отличная теплопроводность, поэтому вода нагревается равномерно по всему объему и каждая частица помола отдает свой потенциал. Медные турки универсальны: в них можно приготовить кофе на электрической или газовой плите, открытом огне, углях или песке. Прослужит посуда несколько десятилетий: ее можно даже передать по наследству.
Единственное ограничение — медь токсична, поэтому изнутри джезву покрывают оловом или серебром, как, например, в модели C2G из нашего каталога. Покрытие нельзя царапать, иначе токсины попадут в напиток. Для перемешивания кофе бариста не пользуются металлическими ложками, а используют длинные деревянные палочки. Они безопасны для поверхности и не искажают вкус готового напитка.
До сих пор у медных турок нет достойных конкурентов. Посуда, которую опишем ниже, — это уже компромисс.
Плюсы медных турок:
Лучшая теплопроводность из всех.
Обеспечивает равномерную экстракцию.
Минусы медных турок:
Не годится для индукционных и стеклокерамических плит.
Токсична. Изнутри должно быть серебряное или оловянное покрытие.
Легко поцарапать внутреннее покрытие.
Латунные и мельхиоровые турки делают из сплава меди с цинком или никелем соответственно. Они дешевле медных и чуть меньше окисляются, но внутреннее защитное покрытие все равно должно быть.
Теплопроводность металла хуже, что, безусловно, сказывается на вкусе кофе: он получается более бедным и плоским. Однако при ограниченном бюджете это неплохое решение. Некоторые известные производители прилагают латунные джезвы в комплекте с кофемашинами для приготовления кофе на песке, как например, греческий бренд Johny.
Плюсы латунных турок:
Сплав менее теплопроводный.
По цене доступнее меди.
Минусы латунных турок:
Также, как и медь, окисляется, поэтому должно быть защитное покрытие.
Нужен бережный уход, чтобы не поцарапать.
Ценителям экзотики и аутентичности понравится посуда из керамики и глины. Материал экологичен, равномерно и постепенно нагревается и остывает. Когда снимите турку с огня, вкус и аромат напитка продолжит раскрываться.
Из недостатков — оба вида сырья хрупкие, и на вкус кофе из глиняной турки может повлиять природный состав глины. Также глина хорошо впитывает аромамасла, поэтому глиняную турку рекомендуют использовать для одного сорта кофе, чтобы не смешивать вкусы.
Плюсы керамических турок:
Хорошая теплопроводность, процесс схож с приготовлением турецкого кофе на песке.
Долго сохраняют тепло, кофе не остывает.
Минусы керамических турок:
Примеси могут повлиять на вкус чашки.
Глина подходит тем, кто всегда пьет кофе одного сорта.
Самый насыщенный напиток заваривается в чугунных турках. Чугун очень медленно нагревается и также неторопливо отдает тепло, и в результате ароматические масла извлекаются полностью. Но на рынке турки из чугуна встречаются редко. Они тяжелые, поэтому пользоваться ими неудобно.
Плюсы чугунных турок:
Минусы чугунных турок:
Скудный дизайн и ассортимент.
Турку из стекла могут купить новички, чтобы наблюдать за экстракцией и лучше контролировать температуру. В ней также можно кипятить воду или готовить какао. Но мы рассматриваем это решение как промежуточное и непригодное для приготовления настоящего кофе по-турецки: стекло существенно проигрывает металлу в теплопроводности.
Нержавеющая сталь для джезвы не годится, потому что неравномерно проводит тепло, что мешает экстракции. Из стали сложно изготовить джезву правильной формы, поэтому не образуется крема и все аромамасла испаряются.
Алюминиевые турки самые дешевые, но по качеству — к стальным. При взаимодействии с кислотами алюминий вступает в химическую реакцию, и у кофе появляется неприятный металлический привкус.
Бессмертная классика — медная джезва с защитным напылением. При покупке изучите внутренний слой, он должен быть идеально гладким и ровным. Любая, даже крохотная царапина — это брак, в результате которого медь начнет окисляться. Более доступный вариант — турка из латуни. Ее тоже внимательно осмотрите на наличие царапин.
У правильной турки диаметр основания шире, чем у горлышка. Соотношение бывает разные, главное, чтобы горлышко было у́же. Форма обеспечивает образование плотной крема и сохранение ароматических масел внутри напитка. Пена не дает кофе сбежать, если вы отвлеклись. Частицы продолжают экстрагироваться, создавая неповторимые вкусовые сочетания.
Чем больше диаметр дна, тем лучше нагревается вода и извлекаются аромамасла из помола. Посмотрите на форму джезвы C3G турецкого бренда Soy: она близка к идеальной. Компания Soy — один из мировых лидеров рынка, чья кофейная посуда изготавливается вручную с учетом традиций и новаций.
Объем посуды зависит от цели покупки и количества человек, для которых вы будете готовить.
Объем турки на 1 чашку — 85 мл.
Объем турки на 2-3 чашки — 140-225 мл.
Объем турки на 3-4 чашки — от 440 мл.
Материал, из которого изготавливают ручку джезвы, связан с вашей безопасностью. Деревянные, прорезиненные или бронзовые, как у Soy, ручки обладают минимальной теплопроводностью. Вы не обожжетесь, когда будете наливать свежезаваренный кофе.
Обратите внимание на способ крепления ручки. Болты и заклепки предпочтительнее, чем пайка. У некачественной посуды она может размягчиться из-за высоких температур, корпус оторвется и горячий кофе окажется на полу, в худшем случае — прольется на вас.
Так как ручку крепят под углом, турку удобно снимать с плиты. Вы не расплескаете содержимое и не обожжетесь.
Идеальная толщина корпуса джезвы — 1,3-1,5 мм. При таких параметрах тепло оптимально распределяется по стенкам, и посуду гарантировано сделали из цельного металлического листа.
Если меньше, теплопроводность стенок пострадает, и напиток получится не такой сбалансированный. Больше — посуду делали из разных листов, спаивая их между собой. Со временем в местах сплава появятся трещины.
В погоне за интересным и необычным дизайном инвентаря не забудьте, что вам придется чистить все завитки. Опыт показывает: чем лаконичнее и проще орнамент, тем легче уход. Посуда дольше сохраняет аккуратный вид.
При покупке джезвы обязательно учитывайте тип плиты. От этого зависит и сохранность посуды, и техники:
Турка для электрической плиты — любой материал;
Турка для газовой плиты — любой материал;
Турка для индукционной плиты — любая, кроме медной или алюминиевой;
Турка для стеклокерамики — также нельзя ставить медь и алюминий. У керамических и глиняных джезв есть ограничение по объему — на 1-2 чашки. Иначе посуда будет перегружать конфорки.
Производители предлагают медные турки с защитным внешним покрытием из стали. Если оно есть, посуда годится для всех типов плиты. Чтобы сделать медную турку универсальной, вы также можете приобрести переходник-адаптер.
После каждого использования турку надо мыть в теплой воде. Ваша задача удалить гущу и нагар с внешней части. Используйте только мягкие чистящие средства: гели и пенки. Порошки и прочие абразивные средства под запретом — они царапают поверхность. На внешнем слое царапины вы можете не заметить, и они не критичны, но повреждения внутренних стенок недопустимы. Напомним, что они покрыты защитным слоем, который нельзя царапать.
Мы также не рекомендуем слушать и применять народные советы для чистки меди. Если хочется вернуть посуде блеск, купите специальные средства бытовой химии.
Чтобы готовить действительно вкусный кофе, купите традиционную медную или латунную джезву с серебряным покрытием и толщиной стенки 1,5 мм. Для плит из стеклокерамики и с функцией индукции выбирайте специальные модели со стальным дном. Диаметр горлышка турки должен быть меньше основания. Чем лаконичней и проще дизайн, тем легче будет ее чистить и мыть.
Отличный выбор — турки SOY. Эти турки выбирают чемпионы мировых конкурсов бариста, их используют профессионалы в традиционных кофейнях и кафе.
Когда выберете турку, придет время заваривать кофе. Читайте нашу статью о способах его приготовления и пробуйте рецепт российского и турецкого чемпионов. Давайте вместе с помощью кофейного вкуса и аромата почувствуем чарующую атмосферу Востока — такого таинственного, романтичного и прекрасного.
Просмотров 89
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
