Содержание:
Растворимые кофейные напитки 3 в 1 в своем составе содержат преимущественно сахар, доля растворимого кофе в таком напитке, как правило, не превышает 8-10 , также в составе зачастую содержится заменитель сливок на основе растительных жиров, различные пищевые добавки ароматизаторы и подсластители.
Растворимые напитки — это порошкообразный кофе, который заливают кипятком. Вкусами и ароматами они отличаются от натурального кофе. Потому что в его производстве используются отбракованные зерна.
Изобрели такие напитки еще в 1901 г. в Японии ученым Сатори Като. Потом они разрабатывались в промышленном масштабе английским ученым. Д.К. Вашингтоном. И в 1909 г. стали их производить. Но популярность к ним пришла во Второй мировой войне.
Натуральные и растворимые напитки имеют свои технологические процессы обработки. Начинается с сухого или мокрого обрабатывания. От двух до трех недель под солнечными бразильскими лучами будет подготавливаться арабика.
Самым популярным сортом считается Сантос. Зерно ферментируется. Колумбийскую робусту, которая соперничает с арабикой, снимают с деревьев и промывают, очищают и отправляют в специальные емкости для брожения, на 24 часа.
Затем мякоть опять промывают мощной водной струей. Когда зерна “оголятся” они должны подсушиться под солнечными лучами, очиститься при помощи лущильной машины. Массой они становятся на 18% меньше. Потом зерна обжариваются,
Благодаря теплу, раскрываются их интенсивные вкусовые качества. От уровня обжаривания зерен зависит количество кофеина и различных добавок — органики и неорганики. Затем, зерна сортируются в фабричных цехах.
Важно! И тут уже идут отличия. Для зернового кофе премиум классов отбирается крупное и неповрежденное сырье. Молотый кофе обязательно запечатан в вакуумные упаковки. Отбракованные остатки идут на купажи и на синтезирование растворимого аналога заварных напитков.
Затем происходит получение кофейного экстракта. Зерна перемалываются и перевариваются до нескольких часов. Применяется для этого процесса высокое давление.
Потом с кофейных экстрактов удаляют воду. Делают кристаллы, гранулы или порошкообразный кофе следующими методами:
Порошкообразные виды отличаются от натуральных:
Если кристаллы светло-коричневых оттенков, то, по словам производителей, порошковый кофе производится методом сублимации. То есть сушки замораживанием. Биологически свойства остаются в продукте, а запах схож с заварным.
В порошковом разрушается молекулярная структура зерен за счет воздействия высоких температур и давления. Поэтому он без натуральных ароматов и полезностей.
Чтобы выбрать удачный порошковый кофе , нужно обязательно обращать внимание на маркировку:
Приготовить такие напитки просто. Кофе засыпается в чашку и заливается горячей водой. Их можно разбавлять молокопродуктами, мороженым.
Сырье для порошка — это кофейные вишни, только из не презентабельных зерен. Чтобы приготовить такой продукт, сырье очищается от твердых оболочек и измельчается. Благодаря высокому давлению и горячей воде, у зерен происходит процесс отдачи особых растворимых веществ. Их охлаждают, высушивают, после операций, описанных выше. Получают порошковый кофе.
Растворимый кофе – популярный в мире напиток. Он бодрит, быстро готовится и стоит недорого. В 2020 г. только жители России употребили больше 35 тыс. т этого напитка. Несмотря на это, у растворимого кофе сомнительная репутация. Многие уверены, что в нем нет ничего натурального, а тонизирующие свойства связывают с присутствием в составе стабилизаторов и консервантов. Но это не более чем миф.
Растворимый кофе – это зерна кофейного дерева, которые на заводе обжарили, перемололи и высушили. В процессе из семян удаляют масла, поэтому гранулы готового напитка растворяются в воде и не дают осадка. В переработку идут какао-бобы, которые соответствуют пищевым стандартам.
Чаще всего растворимый кофе делают из робусты. Этот сорт удобен для переработки. В робусте в отличие от арабики содержится в 2 раза больше кофеина и меньше сахара и масел. В таком напитке остается больше полезных веществ даже после термической обработки.
В зависимости от способа обработки напиток делится на:
Изобретателем растворимого кофе считается новозеландец Дэвид Стренг. В 1890 г. он представил миру необычный напиток из порошка, приготовленный методом выпаривания влаги из сваренного кофе. Новинка пришлась по вкусу далеко не всем, и технология изготовления была дорогой и сложной. Кофеманам пришлось ненадолго забыть про изобретение.
Впоследствии улучшить качество растворимого кофе пытались химики Сатори Като и Макс Моргенталер. Однако ни один из них не смог убедить экспертов того времени в том, что напиток не вредит здоровью.
В 1906 г. американский ученый и бизнесмен Джордж Констант Вашингтон предпринял очередную попытку сделать растворимый кофе. Он провел несколько удачных экспериментов и открыл технологию обработки какао-бобов, которую начали использовать в массовом производстве.
Напиток пригодился в армии. Во время Первой мировой войны американским солдатам некогда было варить натуральный кофе. Кроме того, его аромат мог выдать врагу расположение боевых позиций. Растворенный в кипятке концентрат для фронтовиков стал спасением. К тому же он обладал почти теми же тонизирующими свойствами, что и натуральный продукт.
После войны солдаты привезли растворимый кофе домой и приучили к нему свои семьи. Постепенно напиток полюбили во всем мире.
Для приготовления растворимого кофе производители используют 2 технологии: спрей-драйд и фриз-драйд. В первом случае зерна размалывают в порошок, во втором – сушат при температуре ниже точки замерзания. Процесс производства начинается одинаково: сырые какао-бобы очищают и обжаривают.
Самым дешевым считается растворимый кофе в порошке. Очищенные, обжаренные зерна измельчают, затем в течение нескольких часов обрабатывают горячей водой под давлением. Полученную массу охлаждают, пропускают через фильтры и получается сухой экстракт. Это и есть порошковый кофе.
Чуть дороже стоит гранулированный кофе. Это тот же порошок, который увлажнили паром. Во время процедуры мельчайшие кристаллы слипаются в комочки, гранулы. Остатки воды из них выдуваются большими фенами. В результате такой длительной термической обработки меняется молекулярная структура зерна, и масса получается безвкусной. Чтобы потребитель ничего не заметил, производители добавляют ароматизаторы и усилители вкуса. В дорогих видах – натуральные, в дешевых – синтетические. Способ получения гранулированного кофе называют агломерацией.
Сублимация – обезвоживание через замораживание. Из продуктов вакуумным способом удаляется влага, полезные вещества при этом сохраняются. При сублимации не используют красителей и ароматизаторов. В пищевой промышленности по такой технологии консервируют ягоды и фрукты.
Для приготовления кофейного сублимата зерна перемалывают, варят и промывают. Получается концентрат, который замораживают при -50ºC. Из холодильника выходят пластины, которые необходимо раздробить. Кристаллы кофейного льда еще раз сушат при низком давлении. Это последний этап. Дальше продукт можно фасовать и отправлять в магазин. Сублимированный напиток выигрывает по вкусовым качествам и содержит столько же кофеина, сколько натуральный.
Метод сублимации считается одной из лучших технологий приготовления растворимого кофе. В таком производстве используют арабику.
Такой кофе тоже получают методом сублимации, но к процессу производства добавляется еще один этап. В каждую растворимую гранулу «запечатывают» крупицу натурального зерна. Сублимированная оболочка защищает «начинку» от внешнего воздействия. За счет этого увеличивается срок годности продукта, вкус и аромат напитка не отличаются от классического кофе, сваренного в турке.
Добавлять в растворимый кофе частички молотого начали 20 лет назад в Швейцарии. In-Fi – недешевая технология, поэтому в магазине кофе молотый в растворимом стоит дороже других напитков, приготовленных менее затратным способом. После заваривания такого кофе в чашке будет осадок из-за натуральных зерен в составе напитка.
Главное преимущество быстрорастворимого кофе состоит в простоте и скорости приготовления. Его не надо молоть и варить. Это важно для людей, у которых нет времени на церемонии. На организм человека растворимый кофе действует так же, как натуральный: учащает сердцебиение, повышает давление, способствует притоку кислорода к мозгу и внутренним органам.
Достоинства такого напитка очевидны:
К недостаткам быстрорастворимого кофе относится содержание в составе консервантов. Как бы ни старались производители, но создать напиток идентичный натуральному невозможно без биологических добавок. Поэтому растворимый кофе:
Похожие недостатки можно отнести и к другим видам кофе. Даже натуральный продукт необходимо употреблять с осторожностью.
24 июля празднуется День растворимого кофе. Почему выбрана именно эта дата? Хотя растворимый кофе существовал и раньше, напиток, который мы знаем, любим и иногда недооцениваем появился на свет 24 июля 1938 года. Результатом стал бренд Nescafe (сочетание слов «Nestle» и «cafe»). С тех пор растворимый кофе идеально подходит для дней, когда у вас нет времени, чтобы приготовить чашку любимого напитка, не охота тратить слишком много денег в кофейне или просто нужно взбодриться в дороге!
«Растворимый кофе – хуже, чем молотый?». Совсем не обязательно! Мы уже развенчивали популярные мифы. В этот раз мы решили рассказать увлекательную историю напитка и ответить на самые часто задаваемые вопросы о нем.
Растворимый кофе – это не просто напиток. Он также является основным ингредиентом Caffenol, самодельной проявочной жидкости для черно-белых фотографий. Интересно, что чем дешевле сорт растворимого кофе, тем лучше он подходит для проявки фотографий. Альтернативный процесс обработки фотоматериалов, основанный на проявляющих свойствах соединений фенола, кальцинированной соды и витамина C. Технология предусматривает использование в качестве проявителя растворов кофе, чая, аскорбиновой кислоты и других доступных в быту соединений. Технология разработана в 1995 году группой фотохимических исследований Рочестерского технологического института.
Чтобы узнать больше полезной информации об удобном напитке, мы адресовали самые популярные вопросы наших читателей, Ирине Аркатовой, главному специалисту экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Растворимый кофе изготавливается из натурального жареного кофейного зерна различных ботанических сортов, например, сорта арабика или робуста, либо их смеси. Качественный растворимый кофе должен обладать характерным выраженным вкусом и ярко выраженным ароматом. В отличие от зернового натурального кофе, растворимый не требует помола и варки, он более прост в приготовлении. Часто изготовители молотого кофе рекомендуют заваривать кофе прямо в чашке, что также может быть удобным».
Растворимый кофе в зависимости от технологии изготовления и формы бывает сублимированный, гранулированный, порошкообразный. При выборе обратите внимание на наименование продукта, которое в обязательном порядке должно включать слова «кофе» и «растворимый».
Цвет кофе должен быть однородный по оттенку, может быть, как светло- так и темно-коричневый. Считается, что сублимированный растворимый кофе в силу особой технологии производства лучше сохраняет аромат и вкус кофе. На вкус и аромат влияет не только технология производства, но и в значительной степени качество исходного сырья – кофейного зерна.
Систематически экспертами Росконтроля исследуется качество растворимого кофе, как сублимированного, так и гранулированного (они наиболее часто встречаются в продаже). Среди образцов гранулированного растворимого кофе нередко встречались фальсификаты, которые не соответствовали натуральному кофе, видимо, для их изготовления было использовано иное сырье, помимо кофейного зерна. Образцы сублимированного кофе оказались качественными, вероятно, это обусловлено более сложной технологией изготовления, которая снижает риски фальсификации не кофейным сырьем.
Межгосударственным стандартом для растворимого кофе регламентируется содержание кофеина в пересчете на сухое вещество, его должно быть не менее 2,3%.
Содержание кофеина зависит от нескольких факторов, в т.ч. от ботанического сорта кофе (в кофе сорта робуста, как правило, кофеина больше, чем в сорте арабика), от технологии изготовления. По данным наших исследований содержание кофеина в сублимированном кофе в пересчете на сухое вещество составляло от 2,5 до почти 5%. В гранулированном в среднем 4,0 — 4,5% кофеина (в пересчете на сухое вещество).
Растворимый кофе может быть и декофеинизированным, в таком случае, по стандарту кофеина в нем не должно быть более 0,3% в пересчете на сухое вещество.
Если говорить о молотом натуральном кофе, требующем заваривания, то содержание кофеина в сухом веществе, согласно ГОСТу, не должно быть меньше 0,7%. В ходе проведенных нами исследований образцов натурального молотого кофе фактическое содержание кофеина зафиксировано на уровне 1,0-2,5% в пересчете на сухое вещество.
Количество кофеина, которое мы получим в готовом напитке будет зависеть от количества добавленного растворимого кофе на чашку воды. А в случае с молотым натуральным кофе – не только от количества, но и от степени его помола, от способа заваривания, что влияет на переход кофеина из молотых частиц кофе в раствор.
Растворимые кофейные напитки «3 в 1» в своем составе содержат преимущественно сахар, доля растворимого кофе в таком напитке, как правило, не превышает 8-10%, также в составе зачастую содержится заменитель сливок на основе растительных жиров, различные пищевые добавки: ароматизаторы и подсластители. Изготовители честно указывают все эти компоненты в маркировке, поэтому при выборе нужно внимательно читать состав. Поскольку растворимый кофе в таком продукте содержится в незначительном количестве, то и содержание кофеина в нем будет на уровне декофеинизированного кофе. В качестве бодрящего напитка его рассматривать не стоит. Из-за высокого содержания сахара (в среднем около 8,0 -10 г на порцию напитка) продукт будет обладать существенной калорийностью
Просмотров 47
Поделиться:
Популярное
Сейчас читают
